Se si considera che secondo le leggi del piatto brodo di cottura viene chiamato, che prende esattamente la metà del contenuto del liquido, la zuppa-grub difficilmente può essere attribuito a zuppe. La ricchezza del grub grasso, cucinati secondo le regole della cucina georgiana, è "stare un cucchiaio."
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Escursione alla cucina georgiana
Come ogni piatto popolare nazionale, kharcho entrò in cucina di molti popoli, si mescolava con le tradizioni del russo, cucina ucraina salse affini con un menu francese, per ogni donna che viene al processo di cottura creativo porta un piatto di molti dei suoi emendamenti, tanto che kharcho Classic irriconoscibile. A volte confonde anche il nome "grub" - è o è? A causa della preparazione della carne e se l'obbligatorio ingredienti patate? Tutte queste domande si può rispondere solo di approfondire un po 'sottigliezza nella cucina nazionale georgiana.
Dal momento che "dzerohis hortsi harshot" significa letteralmente "zuppa di manzo" o "zuppa di manzo", è saggio prendere al genere maschile (zuppa -) e cuocerlo con carne di manzo. Anche se non è preso filetto di manzo e petto e gambo, che dà il corrispondente brodo zuppa. La parola "grub" in georgiano pronunciato "Harsh" e deriva dal "harshva" verbo - la cottura.
Da quando zuppa kharcho cominciò a preparare in Georgia non possono essere ripristinati, perché nonostante la piccola area dello Stato, anche lì in ogni regione ha la sua ricetta per grub: grub in kharcho georgiano nel Kolkh, per non parlare di ogni singolo casa.
Samegrelo - una delle più importanti regioni storiche ed etnografiche della parte occidentale della Georgia, la principale città di Zugdidi. Devo dire che la cottura est e ad ovest della Georgia è significativamente diverse tradizioni culinarie. E 'stato occidentale Georgia (Abkhazia in particolare) è riconosciuto come l'antenato di salse georgiani acuti, perché sono un lungo periodo di tempo sotto l'influenza della Turchia. Sebbene spezie molto probabilmente utilizzate anche meno tagliente come profumati. La gravità non è peculiare alla cucina georgiana, si verifica solo in alcuni piatti di montagna. Ma per quanto riguarda le carni, poi ad ovest la maggior parte delle ricette popolari di uccelli. Le tradizioni della cucina nazionale georgiana non è quello di limitare la popolazione nella scelta di carne, che è tipico per i musulmani. Manzo (grub), carne di maiale (muzhuzhi), agnello (chanakhi), pollo (chohohbili) - tutti ugualmente utilizzata.
Cucina georgiana povera di zuppe, e fatta eccezione per alcune specie di grub e varietà come Hashi, chikhirtma, shechamady e tataryahni e ha chiesto niente di più
. Differiscono consistenza densa malokomponentnostyu, ma zuppa molto ricca e densa. La densità non avvenga a scapito di verdure, e aggiungendo il componente uovo, mescolato con la base acida di salsa Georgia. Devo dire che l'acidità piccante tipico di quasi tutte le zuppe georgiane e kharcho non fa eccezione. Zuppa georgiano deve cuocere aspro, dolce e grassi o dolci e uova.
Un ruolo importante è giocato nelle noci cucina georgiana, non è sorprendente che questo implica un uso necessarie kharcho noci. Fanno parte della maggior parte delle salse nazionali, senza i quali la tavola georgiana è semplicemente inconcepibile.
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Zuppa ricetta classica kharcho
Tutte queste sottigliezze per aiutare cucinare la minestra in base alle norme della cucina nazionale georgiana. Per fare la zuppa kharcho bene bisogno di 1 kg di carne di manzo petto 2, 5 litri di acqua. Sostituzione altro tipo di carne, se avete intenzione di cucinare una vera larva, è inaccettabile. La carne deve versare acqua fredda, portate a ebollizione a fuoco moderato e fate cuocere per circa 2 ore, anche se si tratta di tagliare in porzioni pezzi. Devo dire che kharcho carne non deve bollire, e fate sobbollire per una piccola quantità di liquido, e aggiungere la restante acqua poi. Quando il delizioso sapore di allerta acustico manzo, è possibile inviare rosolato in cipolle olio vegetale (3-4 unità). Per aggiungere le cipolle presi un po 'di farina di riso, il che rende una vera e propria kharcho più spessa.
Successivo componente obbligatoria, che è incluso nella presente zuppa Georgia - è riso (mezzo bicchiere), ma in ogni caso non vapore e schiacciato. È stato lavato più volte, e inviato al piatto dopo la carne viene preparata e rimosso dal brodo. Rhys sufficiente per 15-20 minuti. Pertanto, a circa 5 minuti fino a quando il riso cotto in brodo messo noci (1 tazza). Necessario per prepararli in anticipo perché hanno bisogno di rettifica. È possibile farlo utilizzando la smerigliatrice (non troppo fine), matterello malta o regolare, che le fette di preriscaldamento di noci di rotolamento. Oggi, molte casalinghe sono utilizzati con successo per questo scopo frullatore.
Devo dire che la carne viene rimosso in modo da rendere più facile filtrare il brodo, ma se si cucina senza sforzo, poi tirarla fuori e non necessariamente, soprattutto se è già stato tagliato a pezzi. Alcune spezie sono aggiunti, insieme con riso e un po 'a sinistra per ultimo. Per la prima scheda avrà bisogno di: cipolle, prezzemolo, semi di coriandolo, alloro e pepe nero.
Per lo meno mettere tklapi - una pasta di prugne tkemali acidi o prugna. È abbastanza per essere un pezzo di un 3 * 20 cm. Si è schiacciato e riempito con una piccola quantità di acqua precedentemente bollita o brodo a dissolversi. Correttamente non aspettare che si auto-dissoluzione fino al liscio, e dopo un po ', quando la pasta ammorbidire, strofinare attraverso un setaccio.
Per la seconda il necessario per cucinare un segnalibro spezie prezzemolo foglia, cannella, zafferano, paprika e luppolo-suneli. Tutto questo è messo nella zuppa-grub con tklapi e far bollire 5 minuti.
Questa "magia" con spezie fini. Anche dopo la minestra tolto dal fuoco, ha inviato il coriandolo, basilico e aglio tritato. La ricetta prevede piatti più vessazione per 10-20 minuti. Ora il più semplice zuppa tradizionale kharcho pronto per l'uso.
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E se ci tklapi
E 'chiaro che una volta che si pone la domanda, in cui capisco tklapi se questo ingrediente al di fuori della Georgia non è in vendita. Naturalmente, che ha visitato di recente in vacanza in quei luoghi può portare un trofeo così prezioso. Pasta in uno stato laminato viene mantenuta per lungo tempo, se non usarlo come un piatto separato.
Coloro che sono molto gentili con la ricetta classica ed è disposto a fare la zuppa correttamente, si può suggerire una semplice ricetta di naturale georgiano salsa "tkemali" di prugna e corniolo, anche se questi frutti sono anche rari in Russia.
Preparare la salsa deve essere iniziato fino a quando la carne è cotta. Avrete bisogno di 1 kg di prugna verde. Dovrebbe cuocere a fuoco lento in un recipiente fondo pesante finché sono teneri, aggiungendo i frutti di ¼ di tazza di acqua. Adagiarsi frutta pronto in un colino o setaccio, così sbarazzarsi del succo in eccesso, anche se non dovrebbe essere gettato via.
Le prugne ammorbidite strofinati attentamente al setaccio per purea Stato e cucinato un po 'più di una crema densa. Ricetta tkemali contiene molti più componenti. Questo aglio (1 spicchio), aneto secco (2 cucchiai. L.), Coriandolo (3 h. L.), Pepe rosso (1, 5 ore. L.), Menta secca (2 ch. L.). Tutto questo deve essere miscelato in un unico contenitore con aglio schiacciato e schiacciare in un mortaio, quindi aggiungere alla salsa di prugne. La ricetta non contiene sale, ma se vi aspettate di archiviazione a lungo termine di salsa, è possibile aggiungere un cucchiaino di un dato numero.
Per preparare kharcho bisogno di 5-6 cucchiai di salsa "tkemali" aggiungere alle cipolle rosolate. Questo importo è del tutto in grado di sostituire tklapi brodo senza compromettere il gusto. Pronto salsa 'tkemali "è possibile cercare e vendita - questa è l'opzione più semplice.
In assenza di "tkemali" non è vietato cucinare con un sacco di pomodori, che sono esenti dalla pelle e languono con la cipolla fritta 5-7 minuti.
Una buona ricetta per un sapore amaro, che dà il succo di melograno o di limone, si possono trovare anche nei consigli culinaria. Questo, naturalmente, non è un classico, ma ancora molto vicino alle tradizioni georgiane. L'aggiunta di succo di melograno non significa che si debba rinunciare con l'aggiunta di pomodori, sono presenti nella zuppa anche. Basta una mezza tazza di succo di infuso con un secondo spezie spogliatoi. È anche possibile aggiungere o quarti qualche goccia di succo di limone esso.
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Zuppa kharcho fuori delle tradizioni georgiane
Non tutti sono con profondo stupore per le ricette originali, e guidata dal principio - e quindi molto gustoso. Non è sorprendente che ci fossero ricette kharcho modo ucraino o vegetariano, così come "georgiana" pesce kharcho.
Per la variante ucraino accettabile costine di maiale, patate, carote e normale salsa Barbecue di pomodoro, anche se gli esperti kharcho chiamano una zuppa di riso.
La cucina tradizionale della Georgia - la carne in diverse varianti, ma la cucina vegetariana non è estraneo a questo popolo, che si esprime principalmente in una varietà di insalate, frutta fresca. E perché non cucinare la zuppa kharcho sono vegetariani?
Per questo è bene ricetta classica con patatine fritte pochissimi, e il gusto della carne acuità. In questo caso, la cottura deve iniziare con friggere in burro cipolle e pomodori o salsa "tkemali." Poi il contenuto di acqua di cottura zazharki con riso e spezie. Si è scoperto abbastanza saporito, ricco zuppa.
I fan di esclusività può essere consigliabile preparare una zuppa con prugne, che, di fatto, corrisponde all'idea di salsa agrodolce. La ricetta contiene tutti gli ingredienti di una vera e propria grub. Prugne vengono inseriti nella zuppa insieme con i dadi.
Una ricetta interessante, dove la base acida è rappresentato da pomodori con vino secco, che vuole solo 1 cucchiaio. Per inserirlo destra prima di mettere un po 'di riso.
Con l'avvento di multivarok domestico sono sempre trovati preparati destinati per la cottura con la loro partecipazione. Cucinare kharcho in multivarka facile. In primo luogo, un fritto carne in una modalità batch, e poi insieme con cipolle e pomodori. In questa procedura richiederà circa 40 minuti poi aggiungere tutti gli altri ingredienti e preparato nella "tempra". Dopo il segnale di disponibilità dovrebbe aggiungere i verdi e lasciare per qualche minuto di riscaldamento. Così kharcho fuori, come questo.
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Consigli nutrizionisti e maestri di cucina
Cucina georgiana è indubbiamente ricco di spezie, ma chef esperti consiglia di imparare a rispettare la misura nella loro applicazione, in modo che la zuppa si rivela non piccante acuto e fragrante. Per ottenere un tale effetto può essere vissuta solo da una consulenza specifica attaccare. Ad esempio, coriandolo è molto specifica, e la sua sovrabbondanza di semi macinati, non tutti percepiscono con gioia, e solo il profumo della sua verdi soprattutto. Pertanto, per preparare per la prima volta con questa erba dovrebbe essere particolarmente attenta.
E 'importante osservare la sequenza di favoriti di tutti i componenti, e anche nel loro numero, e si può sperimentare.
Dietisti consigliano di non abusare l'uso di zuppa kharcho coloro che soffrono di malattie dell'apparato digerente e dei reni. Dobbiamo dare questo piatto è che è abbastanza utile da erbe e noci, e anche volendo perdere peso, si può godere con piacere come spezie piccanti accelerano i processi metabolici. Se si aggiungono altre piante anche sedano, aiuterà anche a bruciare i grassi. Una nitidezza moderato e un aroma vertiginosa farà il lavoro nella lotta contro l'epidemia comune raffreddore.
