Questi chef - Justin Smiley, Jose Garces, David Chan e Daniel Boole - conosciuti in tutto il mondo e le loro biografie più facile da tenere traccia con il mondo nelle mani. Non è sorprendente che le loro ricette preferite a casa, troppo, raccolti da diverse parti del mondo.
Italia
Bucatini al amatrichiana
Justin Smiley, lo chef del famoso ristorante di New York II Buco Alimentari & Vineria, si innamorò di bucatini al amatrichiana - una deliziosa combinazione di pasta con pancetta, pomodori, erbe fresche e parmigiano - sei anni fa a Roma. "I residenti della capitale italiana non può immaginare me stesso senza questo piatto - dice Justin. - Trascorrere una serata piacevole in città con il migliore degli amici, e quando tornò a casa, per avvitare un piatto di pasta -. Un affare dolce "
Per 4-6 persone:
2 cucchiai. l. olio d'oliva
170 g pancetta o pancetta
2 pepe calabrese secco (o
1 h. L. fiocchi di peperoncino rosso)
4 spicchi d'aglio finemente grattugiato
1 litro di passata di pomodoro (alisei)
2 tazze di pomodorini
1 h. L. origano secco 350g bucatini o spaghetti
2 h. L. tritato finemente il basilico, menta o l'origano parmigiano, sale marino e pepe nero appena macinato a piacere
In una padella scaldare l'olio di medie dimensioni, tritata finemente la pancetta vsypte e cuocere per 3 minuti fino a una crisi di luce. Aggiungere il peperoncino e l'aglio, scaldare per 15 secondi. Modellare la metà del grasso dalla padella nel bicchiere. Aggiungere alla Passat padella, pomodorini e origano e cuocere per 3 minuti.
Cuocere la pasta al dente, nello stato di acqua di pozzo-salata, piega in un colino, per spostare la pasta nel sugo versando sinistra grasso, dopo 2 minuti Mescolare in prezzemolo.
Servire pizzico condito di pepe nero e generosamente cospargere di parmigiano grattugiato.
Ecuador
Chowder con quinoa e mais
Jose Garces, proprietario di una dozzina e più ristoranti negli Stati Uniti e autore di libri di cucina eccezionale «Il latino strada nota," ecuadoriano di nascita ma cresciuto a Chicago. In inverno, il migliore salvataggio da lì il freddo e l'umidità era Locri - zuppa di patate con crema, che sono pronti per Jose mamma in figlio recuperare da wrestling e calcio. "Fino ad ora, il gusto di Locri mi commuove al tempo" - sorride Jose. Ora egli stesso aveva figli, e per loro se ne uscì con una versione più sana di questa zuppa - con grani di quinoa e grano. Cannucce di patate croccanti rendere interessante consistenza della zuppa e salsa piccante dà spezie.
Ingredienti per 4 persone:
2 cucchiai. olio vegetale per friggere
1 piccola patata varietà Russet
2 cucchiai. l. burro non salato
1 cucchiaio. l. olio d'oliva
0, 5 cipolla dolce
4-6 spicchi d'aglio
1 h. L. achiote o annatto pasta
1 cucchiaio. Quinoa
1, 5, art. mais fresco o congelato (circa s orecchie)
5 Art. brodo vegetale
1, 5, art. panna
2 cucchiai. l. prezzemolo tritato
2 cucchiai. l. cipolla verde
Sale grosso
100 g di pancetta affumicata, fritto per un croccante e obsushennogo fette tovagliolo di carta per la decorazione di avocado e salsa calda (ad esempio, marca Cholula) a piacere
Scaldate l'olio vegetale nella pentola a crepitare, friggere in porzioni bastoncini di patate fino a doratura (1-2 min. Per porzione), poi mettere lo skimmer sul cui teglia carta da forno, condire con sale e lasciate raffreddare.
Riscaldamento di burro e olio d'oliva in una padella, soffriggere la cipolla tritata e dolce aglio tritato fino trasparente. Aggiungere la pasta achiote, cuocere per altri 5 minuti Mescolare nella quinoa e grano, cuocere, mescolando, per 5 minuti, fino a quando il mais non è marrone. Versate il brodo e la panna, portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 45 minuti. senza coperchio fino il film non è seethe, e il volume del liquido è ridotto di un quarto.
Salato, aggiungere il prezzemolo, cipolla, pancetta e patate bastoncini (se parte desiderata con l'uso di avocado per la decorazione) e servire in una coppia con una salsa piccante.
Corea
Rities con carne in salamoia
David Chan - Maestro di cucina fusion asiatica e proprietario di Star lapshichnyh Momofuku - ama soluzioni inedite. Ma quando si tratta di coreano lattuga ripieni (si chiamano "purezze"), non è affatto discostarsi dai tempi ricetta della sua infanzia - e generosamente li ripieni di carne e piccante cavolo kimchi. Anche dolce marinata piccante sulla base di succo di mela - esattamente come ha fatto sua madre. "Questo piatto unisce meravigliosa famiglia o con gli amici a tavola," - dice David.
Per 4-6 persone:
2 cucchiai. succo di mela
0, 5, art. salsa di soia leggera
0, 5 lampadine
5-6 spicchi d'aglio
1 h. L. olio di sesamo
1 h. L. pepe nero appena macinato
4 bistecche di g diaframma 200 ciascuno
Per applicare:
2-3 di testa di lattuga (foglie smontare, lavare e asciugare)
4 cucchiai. riso bollito tondi o riso sushi (da 2 cucchiai. cereali secchi)
1 cucchiaio. tritato in un frullatore kimchi cavolo
1 cucchiaio. salsa di zenzero-cipolla
sale marino per gusto
Mescolare la salsa di soia e mela, cipolla finemente tritata e l'aglio, olio di sesamo e pepe, versate la marinata sopra le bistecche di ricevere e conservare in un contenitore ermeticamente chiuso in frigorifero per un giorno.
Togliere le bistecche dalla marinata, strofinare con un asciugamano e cuocere su una griglia a carbone o una padella calda 6-10 minuti. fino a un grado medio di torrefazione, dato che i lati piatti (2 min.). Togliere dal fuoco e lasciar "riposare" per 5 minuti. su un piatto.
Tagliare la carne a fette in diagonale di mezzo centimetro di spessore, avvolgere in foglie di lattuga, aggiungere un cucchiaio di riso bollito, purè e salsa kimchi, aggiustare di sale e servire.
Salsa di zenzero-cipolla
2, 5, art. penne di cipolla tritata (parte bianca)
0, 5, art. zenzero fresco tritato
0, 5, art. olio vegetale con un gusto neutro (ad esempio vinaccioli)
0, 5, art. salsa di soia leggera
3/4 cucchiaino aceto di vino
3/4 cucchiaino sale grosso
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, rimuovere il campione e, se necessario dosolit. Si consiglia di dare il sugo per 15-20 minuti. Il frigorifero può essere conservato fino a due giorni.
Francia
Brasato agnello-Farm
Daniel Boole, proprietario coronata da tre stelle Michelin Daniel a New York e diversi ristoranti famosi in tutto il mondo, a 19 anni era un semplice sguattero in Provenza. C'è qualcosa che ha imparato a cucinare l'agnello profumato con finocchio, arancia, olive e verdure piccanti. Ora lui la porta su un letto di polenta di mais con aglio arrostito. Convenientemente, tutti gli ingredienti possono essere piegati nel piatto in anticipo, frigorifero durante la notte e poi solo bastone in forno. "Hearty, - dice Boole - ma, così come redatto in vino rosso e olio d'oliva, non pesante. E l'odore di una casa è! "
Per 4-6 persone:
1, 5 pale kg pecore o le gambe
2 h. L. sale
2 h. L. pepe di cayenna Espeleta o 220g tagliata cubetti di pancetta centimetro
1 finocchio, tagliato in 8 fette
3 pomodori perini, tagliati in quarti e privati dei semi
1 piccola arancia sbucciata e tagliata a fette sottili
4 spicchi d'aglio a fette sottili
7 piccole varietà di patate sbucciate Yukon
3 piccole carote, cubetti centimetro tritato
Tritato grossolanamente 1 cipolla media
2 pezzi di sedano tritato centimetro
0, 5, art. tritato olive nere
1, 5, art. Pinot Noir o un vino rosso simile
1, 5, art. pollo o vitello brodo
1 bustina di spezie (per 2 ore. Semi di finocchio L., pepe nero in grani e mix di coriandolo e cucito in un sacchetto di garza)
1 bouquet garni (3 rametti di basilico, 1 foglia di alloro, 2 rametti di timo 2 rametti di rosmarino e legare una corda di spessore)
Mutton è tagliata a dadini con un lato di 2-3 cm, sale e pepe. La metà di agnello con metà della pancetta, posto in una pentola da cinque litri, copre metà delle verdure e fette di arancio, di nuovo: si ottengono due strati.
Compilare tutto il vino e il brodo, mettete il mazzetto e spezie, li inserita in un liquido. Chiudere il coperchio e mettere sulla griglia in preriscaldato a 200 ° C forno per mezz'ora, poi ridurre la temperatura a 140 ° C e cuocere per altri 2, 5 ore.
Togliere dal forno, lasciare riposare per mezz'ora almeno, e servire con porridge di mais.
Polenta
4 persone:
1 spicchio d'aglio
2 h. L. olio d'oliva
3 cucchiai. di latte 2 cucchiai. acqua
1/4 Art. mais grane tagliatelle
2 h. L. burro sale e pepe macinato fresco a piacere
Tagliare testa d'aglio in orizzontale, spennellare con burro, sale, pepe, avvolgerlo in carta stagnola e cuocere in forno per 45-60 minuti a 180 ° C. Lasciare raffreddare e schiacciare la polpa d'aglio in una casseruola.
Versare in una casseruola di acqua e latte, portate a bollore, a poco a poco cospargere in groppa, e fate cuocere, mescolando continuamente, per 10 minuti.
