Che cosa è più importante per il pesce in salsa? È auspicabile che egli era delicato e la sua presenza non ha interrotto un gusto speciale e il sapore del pesce. Buona salsa è quello di accompagnare il prodotto principale come una pagina vera regina.
I francesi credono che una buona salsa cuoco disattento può coprire difetti piatti. A volte tale salsa applicazione ha un senso, ma più spesso è destinato a sottolineare i vantaggi di ombra e un piatto principale. Non fa eccezione e salsa per il pesce.
Salsa di pomodoro per i pesci
Questa versione della salsa integra molto bene il pesce, al vapore o bollita in acqua salata con le spezie.
Ingredienti:
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 cucchiaio. cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio. Concentrato di pomodoro Spoon
- 1 cucchiaio. Farina di Spoon
- 200 gr. brodo di pesce
- prezzemolo
- sale
Preparazione:
Preparare la cipolla, carote, prezzemolo: lavate, senza parti, taglio. Tutto questo è fritto in olio vegetale in una casseruola a fuoco medio, aggiungete la farina, alla fine, non dimenticate di mescolare continuamente. Dopo 2-3 minuti aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolare e soffriggere. Poi riempito con brodo di pesce, il sale e fate cuocere a fuoco basso per 8-10 minuti, senza dimenticare la strada. Durante questo tempo, la salsa è leggermente addensata.
Dopo la medicazione viene rimosso dal calore, aggiunto ad esso burro e mescolato fino a completa dissoluzione. Sugo pronto attraverso un setaccio o polverizzato in un frullatore per una pasta.
Besciamella Francese
Salsa bianca vellutata, oppure - una delle salse di base più comuni. Preparare un buon brodo ricco. Se la salsa suggerisce applica alla carne, quindi assicuratevi di prendere il brodo di carne bianca, e se il pesce, il forte brodo di pesce.
Ingredienti:
- 200 gr. brodo
- 250 gr. Crema 30% di grassi
- 3 tuorli d'uovo
- succo di limone
- noce moscata
- sale
Preparazione:
Sbattere i tuorli e mescolare con la panna. La miscela viene versata in un brodo molto caldo, ma non bollente. Assicurati di ostacolato continuamente di non ottenere grumi. Salsa condita con noce moscata e il succo di limone, aggiungere il sale alla fine. Dopo salsa rimosso dal calore, viene filtrato per ottenere una consistenza uniforme
Salsa di senape per pesce di fiume
È salsa piuttosto caldo e servito, normalmente al pesce di fiume, che, rispetto al mare ha un sapore di pesce nitida e chiaramente pronunciato. Utilizzare salsa di senape caldo e serve come un pesce bollito o fritto.
Ingredienti:
- 400 gr. brodo di pesce
- 1 °. cucchiaio di senape preparata
- 1/2 Art. Farina di Spoon
- 1/2 Art. cucchiaio di burro
- 1/4 tazza di vino da tavola bianco
- 3 fette di limone
- 2 cucchiai. cucchiai di zucchero
- 3 tuorli d'uovo
- sale
Preparazione:
Mescolare in brodo senape e farina. Poi mettere il brodo sul fuoco, quando si riscalda, mettere il burro. Il brodo viene poi bollita per ottenere 1, 75 tazze. Poi versare il vino e mettere fette di limone, zucchero e riscaldato a ebollizione.
Poi lanci 1/2 tazza di salsa e mescolate accuratamente i tuorli in esso. Quindi la miscela viene versata nel sugo continuate a cuocere a bollire. A volte un sapore speciale per questa salsa aggiungere qualche cucchiaio di capperi.
Salsa di noci per i pesci
Questa ricetta è uno degli originali e raffinato. E 'adatto alla specie di pesci nobili: storione, glaucomi, alla griglia o in padella. Al fine di ottenere una salsa molto alta qualità, che sarà il culmine dei piatti di pesce, è necessario rispettare rigorosamente la ricetta e la tecnologia della sua preparazione.
Ingredienti:
- 300 gr. noci sgusciate
- 100 gr. burro
- 200-250 gr. cipolle
- 30 oz. farina di frumento
- 100 ml. litri salsa di vino
- 200 gr. brodo di pollo
- 5 uova
- 25 c. aglio
- 4 pz. chiodi di garofano
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino. Pepe rosso
- zafferano
- verdura
- sale
Preparazione:
Cipolle e aglio sono tagliati e Passer nel burro, aggiungere la farina. Poi tutto è mescolato e versare il brodo di pollo. Quindi, fate bollire e mettere da parte per un po '. Aceto di vino bollito con chiodi di garofano, l'alloro, lasciati raffreddare e infondere.
Noci pestate e miscelato con tuorli d'uovo, verdure tritate, peperoncino, zafferano e aceto di vino tesa. Questa miscela viene aggiunto al brodo di pollo e mettere a fuoco. La salsa viene riscaldato a quasi bollente, mescolando continuamente, ma non lo dà a bollire.
Salsa tartara Classic
Questa è una salsa abbastanza versatile, è servito e la carne e pesce. Come molte salse interessanti, che proviene dalla Francia - l'invenzione della cucina francese. La sua lunga e masterizzato con successo l'industria alimentare, ma ciò non significa che il sale e pepe per cucinare a casa è impossibile. Come con tutti a casa, si diventa più brillante, più saporito e certamente più utile, perché a casa o che non vengono in mente di aggiungere un assaggio di conservanti o stabilizzanti.
Ingredienti:
- 500 gr. maionese
- 500 gr. panna
- 200 gr. sottaceti
- 80 c. Caper
- 4 uova
- 70 ml. vino bianco amabile
- 30 oz. Aneto
Preparazione:
Uova sode sode, pulito e separare i bianchi dai tuorli. Capperi è stato purificato dai semi, tagliati a striscioline, tagliare e cetriolini e finemente tritato aneto. In un frullatore mettere la maionese, panna acida e 4 tuorli d'uovo bollito. Tutti frusta, versare gradualmente il vino.
Il risultato dovrebbe essere una massa omogenea, che aggiunge tritato cetriolo, aneto e capperi. Dopo agitazione approfondita, una salsa tartara classico.
Per velocizzare la cottura è preso la maionese pronto, ma è anche possibile preparare da soli, sbattere i tuorli d'uovo crudo e olio vegetale fino a spessore. Poi aggiungere alla senape secca mix, qualche goccia di aceto o succo di limone e sale. Con casalingo maionese salsa tartara ricetta classica, andrà a beneficio.
