Zuppa come un piatto a parte non è apparso più di cinque secoli fa. Gli storici attribuiscono questo fatto con l'avvento di piatti adatti per la cottura dei cibi. Ma anche quando la possibilità di cucinare, ed è successo a causa della pentola in pietra, il brodo è spesso inutilizzata. Anche la parola "zuppa", per esempio, ha imparato solo in Russia sotto Peter I.
Prima di allora, il popolo russo solo assaggiato la zuppa, e questa è la zuppa di cipolle, la ricetta di che ha subito significativi cambiamenti per oggi.
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Dalla storia della zuppa di cipolle
Non a caso, la classica zuppa di cipolle - un piatto francese, perché in Europa (Francia, Germania, Italia) le minestre sono ampiamente utilizzati nel XV secolo.
Da qui, il nome latino - «suppa», che letteralmente si traduce come "pane, imbevuto di brodo." Europa in testa alla sola Cina, dove le zuppe inclusi nella dieta per un centinaio di anni prima e prepararli in un tegame di terracotta.
La dieta quotidiana di altre nazioni è un liquido, pasto nutriente cominciarono ad apparire solo nei secoli XVII-XVIII. Anche se la ricetta è popolare oggi zuppa di cipolle è anche più vicino alla versione del XVII secolo. In Russia, in un primo momento chiamato solo minestre liquide piatti d'oltremare, e quindi il nome trasmesso la tradizionale zuppa.
Chowder in una nobile classe della società era inaccettabile, ed è stato a lungo considerato contadino cibo. Ma la leggenda, per dire al mondo su come c'era zuppa di cipolle, dà il primato in questa "invenzione" per il Re di Francia - Luigi XV. Apparentemente, è andato a caccia, ha trovato altri ingredienti in loro la caccia appartamento, e doveva cucinare la zuppa di cipolle, olio e champagne.
La complessità della storia di oggi nessuno si ricorda. Forse prepararsi zuppa di cipolle, egli cipolle fritte nel burro e riempì d'acqua, ed è stata accompagnata da una cena di champagne, e forse lo champagne è andato dopo le cipolle in un piatto di minestra. E non è importante, ma la leggenda tramandata di bocca in bocca, e, probabilmente, aumenta l'autostima, francesi poveri nei loro occhi che assorbono stufato "regale".
Devo dire che la vera zuppa ricetta coinvolge in realtà solo una delle componenti. Questo potrebbe essere patate, cipolle e cavoli. Più tardi diventano ancora aggiungere zuppa di cipolle e altre verdure, ma in modo che essi non sono "oscurati" sapore e l'aroma del prodotto principale.
Oggi, possiamo contare un centinaio di ricette per la zuppa di cipolle per tutti i gusti. In Francia, è un simbolo del paese è alla pari con le gambe di rane, vino francese, ostriche e formaggio. Ogni ristorante che si rispetti la prima cosa che i vostri ospiti offrirà cibo una volta povero.
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Il segreto di brodo di cottura medievale
Come tuttavia diverse ricette della cucina moderna, ma se davvero si sostiene che la zuppa di cipolle è come zuppa di pesce, la zuppa è pronta senza carne adeguata. A prima vista, tali alimenti può causare confusione - cos'altro è la cucina?! Gettò la cipolla e le patate in acqua - che è pronto. Tuttavia, non tutti così semplice. Il segreto sta nelle cipolle saute, che devono essere portati a Ruddy colore, non troppo secca e non troppo cotto, e cristallizzano. Questo viene fatto in una padella di ferro con un fondo spesso a fuoco basso. Non si può rafforzare la temperatura di tostatura per le cipolle di cottura di velocità dovrebbe essere fritto per almeno mezz'ora. L '"acrobazia" suprema in questo caso è considerato cipolle saute ora.
È possibile aggiungere un po 'di farina per le cipolle, e non lo spostamento in un altro recipiente, coprire con acqua. Ora, al fine di non distorcere il significato del termine «suppa», a lui si affidano crosta di pane o pane tostato. Se si dispone di una zuppa di cipolle formaggio li cosparso nella forma grattugiata, si può cospargere con crostini di pane. È stato a lungo la preparazione di questa zuppa non è grande tino, e in una piccola ciotola, da cui e mangiare. Si credeva che lo spostamento e le trasfusioni inutili brodo può danneggiare il vostro gusto. Meglio dopo la cottura per dare un po 'di infusione di cibi salati sotto il coperchio chiuso. Ecco una semplice ricetta.
È chiaro che la moderna zuppa di cipolle francese è molto diversa dalla ricetta sopra e preparare la maggior parte del brodo di carne con l'aggiunta di una varietà di spezie, vino, burro, aglio e funghi. Oggi, l'idea di zuppa di cipolle da diffondere in tutto il mondo, alla ricerca del capolavoro culinario può essere trovato zuppa di cipolle, non solo in cucina francese. Ricette distribuite in inglese, italiano, spagnolo, zuppa bulgaro con l'aggiunta di grandi quantità di cipolla.
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Capolavori della cucina moderna
Cook zuppa di cipolle in francese, data l'attuale formulazione, come segue:
di burro - 50 gr;.
prua - 5 pezzi. di medie dimensioni;
aglio - 1 capo;
vino (porto o sherry) - mezza tazza (se il brandy, poi 1/6 tazza);
Erbe aromatiche francesi - 1 ch l;..
brodo - 5 tazze;
formaggio a pasta dura - ¾ tazza;
Sale e pepe a piacere.
Devo dire che il numero di prodotti progettato per 4 porzioni. La prima cosa fritto cipolla tritata e l'aglio nel burro per almeno 30 minuti, come detto sopra. Soffriggere viene fornito con costante agitazione. Successivo cipolle aromatizzati con erbe e il vino è versato. Stoviglie devono essere lasciate aperte e portare il contenuto di quasi completa evaporazione del liquido. Dopo di che è necessario versare il brodo finito e il sale. Mentre la zuppa di cipolle è cotta, è possibile pre-cucinare un paio di fette essiccate di pane, copritele con fette di formaggio e cuocere in forno per fondere lo strato di formaggio.
Per coloro che non sostengono l'uso di alcol per la preparazione della zuppa, è possibile offrire la classica zuppa di cipolle. In questo caso è necessario utilizzare gli stessi ingredienti di cui sopra, eccetto il vino. Inoltre, avrete bisogno di solo un paio di cucchiai di farina. Cipolle fritte di colore marrone, mescolata con spezie e farina e versato il brodo. Questo è seguito da altri 30 minuti a fuoco lento. Formaggio grattugiato può essere presentata al tavolo e la fiducia di versamento nella vostra ciotola, ma che vuole, ma la ricetta coinvolge versando la zuppa in porzioni di piatti fondi con l'aggiunta di formaggio e crostini. Successivamente, si raccomanda più di pochi minuti di zuppa di cipolle in forno per fondere il formaggio.
Può essere attribuito a variazioni e cipolla zuppa ricetta con crema di formaggio, quando insieme con cipolle e carote fritte, rendendo il primo piatto un bel colore arancione. In questo caso, in una pentola e aggiungere le patate. L'ultima cosa è strofinato su una grattugia grossa 200 grammi di formaggio, ed i contenuti sono stati portati alla prontezza, vale a fondere il formaggio.
Considerando che è prevista la successiva cottura in forno zuppa finito, molte casalinghe hanno cominciato a preparare la zuppa di cipolle in una pentola di terracotta porzionato, così caratteristico della cucina russa. Sì, e ogni chef porta una ricetta per qualcosa di diverso: alcuni crostini all'aglio natret qualcuno aggiungere la panna al brodo o cipolla friggere nel burro non è, e olio d'oliva. In questo caso, il lavoro deve essere accolto con favore. Non c'è da meravigliarsi che oggi si può trovare la ricetta "zuppa di cipolla con spaghetti di riso", o con l'aggiunta di cereali integrali e avena.
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La ricetta per perdere peso
A causa del basso contenuto calorico delle cipolle e il fatto che zuppa di cipolle può essere cucinato senza brodo, questa ricetta catturato con successo nel menu di tutti coloro che vogliono perdere peso. È esclusa solo soffriggere nel burro. Per la preparazione avrete bisogno di un insieme di verdure come il cavolo, 5-6 cipolle, peperone, un mazzo di sedano, pomodoro 1-2. Tutte le verdure sono schiacciati, riempita con acqua fredda e lasciare su un piatto. Cuocere fino a quando di gara deve essere contenuto.
Nutrizionisti sostenere che questo zuppa di cipolle ha ottimi benefici per la salute, e non ci può essere più volte al giorno e dimenticare di contare le calorie. Si può solo provare una delle opzioni in cucina, o inventare una nuova ricetta è senza precedenti.
