Meglio di tutti sanno che cosa il pilaf Fergana, gli uomini orientali. Dopo tutto, essi vengono date molto - la preparazione di questo piatto. Si ritiene che solo il rappresentante di una forte metà dell'umanità è in grado di far fronte meglio a questo compito, e il diritto di fare un piatto. La ricetta classica prevede due componenti principali: una speciale agnello e riso devzira. Inoltre, alcuni dei principali componenti sono anche spezie. Questo è di solito essiccato cumino, il crespino, il peperoncino, il coriandolo è spesso aggiunto. Frittura Zirvak sul grasso grasso dalla coda, così Ferghana pilaf si trasforma in modo molto cordiale e molto audace. E 'servita con erbe fresche, verdure e chicchi di melograno.
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Pilaf Fergana Classic
Per cominciare ci proponiamo di considerare la ricetta tradizionale follemente delizioso Fergana pilaf. Una caratteristica piatti è devzira riso e condimenti che vanno nella sua composizione. E la tecnologia di cottura non è particolarmente diverso da quelli con cui è possibile effettuare un pilaf ordinario. A proposito, se sei un sostenitore delle soluzioni classiche, non si può fare senza apparire, perché il piatto ha reso la cottura sul fuoco. A casa, naturalmente, dovrà far fronte in modo diverso: si suggerisce di utilizzare multivarku o normale padella dal fondo spesso. Ora avete un'ottima occasione per invitare a visitare gli amici - Scopri la ricetta di base e tutti insieme rimuovere un campione di piatti saporiti.
Ingredienti:
Per pilaf:
sale fino - a discrezione del cuoco
1 kg succulento agnello rosa carne
quattro pizzico di coriandolo macinato
1 kg di riso devzira
900 g di carote gialle
350-400 grammi di grasso di pecora (in assenza di prendere vegetale ordinario olio è inodore, allora si avrà bisogno di non più di 300 ml di prodotto tale)
quattro bulbi di cipolla media
mezzo cucchiaio di grande crespino
tre teste della giovane aglio
23 g di secchi (preferibilmente nero) cumino
tre baccelli di peperoncino - opzionale
Per applicare:
aneto fresco e prezzemolo
uno piccole granate
Preparazione:
La stessa ricetta pilaf può essere diverso dalle loro controparti con pochi componenti, quali la presenza di alcune varietà di riso e spezie, che vengono utilizzati per la cottura. La stessa procedura di cottura in tutti i casi è lo stesso: prima, do zirvak dopo che si aggiunge a cereali, versare gli ingredienti con acqua e lasciarli a stufare. Molto semplicemente, abbiamo bisogno solo una volta per fare un pasto, e vi ricordiamo esattamente tutta l'azione. Vedrai, la prossima volta pilaf ottenere ancora meglio! Venite a conoscere nuovi piatti e migliorare le proprie competenze con noi. Quindi, prendere le mani della ricetta, leggere attentamente e ricordare, quindi seguire secondo le istruzioni.
Assicurati in anticipo - almeno per cinque o sei ore - prima di tutte le preparazioni sciacquare riso. C'è anche una cosiddetta regola del "sette acque": a base di cereali riempito di acqua esattamente sette volte fino ad allora, fino a quando il liquido scorre cristallino. Se si decide di seguire esattamente la ricetta e di guadagnare questa cifra devzira, vedrete che è venduto molto sporco. Quindi dovremo fare ogni sforzo per portare lo stato groppa destra. Quando si gestisce, riempirlo con acqua leggermente salata e lasciare in infusione. Come risultato, è molto più veloce e rigonfiamento entra in pilaf. Su ammollo riso avrà bisogno di almeno due o tre ore, e se possibile, tenerlo un po 'più a lungo.
Un piatto tradizionale elaborati anche sulla base di agnello, se hai paura che arriverà troppo audace, andare al negozio, provare a scegliere un giovane di colore rosa pezzo di carne senza striature inutili. E 'anche possibile cambiare leggermente la ricetta e utilizzare manzo, ma aderire ai canoni classici della pilaf cottura. Strisce sottili - Pertanto, la media cubi taglio di agnello e la carota di pre-pulizia. Ora, togliere la cipolla e l'aglio buccia, il primo brandello in anelli sottili.
Se si cucina un piatto su un fuoco, è il momento di scaldare un calderone. A casa, mettere la padella sul fuoco con un fondo stretto, mettere in suo grasso di coda, pre-tritarlo strisce molto sottili. Friggere con agitazione regolare, fino a quando riscaldati con olio. Una volta crepitii acquistano un colore bruno-dorato, rimuoverli dal liquido. Attenzione, se si cucina pilaf sul petrolio domestico per sbarazzarsi di un po 'di amaro in bocca, si consiglia di friggere fino a bulbo della cipolla nero. Dopo sbarazzarsi di verdure, non è più necessario.
Una volta riscaldato con olio, versare in una ciotola di anelli di cipolla e lasciare rosolare. Che non è bruciato, abbassate la fiamma e mescolare di tanto in tanto. Poi sposta ingrediente in un altro piatto, e una pentola aggiungere la carne. Una volta sufficientemente rosolato agnello da un lato, girarlo verso l'altro. Una volta qui, inserire le carote e continuare la cottura. Alla fine tornare ai suoi legittimi posto cipolle. Naturalmente, è possibile friggere con il resto degli ingredienti, ma è probabile che la lampadina brucerà vegetale, quindi attenzione.
La ricetta è quasi volgendo al termine - è il momento di rendere. Quindi, versare in una pentola o bollitore (a seconda delle condizioni in cui si cucina pilaf) cumino. Gli esperti raccomandano l'uso del nero, si ritiene che il sapore e l'aroma della sua molto più resistente il condimento giallo. Ora strofinare le palme di coriandolo e inseriscilo nel piatto con il crespino. Cospargere zirvak pepe o peperoncino, aggiungere pre-tagliati in piccoli cubetti.
Mescolare i prodotti quando la carota diventa marrone-arancio tonalità, versare acqua bollente in una casseruola e aggiungere qualche spicchio d'aglio. Tagliare non ha bisogno, mettere il tutto. Tra l'altro, l'acqua dovrebbe coprire le verdure completamente - è importante non esagerare, altrimenti pilaf venire troppo umido e appiccicoso. Il liquido dovrebbe essere solo uno o due dita per salire dal suolo. Ridurre bruciatori a fiamma al minimo e lasciare zirvak stufato, in media, ci vogliono 40 a 60 minuti. Da non dimenticare il sale, aggiungere a proprio piacimento. Anche se si esagera con gli ingredienti non importa - tutto inutile assorbe Fig.
Trascorso questo tempo, provate la carne e le verdure a piacere, se sono morbidi, e l'acqua quasi bollita via, significa che è il momento di gettare le groppa. Ancora una volta, sciacquare bene, piegare in un colino quando era un po 'svuotato, versare il prodotto in un contenitore per il resto degli ingredienti, non mescolare. A proposito, se si utilizza il giovane aglio, è possibile caricare con riso - a preparare, ha solo bisogno di un paio di minuti. Ora appiattire la groppa, picchiettare delicatamente con un cucchiaio, poi versare acqua bollente, che dovrebbe coprire gli ingredienti e mezzo centimetri. Se lo si desidera, condire con sale. D'accordo, la ricetta è molto semplice, l'unica cosa che è necessario per pilaf la cottura un po 'di tempo, ma vi assicuro, il risultato sarà soddisfare tutti i consumatori - adulti e giovani.
Ultimi minuti prima della fine della cottura pilaf spegnere il fuoco al massimo, in modo da aumentare la fiamma. Come l'acqua bollente, grasso o olio si depositano sul fondo dei piatti, il modo di avvolgere ogni risinku a causa di questo piatto sarà friabile e tenera. Se volete che il vostro piatto si è rivelato acuto, aggiungere un paio di baccelli di pepe rosso. Ora, ridurre il calore, fare un incavo in groppa, e verificare se il liquido in eccesso è andato. Se è così, coprire il piatto risotto, spegnere il bruciatore e lasciar riposare per circa mezz'ora al piatto. Poi, mescolare il tutto e versare una collina su un grande piatto.
Come le decorazioni useranno granate: pulire delicatamente dalla pelle, rimuovere i fagioli e cospargere li pilaf. In una piala separata può mettere una salsa speciale, ad esempio, cuocere in concentrato di pomodoro, miscelato con acqua bollente, erbe e spezie tritate. Se lo si desidera, si può prendere un altro ricariche prescrizione. Pilaf ingrassare, quindi nessun contorno, ad eccezione di prezzemolo e verdure fresche non hanno bisogno. Tradizionalmente, il piatto mangiato con le dita o con un cucchiaio, scorta di liquori, tè senza zucchero e invitano gli ospiti a tavola. Vedrete che il pasto si svolgerà sotto gli applausi dei consumatori riconoscenti. Buon appetito!
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Pilaf "Fergana" con uvetta
Ricetta Fergana Piatti tradizionali, come detto sopra, si basa sull'uso di agnello. Tuttavia, la carne è molto grassa, così inesperto e non abbastanza abituato al corpo pilaf può causare lievi disturbi di stomaco. Per non rischiare la propria salute, di offrire un piccolo rifugio dal classico istruzione culinaria. Questa volta faremo il piatto con carne di manzo, ma per dargli un piccante e sapore leggermente dolce, aggiungere l'uvetta, e di introdurre l'aroma di spezie. Pronto a sentire la forza della miracolosa Fergana pilaf? Dopo aver provato una volta, è impossibile rifiutare - questa ricetta è sicuro di diventare un "ospite" permanente nella vostra casa.
Ingredienti:
650g di filetto di manzo
580 grammi di riso (meglio utilizzare un devzira varietà in un pizzico è possibile utilizzare qualsiasi grani lunghi, non troppo appiccicoso riso)
grasso di coda - 170 g
cucchiaio (senza piano), di colore giallo, o cumino nero
450 g di carote
una o due teste del giovane aglio
acqua imbottigliata
60-70 g di uvetta morbide
200-250 g di cipolle bianche
tre cucchiaini di crespino
sale
10 g di coriandolo terra
Peperoncino rosso - su richiesta
in assenza di grasso dovrà olio vegetale
Preparazione:
Qualunque sia la ricetta pilaf si prende, i componenti principali sono carne e riso. Per quanto riguarda la prima, poi ci chef fantasia non conosce confini. Classici del genere - un grasso, abbondante agnello origine uzbeka, si è messo in un piatto tradizionale. È anche possibile utilizzare pancetta o filetto di maiale, di vitello o simili nel caso di carni. Se si decide di fare un pilaf "a Fergana", cercare di acquistare un devzira speciale fermentato riso, che allo stato grezzo ha una tinta leggermente rosato, ancora più vicino al mattone. L'acquisto sul mercato, essere preparati per il fatto che la groppa si troverà di fronte piccoli ciottoli, che il saldo. Assicurati di loop e sciacquare abbondantemente fino a quando l'acqua è perfettamente chiaro.
Se si acquista il suddetto prodotto non funziona, prendere un riso normale a grana lunga. L'aglio è meglio scegliere il giovane, almeno si può fare nei granuli essiccati. Ora andiamo direttamente al piatto e coprire tutte le fasi della sua preparazione. Non è così difficile come può sembrare a prima vista. Dopo cereali promoet, piegarlo in un colino, lasciate scolare per 15 minuti. Poi riempire con acqua calda pulita e delicatamente podsolite. Figura presoaked da 120 a 180 minuti, idealmente è necessario spendere almeno cinque ore. Ma poi si arriva in fretta, si scopre in questo friabile e molto delicato. Si consiglia di passare la notte prima della procedura di cui sopra, poi la mattina si avrà solo fare plov zirvak e portare alla prontezza.
Dopo di che, riscaldare il piatto, che prevede di rendere il piatto, tagliare fette sottili di pancetta e versarlo in una pentola o bollitore pareti spesse, è anche possibile utilizzare teglia. Le gocce di grasso sul fuoco tranquillo fino ciccioli non acquisiscono un bel colore dorato. Uccideteli e trasferimento in una ciotola a parte. Se avete difficoltà con l'acquisto di grasso di pecora, si deve cambiare un po ricetta - friggere gli ingredienti su una casa o di altri oli vegetali. La cosa principale che non era odore pungente. Per questo prodotto di oliva raffinato ideale.
Quindi, andare avanti. Lavato e asciugato con tovaglioli di carta un pezzo di braciola di manzo a cubetti grandi. Se si desidera un pasto abbondante è venuto fuori allo stesso tempo, a basso contenuto di grassi, usare due tipi di carne, come la carne di maiale e di vitello o manzo e agnello, in rari casi, aggiungere pollo o altri volatili. Qui ognuno è libero di fare cuocere a proprio piacimento. Ora sbucciare la carota e tagliarla in strisce sottili, si può strofinare su una grattugia. Con le cipolle, togliere la buccia, poi dividerlo in quattro pezzi con un coltello e tritarli finemente.
Mettete la cipolla in una ciotola con verdure riscaldata con grasso, che ha recentemente preparato ciccioli. Aumentando fiamme, cuocere con agitazione costante per l'acquisizione di un colore marrone chiaro. Una volta che le cipolle cambiano colore, di spostare in un'altra ciotola. E il suo posto sarà manzo quando è ben rosolato su un lato, sollevare delicatamente la spatola e capovolgere l'altro. Di conseguenza, si deve formare una crosta croccante scuro. Si noti che la carne bovina deve essere fritto, messo sul piatto in un solo strato, altrimenti la carne stufato, e non abbiamo bisogno. Quindi, se non si adatta in padella, cuocere in alcune visite.
Quando si far fronte con il compito, aggiungere le cipolle fritte zirvak prima e carote fresche. Questo anche inserire il cumino, il quale, a differenza di altri condimenti, è una caratteristica essenziale del pilaf Ferghana. Queste spezie come crespino, il coriandolo, il cumino, rosmarino e pepe e basilico essiccato, aggiungere cuoco o gli ospiti solo opzionale. Continuare a cuocere il cibo, non dimenticate di suscitare periodicamente, riducendo così il fuoco non è necessaria.
Circa mezz'ora, un massimo di 45 minuti, zirvak - così chiamato cipolla fritta e carota miscela con carne - sarà pronto. A questo punto è necessario far bollire l'acqua - versare i suoi prodotti, li dovrebbe coprire per uno o due dita. Concentrandosi sul proprio gusto, carne salata, e tenere sul fuoco fino a quando fino a ebollizione del liquido. Quindi ridurre la fiamma al minimo e lasciare che il zirvak stufato di almeno 60 minuti. Di conseguenza, l'acqua deve bollire via completamente, solo allora sarà questo pilaf, se necessario, che è friabile e abbastanza succosa.
Lavare l'uvetta e riempirlo con acqua calda, lasciate fermentare. Dopo un altro sciacquare più volte, poi asciugare con un fazzoletto di carta o di una normale carta da cucina. Se si utilizza il giovane aglio, tenere a mente che diventa molto rapidamente morbido e decade, quindi aggiungerlo al piatto con il riso. In caso contrario - se avete acquistato un vecchio verdura - riempire troppo con le carote. Tra l'altro, pulire completamente la pena - è sufficiente rimuovere la buccia e aggiungere l'aglio intero, cioè non dividendola in spicchi. Controllare zirvak sul sale, se lo si desidera, cospargere in qualche pizzico, inserire l'uva passa.
Quando si accorse che l'acqua bolle via, e un sacco di verdure e carne divenne morbida e succosa, lavare il riso pre-impregnato, asciugarlo, quindi aggiungere gli altri ingredienti nella ciotola. Se avete acquistato il giovane aglio, collegarlo alla groppa. In nessun caso non mescolare i prodotti - in fondo le capsule debbono essere zirvak, e su di esso anche strato di riso - picchiettare delicatamente con un cucchiaio.
Anche in questo caso, aggiungere acqua bollente in modo che copriva la groppa da esattamente mezzo centimetro. La difficoltà non è di sfocare lo strato di riso. Per fare questo, gli esperti consigliano di mettere in cima al solito piattino e versare acqua su di essa, così lei lentamente scarico fino in fondo, e il grasso salirà verso l'alto da lì. Fare di più il fuoco e provare il gusto del piatto, se necessario, aggiungere un po 'di sale.
Va osservato che durante la cottura non pilaf ulteriormente agitata. Appena evapora dal liquido, abbassate la fiamma e mettere il piatto in alcuni baccelli di peperoncino. Se scricchiolii cereali, allora avete bisogno di aggiungere 50-60 ml di acqua calda. Quando e questa porzione di ebollizione, accendere il bruciatore ciotola bassa e, coperto con un coperchio, cucinare il piatto circa mezz'ora. Poco prima di servire, mescolare e versare il risotto scivolare su un grande piatto piano, servire con salsa ketchup o fatti in casa. Se si può andare fuori città, assicurarsi di utilizzare, perché si tratta di un'ottima occasione per riunire amici e trattarli con fragrante Fergana pilaf. Si spera, un pic-nic si terrà ad applaudire.
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Pilaf Multivarki
Inizialmente riso, di cui alla presente sezione sono stati preparati in un calderone. La stagionatura ricetta tradizionale incluso come crespino, il cardamomo e cumino giallo o nero. Senza ultimo piatto di Ferghana perde tutto il suo fascino. Naturalmente, andando sulla natura, portare un bollitore e cucinare pilaf che non ci sarà alcun problema. Ma cosa succede se non avete posto per alimentare un incendio?
