Esterhazy

Esterhazy - una torta dell'Impero austro-ungarico (1867-1918 dC), così chiamata in onore del ministro degli Esteri. Perché torta chiamato nome ministeriale, la storia tace. Ma sia come sia, la torta Esterhazy uscito splendido e attira pasticceri per più di cento anni. Esterhazy tradizionalmente composta di cinque o sei torte di proteine ​​di mandorla sottili, crema a strati con crema di burro.

Esterhazy torta ricetta

Ingredienti:

Per i dolci:

  • 8 albumi (circa. 250 g)
  • 250 g di zucchero
  • 250 g di farina di mandorle

Per la crema:

  • Latte - 300 ml
  • Zucchero - 75g
  • Zucchero vanigliato - 10 g
  • 2 tuorli d'uovo
  • Farina - 35 g
  • Burro - 320 g
  • Arachidi (nocciole, mandorle, noci - assortiti o scelta) - 80 g

Per decorare:

  • Pasticceria dolce
  • Cacao
  • Mandorle o petali
  • Ostruzione

Preparazione:

Dolci al forno per la Esterhazy senza farina di frumento. La loro base - battuto albumi e farina di mandorle. Proteine ​​battere con un miscelatore a velocità media in una massa allentato. Continuando a sbattere, aggiungere lo zucchero a poco a poco. Sbattere in alta velocità fino a picchi di impresa. Aggiungere la farina di mandorle precedentemente setacciata. Mescolare delicatamente con le proteine, senza il mixer e pala.

Teglia trovava una pergamena di cottura e una matita per disegnare un cerchio sopra 24-25 cm di diametro totale Esterhazy dovrà cuocere torte 6, in modo che se la dimensione del forno permette -. Disegnare proprio sei. Se non - dovrà cuocere in due o tre fasi. Riempire una tasca da pasticcere peso. Condividi massa, riempiendo i cerchi dal centro, in una spirale. Cioè, prima, per inserire il punto nel mezzo, e poi intorno sua prova dal sacchetto, posa a spirale in senso orario.

È possibile iscriversi in un modo diverso: per disegnare il cerchio di pasta e compilarlo, la massa liscia della scapola.

Scaldare il forno a 170 ° C e posizionare la teglia con proteine ​​al forno shortcakes. Tempo di cottura - circa 20-25 minuti, finché i bordi doratura. Togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente. Mentre i dolci sono ancora calde, per separarli dalla carta (allora sarà più difficile da fare).

Mentre torte fresche, preparare la crema. Crema in Esterhazy tradizionalmente preparato abbastanza calorie. Esso è composto da latte, zucchero, tuorli e il burro.

Il tuorlo aggiungere un paio di cucchiai di latte e frusta. Versare la farina e mescolate fino a che liscio.

Il resto del bollire latte con lo zucchero (semplice e vaniglia) e un po 'fredda. Versare il latte nella miscela tuorlo in un flusso sottile e mescolate. Mettere il tutto sul fuoco e fate cuocere fino a spessore, mescolando continuamente, e senza dare peso a bollire. Panna addensata per mantecare con il burro ammorbidito e la miscela di noce.

Assemblaggio della torta

Scegli la torta per la parte superiore - molto piatta e liscia, e mettere da parte. Ci vorrà un grande piatto, che sarà fornito Esterhazy. Metti una torta su un piatto e il cappotto con la panna. Fare questo con tutto Korzh, tranne per la parte superiore. Cima alla torta di mettere l'ultimo lato ruvido verso il basso. Confettura di albicocche e riscaldarsi con un pennello per ingrassare loro in cima alla torta. Torta Boca coprire il resto della panna. Mettere Esterhazy per diverse ore al freddo.

Durante questo tempo, preparare la pasticceria dolce. Raccogliere 500 g di zucchero e acqua 150 ml. Riscaldare l'acqua in pentola, aggiungere lo zucchero e continuare il riscaldamento fino a quando lo zucchero si scioglie. Quando lo sciroppo bolle, necessario rimuovere la padella dal fuoco. Rimuovere la schiuma formata dai residui sciroppo e zucchero - dalle pareti della pentola. Riportare la padella a fuoco e fate cuocere a fuoco vivo per 4-3 minuti, senza interferire. Versate il succo di limone (1 cucchiaio) e cuocere per circa un minuto prima che il campione su una palla morbida (quando una goccia di sciroppo caduto in un bicchiere d'acqua fredda, si trasformano in un coagulo, da cui si può rotolare la palla con le dita).

Quando questo è avvenuto, rimuovere lo sciroppo dal fuoco. Per raffreddare lo sciroppo modo rapido e uniforme, è necessario versare in uno stampo di vetro larga (ovviamente refrattario). Se c'è ghiaccio - messo sul fondo del modulo. È possibile rendere la forma del freddo. Quando la massa è raffreddata a 40 ° C, si può iniziare battitura. Ciò richiederà un mixer con una impastatrice (chiocciola). Dopo 10-15 minuti, mescolando rossetto cristallizzato, arricchito con ossigeno e diventano bianchi e plastica. Tutto il titolo dolce della quantità di zucchero nel Esterhazy non lascerà, in modo da poter rimuovere in un barattolo pulito con un coperchio e mettete in frigorifero, dove può essere conservato fino al successivo raggiungimento culinaria.

3-4 cucchiai rossetto lascia un po 'a scaldarsi. Un cucchiaio mescolato con polvere di cacao (versare un po ', mescolando, fino a doratura). Rossetto torta bianca versato sopra la parte superiore della torta. Rapidamente e abilmente, preferibilmente in un unico movimento, liscio. Rossetto marrone messo in siringa pasticceria con un ugello fine e disegnare su bianco rossetto cerchio perfetto o una grande spirale. Utilizzando una superficie torta stecchino suddiviso in 8 segmenti, allontanandoli dal bordo al centro della torta. Nel mezzo dei segmenti risultanti spendere più su una linea, ma dal centro verso i bordi. Il risultato dovrebbe essere caratteristica Esterhazy "ragno" in bianco e nero. Boca Esterhazy torta cospargere con mandorle (petali).

Pronto Esterházy deve lasciare per una notte in frigorifero. E il giorno dopo si può godere la sua creazione.

 Torta Esterhazy

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 foresta nera torta ricetta

Torta della foresta nera - uno dei pochi dessert, che è a casa in Germania. Ancora una volta abituati a ciò che magnifici dolci conquistano il frantsuzy.Suschestvuet mondo di una versione della famosa ricetta di questa torta. Ci sono ricette semplici, c'è un ricette complesse. Naturalmente, come è il caso con molti dolci popolari, pochi possono sostenere che Foresta Nera ricetta della torta che utilizza è lui - il più originale e reale. Ma una combinazione vincente di cioccolato, panna e torta di ciliegie farà su ogni ricetta - buono e gustoso.

Ingredienti:

Per il pan di spagna:

  • 6 uova
  • 300 g (2, 5, art.) Zucchero
  • 200 g di burro o margarina qualità
  • 2 borse di lievito in polvere
  • 2 tazze (300 grammi) di farina
  • 5 cucchiai cacao

Per l'interstrato

  • 400 g di ciliegie snocciolate (freschi o congelati)
  • 0, 5 litri di panna per montare (35%)
  • 1 cucchiaio. zucchero
  • 100 g di cioccolato fondente
  • ¼ Art. latte

E anche:

  • Cherry Liquore impregnazione (può essere sostituito con l'alcol)
  • Cioccolato grattugiato per la decorazione

Preparazione:

Poche ore prima della cottura (o poco prima) le ciliegie devono essere imbevuto di vodka, brandy o altro alcool forte. Se la torta mangiare i bambini, è possibile fare.

Prodotti biscotto diviso a metà in due porzioni, perché i dolci sono cotti in due fasi. Perché la metà dei prodotti di pasta. Per fare questo, ha battuto 3 uova con lo zucchero. Pour loro fusi e burro (margarina) raffreddati. Mescolare e aggiungere la farina mescolata con il cacao e disintegrant. L'impasto deve avere scarsa, consistenza cremosa. Formare con sponde ribaltabili di grasso, versatelo nella pasta e appiattire. Scaldare il forno a 180 ° C e cuocere la torta per 20-30 minuti a media quota. Poiché la torta di cioccolato che è scuro, è necessario monitorare attentamente in modo che non è bruciato, poiché è più difficile da determinare rispetto biscotti ordinarie. Forse il tempo avrà bisogno di meno. Si consiglia di non aprire il forno spesso, altrimenti c'è il rischio che la torta deve svanire a causa dell'aria fredda.

Mentre il primo biscotto in forno, per la pasta per fare la seconda porzione. Prendendo il primo invio in forno prossimo.

Torta Ready (controllare con uno stuzzicadenti) per farlo fuori dal forno, raffreddare leggermente nella forma. Ottenere fuori forma, ma caldo - tagliato in due torte. Questo può essere fatto con un coltello affilato, linea di pesca, filo di seta o il filo interdentale. Rivestire la torte impregnazione. (Impregnazione può agire lo stesso alcol che è stato utilizzato per prendere le ciliegie. Dopo aver rimosso da esso le ciliegie, è possibile aggiungere un po 'di zucchero in una ciotola e riscaldato delicatamente per sciogliere lo zucchero.)

Quando la torta è pronta per la seconda, basta farlo, fresco, tagliato e grasso impregnato. Totale dovrebbe avere quattro torta.

Montare la panna con lo zucchero per qualche minuto. Con cioccolato al latte fuso a bagnomaria o in un forno a microonde.

Procedere per assemblare la torta. Dapprima la torta (meglio prendere quello che ha lasciato il più uniforme, sotto il peso del resto è "corretta") per mettere un terzo del cioccolato, poi mettere una porzione di panna (circa un quinto del totale). Sulla crema uniformemente mettere un terzo o un quarto di ciliegie. Coprire prossimo Korzh. Ripetere la procedura con cioccolato, panna e ciliegie. Mancherà anche il marchio e un terzo torta. Coprite la torta ultima, la quarta Korzh. Se i lati della torta risultarono irregolare, hanno bisogno di tagliare con un coltello affilato. Trim non gettare, e tritato e utilizzati per decorare la torta. La parte superiore e lati cappotto torta con la crema rimasta. Decorare parte superiore della torta con ciliegie e cioccolato grattugiato.

Torta pronto deve essere lasciato per un paio d'ore o durante la notte in frigorifero per dolci imbevuti di panna.

Molte casalinghe hanno paura di affrontare una cosa come le torte di cottura. Pensano che è incredibilmente difficile e impossibile. Credetemi, non è così! La parte più difficile di pan di spagna - è bene cuocere torte. Naturalmente, se non hai mai sfornato un semplice pan di spagna, e la ricetta della torta della Foresta Nera si sente a disagio. In questo caso, il nostro consiglio è - meglio padroneggiare questa arte in più fasi. Ad esempio, avviare con il tentativo di cuocere una torta regolare, composto da tre uova e una tazza di zucchero tazza di farina, montata in una massa omogenea. Meet-temperatura del vostro forno. Quando la classica torta è padroneggiata, si può provare a cuocere una torta al cioccolato con una prescrizione, sopra. E se ha ottenuto un bene, la prossima volta si può "cancellare" e tutta la torta. Hai paura che non affrontare con la crema? Acquistare crema pasticcera in lattina. Questo è il trucco tutto. State di buon animo!

 Torta Foresta Nera, o Schwarzwald

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