Esterhazy - una torta dell'Impero austro-ungarico (1867-1918 dC), così chiamata in onore del ministro degli Esteri. Perché torta chiamato nome ministeriale, la storia tace. Ma sia come sia, la torta Esterhazy uscito splendido e attira pasticceri per più di cento anni. Esterhazy tradizionalmente composta di cinque o sei torte di proteine di mandorla sottili, crema a strati con crema di burro.
Esterhazy torta ricetta
Ingredienti:
Per i dolci:
- 8 albumi (circa. 250 g)
- 250 g di zucchero
- 250 g di farina di mandorle
Per la crema:
- Latte - 300 ml
- Zucchero - 75g
- Zucchero vanigliato - 10 g
- 2 tuorli d'uovo
- Farina - 35 g
- Burro - 320 g
- Arachidi (nocciole, mandorle, noci - assortiti o scelta) - 80 g
Per decorare:
- Pasticceria dolce
- Cacao
- Mandorle o petali
- Ostruzione
Preparazione:
Dolci al forno per la Esterhazy senza farina di frumento. La loro base - battuto albumi e farina di mandorle. Proteine battere con un miscelatore a velocità media in una massa allentato. Continuando a sbattere, aggiungere lo zucchero a poco a poco. Sbattere in alta velocità fino a picchi di impresa. Aggiungere la farina di mandorle precedentemente setacciata. Mescolare delicatamente con le proteine, senza il mixer e pala.
Teglia trovava una pergamena di cottura e una matita per disegnare un cerchio sopra 24-25 cm di diametro totale Esterhazy dovrà cuocere torte 6, in modo che se la dimensione del forno permette -. Disegnare proprio sei. Se non - dovrà cuocere in due o tre fasi. Riempire una tasca da pasticcere peso. Condividi massa, riempiendo i cerchi dal centro, in una spirale. Cioè, prima, per inserire il punto nel mezzo, e poi intorno sua prova dal sacchetto, posa a spirale in senso orario.
È possibile iscriversi in un modo diverso: per disegnare il cerchio di pasta e compilarlo, la massa liscia della scapola.
Scaldare il forno a 170 ° C e posizionare la teglia con proteine al forno shortcakes. Tempo di cottura - circa 20-25 minuti, finché i bordi doratura. Togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente. Mentre i dolci sono ancora calde, per separarli dalla carta (allora sarà più difficile da fare).
Mentre torte fresche, preparare la crema. Crema in Esterhazy tradizionalmente preparato abbastanza calorie. Esso è composto da latte, zucchero, tuorli e il burro.
Il tuorlo aggiungere un paio di cucchiai di latte e frusta. Versare la farina e mescolate fino a che liscio.
Il resto del bollire latte con lo zucchero (semplice e vaniglia) e un po 'fredda. Versare il latte nella miscela tuorlo in un flusso sottile e mescolate. Mettere il tutto sul fuoco e fate cuocere fino a spessore, mescolando continuamente, e senza dare peso a bollire. Panna addensata per mantecare con il burro ammorbidito e la miscela di noce.
Assemblaggio della torta
Scegli la torta per la parte superiore - molto piatta e liscia, e mettere da parte. Ci vorrà un grande piatto, che sarà fornito Esterhazy. Metti una torta su un piatto e il cappotto con la panna. Fare questo con tutto Korzh, tranne per la parte superiore. Cima alla torta di mettere l'ultimo lato ruvido verso il basso. Confettura di albicocche e riscaldarsi con un pennello per ingrassare loro in cima alla torta. Torta Boca coprire il resto della panna. Mettere Esterhazy per diverse ore al freddo.
Durante questo tempo, preparare la pasticceria dolce. Raccogliere 500 g di zucchero e acqua 150 ml. Riscaldare l'acqua in pentola, aggiungere lo zucchero e continuare il riscaldamento fino a quando lo zucchero si scioglie. Quando lo sciroppo bolle, necessario rimuovere la padella dal fuoco. Rimuovere la schiuma formata dai residui sciroppo e zucchero - dalle pareti della pentola. Riportare la padella a fuoco e fate cuocere a fuoco vivo per 4-3 minuti, senza interferire. Versate il succo di limone (1 cucchiaio) e cuocere per circa un minuto prima che il campione su una palla morbida (quando una goccia di sciroppo caduto in un bicchiere d'acqua fredda, si trasformano in un coagulo, da cui si può rotolare la palla con le dita).
Quando questo è avvenuto, rimuovere lo sciroppo dal fuoco. Per raffreddare lo sciroppo modo rapido e uniforme, è necessario versare in uno stampo di vetro larga (ovviamente refrattario). Se c'è ghiaccio - messo sul fondo del modulo. È possibile rendere la forma del freddo. Quando la massa è raffreddata a 40 ° C, si può iniziare battitura. Ciò richiederà un mixer con una impastatrice (chiocciola). Dopo 10-15 minuti, mescolando rossetto cristallizzato, arricchito con ossigeno e diventano bianchi e plastica. Tutto il titolo dolce della quantità di zucchero nel Esterhazy non lascerà, in modo da poter rimuovere in un barattolo pulito con un coperchio e mettete in frigorifero, dove può essere conservato fino al successivo raggiungimento culinaria.
3-4 cucchiai rossetto lascia un po 'a scaldarsi. Un cucchiaio mescolato con polvere di cacao (versare un po ', mescolando, fino a doratura). Rossetto torta bianca versato sopra la parte superiore della torta. Rapidamente e abilmente, preferibilmente in un unico movimento, liscio. Rossetto marrone messo in siringa pasticceria con un ugello fine e disegnare su bianco rossetto cerchio perfetto o una grande spirale. Utilizzando una superficie torta stecchino suddiviso in 8 segmenti, allontanandoli dal bordo al centro della torta. Nel mezzo dei segmenti risultanti spendere più su una linea, ma dal centro verso i bordi. Il risultato dovrebbe essere caratteristica Esterhazy "ragno" in bianco e nero. Boca Esterhazy torta cospargere con mandorle (petali).
Pronto Esterházy deve lasciare per una notte in frigorifero. E il giorno dopo si può godere la sua creazione.