Cucina indiana

Cucina indiana e le sue tradizioni è in gran parte dettata dalle tradizioni dell'induismo, i principali religioni dell'India. Il vegetarismo, una varietà di prodotti lattiero-caseari, largo uso di verdure e legumi - sono i principali tratti distintivi della cucina indiana. Ha molto a che fare con cucine e nei paesi limitrofi - Thailandia, Cina, Nepal. E 'uso attiva principalmente nel spezie cottura.

Preparare un pasto in stile indiano può essere anche uno di quei prodotti che normalmente hanno a portata di mano ogni padrona di casa. Ricette indiane non sono complicati, ma spesso sono costituiti da molti ingredienti.

Zuppa di verdure piccante, colori assortiti

Ingredienti:

  • 1 ½ litro di acqua
  • ½ tazza schiacciato piselli
  • ½ tazza di fagioli mung (mung dal)
  • ½ tazza di riso a grani lunghi
  • 2 carote
  • ½ cavolfiore
  • 2 cucchiai. l. ghee (burro) burro
  • 6 pz. ravanello rosso

Set di spezie:

  • Cumino (cumino) - 1 cucchiaio
  • Coriandolo macinato - 1 cucchiaio
  • Garam masala - 1 cucchiaino
  • Curcuma - ½ cucchiaino
  • Pepe nero macinato - ½ cucchiaino
  • Peperoncino verde - ½ baccello
  • Radice di zenzero - 1½ cm
  • Coriandolo tritato - 2 cucchiai
  • Assafetida - un pizzico.

Preparazione:

Cuocete questa zuppa, preferibilmente in una pentola a pressione. Piselli e fagioli mung, è necessario prima, estenuante e risciacquo, immergere almeno 1 ora.

Versare l'acqua nella pentola a pressione, mettere i piselli imbevuti e fagioli mung, il riso, zenzero, olio, curcuma, peperoncino e assafetida e verdure tagliuzzate. Coprire e far bollire per 20 minuti sotto pressione.

Se non si dispone di una pentola a pressione, si può cucinare tutto in una casseruola normale, però, in questo momento ci vorrà più tempo.

Dopodiché è necessario schiacciare gli ingredienti metà cottura. Per fare questo, passarli in un frullatore e macinare, aggiungendo un po 'di brodo. Se siete preparati in una pentola a pressione, di spostare i restanti verdure e legumi in una pentola normale, versate il brodo. Aggiungere la purea di verdure, mescolare. Se il fluido a suo parere, non è sufficiente, è possibile aggiungere un paio di bicchieri di acqua a consistenza desiderata di minestra. Mettere il cumino e coriandolo, garam masala ,. Portare a ebollizione e fate cuocere, mescolando alcuni minuti. Prima di servire, aggiungere pepe, sale e coriandolo.

Cucina indiana è famoso per il suo amore di spezie, in particolare - per il coriandolo, coriandolo, cumino, curcuma. Si ritiene che queste spezie aiutare la digestione, migliorare l'assorbimento dei nutrienti attraverso il tratto gastrointestinale. Quindi non abbiate paura di tanti condimenti diversi. Se qualsiasi di voi non hanno trovato, può essere eliminato dalla ricetta possibile e ridurre la quantità di spezie calde. Anche se il loro uso è giustificato in questa minestra, come a volte è difficile da digerire fagioli e peperoncino e pepe nero, secondo la tradizione vedica, è un buon modo per migliorare il processo digestivo.

Palle di patate con rafano e spezie

Cucina indiana propone ricette da noi patate "nativi". Tuttavia, a volte in campo non standard.

Ingredienti:

  • 3-4 patate grandi
  • 4-5 cucchiaini burro
  • 2-3 cucchiaini rafano grattugiato fresco
  • 6-7 fettine di limone
  • 1 cucchiaino sale
  • Nero o bianco pepe - un pizzico
  • Peperoncino (Caienna) - Pinch

Preparazione:

Patata cuocere o bollire "in uniforme". Fresco, buccia, macinare in una purea. Aggiungere il burro, rafano grattugiato, pepe e sale. Mani, grasso, formano piccole sfere di purè di patate (con noci). Cospargere con pepe rosso. Servite con limone.

Banane al forno con mandorle

Cucina indiana tradizionale - è il massimo vantaggio, anche in tale dubbia in termini di piatti dietetici come dessert.

Ingredienti:

  • 4 denso forte banane
  • ¼ di tazza di succo d'arancia (meglio Frechet)
  • 2 cucchiai burro (fuso)
  • 2 cucchiai chip mandorla (fiocchi)
  • 2 cucchiai zucchero grezzo
  • 1 cucchiaio succo di limone
  • ¼ cucchiaino Su noce moscata e cardamomo

Preparazione:

Mescolare il succo di limone e arancia, aggiungere le spezie. Le banane sono pelati, tagliati longitudinalmente in due parti. Teglia unta con olio e metterlo sulle banane tagliati. Versare banane succo, cospargeteli con il burro fuso, cospargere con lo zucchero.

Mettere la teglia in forno già caldo (180C) per qualche minuto fino a quando lo zucchero sulla superficie delle banane caramellate non sono e non bollire. Aprire il forno, togliere la teglia e luogo di fiocchi di banane di mandorle. Cuocere le banane per qualche minuto sotto il grill fino a quando le mandorle sono dorati sarà. Servire il dolce caldo.

Come potete vedere, la cucina indiana - non è solo curry e piatti di riso. E noi abbiamo molto da imparare dagli indiani in termini di verdure e l'uso di spezie da cucina.

 Ricette indiane

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 funghi porcini

Contenuto:

  • Funghi porcini secchi in forno
  • Selezione di funghi per l'essiccazione
  • Preparazione di funghi secchi

Funghi - un prodotto versatile e popolare. Essi possono cucinare quasi tutti i pasti: ottimo antipasto, insalata, in cui i funghi sono ben combinati con altri prodotti. Alimenti liquidi a causa di funghi diventare un aroma piacevole indimenticabile. E i piatti principali sono deliziosi. Una buona padrona di casa hanno sempre in azione alcune ricette di piatti a base di funghi, che decorano la tavola per la festa, e sarà preziosa per normale giorno feriale. In connessione con le nostre condizioni climatiche, questo prodotto proteico durante tutto l'anno si trova nella foresta o in giardino, così i padroni in scatola, secchi e funghi marinati. Al fine di preservare il sapore e l'aroma, gli appassionati di cucina sono pronti a tutto.

Il principale metodo di memorizzazione di questo prezioso prodotto - asciugatura.

 essiccamento in forno funghi

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Funghi porcini secchi in forno

Questo processo non ci vuole un sacco di tempo e fatica. Basta solo seguire le istruzioni.

  • Scegliere solo puri, funghi interi. Non dovrebbero avere difetti (marcio, vermi viziati non sono adatti).
  • Funghi bianchi bella lavata e pulita i detriti dalla foresta (sabbia, foglie, rami). Ma in ogni caso non impregnato in acqua.
  • Rimuoverli con un asciugamano involucro fungo e pat cucina straccio, consentendo all'acqua di uscire. Wet funghi porcini secchi a lungo.
  • La parte inferiore della gamba per rimuovere.

Quindi procedere al processo di essiccazione. La casa è ben forno adatto, t. A. E 'a tutti e si asciuga rapidamente. Quindi, tagliare i funghi (come mostrato in figura 1) e disporli su una teglia. Mettere in forno preriscaldato (temperatura deve essere 60-70 ° C). Il forno dovrebbe essere leggermente aperta per la circolazione dell'aria. Quando l'essiccazione la tua casa sarà odore di funghi. Su questo profumo, verrà definita la fine della cottura. Il prodotto sarà asciutta.

Eppure c'è un modo. Funghi puliti infilate su una lunga serie e appeso sulla griglia nel forno. Un esempio è mostrato in Fig. 2. Inoltre, tutto come nella realizzazione precedente. Nella rete del forno preriscaldato posto con il prodotto porta aperta e secca.

Quando l'essiccazione della massa delle modifiche di prodotto. Ridusse (da 10 kg di funghi freschi ottengono 1-2 kg di secco), ma se entra le onde d'acqua. Dopo l'essiccazione, il fungo diventa di plastica se sbriciola o interruzioni - poi si prosciugano.

 bianchi funghi secchi
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Selezione di funghi per l'essiccazione

Per dry fit non è tutti i funghi. Quando si raccolgono prestare attenzione solo commestibile. Ricordate che ci sono falsi funghi, bianco e altri. Se sei un maestro esperto in questo caso, l'unico uso per tubo di essiccazione. E 'bianco, finferli, porcini, funghi, pioppo. Danno un buona umidità e assorbono durante la cottura di piatti. Inoltre, altri funghi durante l'essiccazione diventano retrogusto amaro e adatto solo per la stagionatura.

È più adatto per questo compito, funghi porcini. Hanno una consistenza carnosa. Alcuni piatti possono sostituire completamente la carne. Con una piacevole fragranza, adatto per una varietà di scopi culinari: dalle insalate ai piatti individuali. Inoltre, sono facili da asciugare, per quella volontà e forno, che è in ogni casa, e attrezzature speciali (essiccatoi).

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Preparazione di funghi secchi

Con funghi secchi, ci sono molte ricette, è possibile utilizzare in zuppe e torte come ripieno. Prima della cottura principale ammollo a gonfiarsi e funghi sono aumentate alla sua dimensione originale. Usare l'acqua calda per otmokaniya rapido. E poi lessarli. In primo luogo, è desiderabile scaricare l'acqua, e la successiva si può preparare il brodo di zuppa di funghi. Durante la cottura aroma si diffonde in tutta la casa e come l'odore del bosco, che sono stati raccolti da questi funghi.

Per le spezie auto-cottura e condimenti utilizzati polvere di funghi, e fanno a causa della secca fungo bianco. Per la produzione di un macinino per macinare la quantità necessaria di funghi. Quando rettifica rotto crosta solida, che può rovinare il piatto e poco assorbita dal corpo. La polvere viene miscelato con sale fino (5-10% in peso della polvere) e spezie a piacere (nero, peperoncino, prezzemolo, aneto e così via. D.). Il sale viene richiesto. Previene la comparsa di parassiti e prevenire le incrostazioni.

La vostra casa sarà riempito con un odore gradevole delizioso cibo cucinato con l'aggiunta di spezie naturali. Buon appetito!

 Come asciugare i funghi e cuocere




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