La ricetta di formaggio fuso è venuto a noi dalla Svizzera.
Attualmente, formaggio fuso - un prodotto preferito della maggior parte delle persone, perché non è solo il gusto dolce e delicato, ma anche molto utile per l'organismo.
In confronto con un solido, formaggio cremoso contiene meno colesterolo e facilmente digeribile. Inoltre, il formaggio cremoso contiene una grande quantità di fosforo e calcio, che sono responsabili per la pelle, capelli e unghie. Anche in questo prodotto un sacco di caseina - una proteina necessaria per la vita umana.
Un altro vantaggio di formaggio fuso - una lunga durata, circa 3-4 mesi.
Preparare il prodotto e può essere a casa. Inoltre, formaggio Ricetta fuso è così semplice che sarà in grado di effettuare e aspiranti chef.
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Formaggio Classic
Ingredienti:
Latte - 1 cucchiaio.
Burro - 4 cucchiai
Ricotta - 1 kg
Soda - 1 cucchiaino
Sale, spezie
Preparazione:
Curd strofinò accuratamente con soda (bicarbonato di sodio per mettere fuori non è necessario) e aggiungere il latte. La miscela risultante spostare in una pentola e messo su un piccolo fuoco. Far bollire fino a quando la cagliata non è completamente sciolto. Quindi aggiungere il burro, spezie, sale e agitazione regolare, adattato al peso dello stato monotono. La cosa più importante - non dare peso a bollire. Il formaggio caldo versato in tazze e dargli un paio d'ore in frigorifero. Ready e formaggio può essere utilizzato come un piatto a parte, e come condimento per ogni piatto.
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Formaggio fatto in casa con aglio e basilico
Ingredienti:
Ricotta - 200 g
Aglio secco - 3 g
Soda - 1/2 cucchiaino
Basilico essiccato - 5 g
Salt - 1/2 cucchiaino
Preparazione:
Cagliata mettere in una casseruola, aggiungere soda. Dopo aver accuratamente agitato e lasciato riposare per 5-10 minuti. La massa viene poi messo in un bagno di acqua e riscaldato, mescolando regolarmente, circa 7-8 minuti. Quindi la massa di formaggio fresco fatto gradualmente. Dopo i grumi di ricotta è completamente sciolto, aggiungere in un sacco di aglio, basilico, sale. Dato il numero approssimativo di spezie, perché ogni persona ha il proprio gusto, in modo da poter aggiungere più o meno. La massa viene poi accuratamente mescolato, versato in stampi e mettere in frigorifero.
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Formaggio fatto in casa con i funghi
Ingredienti:
Il grasso ricotta - 500 g
Burro - 100 g
Chicken egg - 1 pz.
Soda - 0, 5 cucchiaini
Qualsiasi funghi
Sale
Preparazione:
In una profonda ciotola o pentola formaggio fuso, aggiungere ad esso l'uovo, il bicarbonato di sodio. Il burro è fuso e versato in un ricotta bene. Poi, con un frullatore, frusta tutti gli ingredienti delicatamente, fino a quando una massa omogenea. Nel processo di mantecazione aggiungere del sale. Dopo la messa cagliata viene messa in un piccolo fuoco e fusa per 5-7 minuti, mescolando regolarmente. Stampi, che versare la crema di formaggio, spalmato di burro. Al fondo di ogni stampo è applicata lentamente bollita o funghi fritti. Crema di formaggio caldo versato in tazze e mettere al freddo al gelo. Produciamo formaggio, in modo da poter aggiungere un po 'di divertimento, sostituendo funghi noci, prosciutto o pancetta.
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Crema di formaggio dolce con cacao
Ingredienti:
Ricotta - 180 g
Cacao in polvere - 1/2 cucchiaino
Miele o zucchero - 1 cucchiaino
Soda - 1/2 cucchiaino
Preparazione:
Cottage formaggio fuso in una piccola casseruola, aggiungete il cacao e bicarbonato di sodio. Messa accuratamente miscelati e lasciato per 10 minuti per renderlo reale. Poi metterlo in un bagno d'acqua e riscaldato per 5-7 minuti, mescolando continuamente. Per un paio di minuti prima della fine aggiungere miele o zucchero, far bollire e versare sulla shaper. Poi il formaggio viene messo per 2-3 ore in frigorifero. Nel corso del tempo, un delizioso formaggio cioccolato pronto. Se non si desidera che il cioccolato, e più sapore di caramello, la quantità di cacao deve essere leggermente ridotta.
Al fine di ottenere il prodotto più delizioso, la preparazione dovrebbe seguire alcune regole:
Curd dovrebbe comprare ben stirato, senza siero eccessivo. In caso contrario, durante la cottura, si inizierà a separare il formaggio e ottenere la consistenza sbagliata.
Se il formaggio è fatta in casa, è auspicabile "sopravvivere" come formaggio fresco scioglie abbastanza bene.
Per la massa di un più agevole, ingredienti prima della cottura, è desiderabile sbattere frullatore.
Se invece del prodotto atteso è ottenuto formaggio fuso (cioè il processo di fusione non viene avviato), quindi la massa di cenere non è sufficiente. Può essere un po 'aggiunto direttamente al processo di cottura. Succede perché ogni formaggio suo livello di acidità, quindi la quantità di sodio per una porzione di cagliata differente possono variare leggermente. Se dopo essiccazione il prodotto è ancora cagliata, allora può essere fuso nuovamente, aggiungendo un po 'di sodio. Tuttavia, questo dovrebbe essere fatto con attenzione, poiché una grande quantità di sodio può rovinare notevolmente il gusto del prodotto finito.
L'uovo è di solito utilizzato solo per dare al prodotto finale un piacevole giallo, quindi non può mettere. Burro è utilizzato per contenuto di grassi. Pertanto, coloro che sono seduti su una dieta può anche respingerlo, o sostituirlo con olio vegetale raffinato.
Dopo che il prodotto finito viene trasfuso da muffe, dovrebbero essere coperti con qualcosa per evitare la crosta.
La preparazione di successo di deliziosi formaggi!
Contenuto:
Preparazione prima dell'essiccazione
Il processo di cottura
Consigli utili
Funghi hanno proprietà uniche e, anche se non in grado di curare tutte le malattie, tuttavia, hanno un effetto benefico sul corpo e anche aiutare a combattere con il cancro. I funghi contengono un sacco di zolfo e polisaccaridi.
O i funghi secchi, generalmente fino al 30% di proteine, inoltre, contenute in fibra funghi e carboidrati, aminoacidi e sostanze grasse-like.
Inoltre, i funghi contengono molto di più vitamine di frutta e verdura. Proprietà medicinali dopo la cottura e la frittura si perdono, in modo che il più utile per marinare o secca. La misura preventiva più affidabile contro il cancro è la porcini secchi. Il suo utilizzo è molto utile per rafforzare il corpo, stimola perfettamente la capacità mentale.
Si può rafforzare il cuore, inoltre, si tratta di una misura preventiva nella malattia testa. Per preservare tutte le sue proprietà curative asciugare e ridurli in polvere. Una giornata in polvere 1 cucchiaino di prendere ogni giorno. Luogo raccolta dei funghi colpisce la loro asciugatura.
Sì, esistono diversi metodi anche e di essiccazione. Essiccazione può essere al sole; nella stufa russa, se necessario; in un forno a microonde; e, naturalmente, nel forno. Non importa quale metodo di cottura scelto, perché il risultato sarà degno.
Asciugatura in forno - è uno dei modi più convenienti e più facile da funghi raccolta.
Così sono ben conservate per lungo tempo. Nella digeribilità e il valore nutritivo, sono funghi marinati superiori, contenuto superiore di proteine conservati.
Quando funghi secchi mantengono tutti i vantaggi nutrizionali; aroma di alcune specie - specialmente bianche - anche rafforzata con questo metodo di trattamento. Tuttavia, non tutti famiglia commestibile può essere asciugato. Molti funghi lamellari sapore amaro, e se sono asciutti, l'amarezza scompare. Questi funghi non devono essere essiccati. Asciugatura ad aria è possibile solo con tempo caldo e secco al sole. Questo essiccamento dura circa una settimana.
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Preparazione prima dell'essiccazione
Naturalmente, il modo più naturale di essiccazione - naturali, sotto il sole aperto. Ma se questo tempo non permette, il modo più affidabile sarebbe essiccazione in forno o nel forno. L'essiccazione può essere ancora sopra la stufa, ma è meno conveniente modo. Bleed fresco, sano, forte, non danneggiato da worm funghi. Nelle aree urbane con cucine moderne, che sono tenuti ad avere un forno, un metodo di essiccazione funghi in esso è il più comune e semplice. Per l'essiccazione funghi in forno, è auspicabile per ordinare funghi in dimensioni.
La temperatura all'interno del forno deve raggiungere 50 gradi. Se i funghi secchi - migliora significativamente la qualità e il processo di asciugandoli in forno. Se i funghi sono bagnati, è molto difficile eliminare l'umidità. Pertanto, i funghi, prima di metterli in padella, non si lavano. Semplicemente pulite di aghi di pino, foglie, sabbia, muschio, terra, pulire con un panno pulito, leggermente umido e inviarlo ad asciugare. Se una grande tappo fungo, questo fungo è meglio dividere in segmenti per accelerare il processo di essiccazione, con la stessa gamba a 2-3 cm dal tappo.
Se porcini secchi, spessa pioppo e porcini, gambe migliori colonne taglio di 3 cm di lunghezza o ruote a 2 cm. Quando l'essiccazione olio, miele e finferli Mokhovikov utilizzare solo i berretti, spugnole e asciugato completamente. Sulla griglia (se così non fosse, è possibile utilizzare e brutto) ogni diffusione di funghi in un modo che non tocchi nelle vicinanze. Questo layout funghi su una teglia da forno permetteranno all'aria di circolare bene ed è facile da aggirare ogni fungo. Ogni fungo asciuga separatamente, senza attaccare. È ora possibile inviare la teglia in forno. Vyalyatsya Inizialmente funghi ad una temperatura di 45-50 gradi.
Se hai appena messo una temperatura più alta sulla superficie dei funghi si distinguerà e proteine prisyhat, che peggiorano in modo significativo l'ulteriore corso di essiccazione, inoltre, darà i funghi di colore scuro. Questi funghi sono così morbidi, che poi utilizzano come cibo non può. Solo quando la superficie dei funghi asciugarsi, diventeranno piuttosto asciutto aspetto, è possibile aumentare la temperatura a 65-70 gradi.
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Il processo di cottura
Ad una temperatura di 50 gradi asciugare i funghi per 2 ore. Un suggerimento importante: rotolo virata o asciugatutto in un tubo e inserirlo nella porta del forno per lo spazio con il forno e la porta è rimasta socchiusa. I funghi sono composti di 80-90% di acqua, e l'essiccazione l'umidità evapora e si accumula nel forno. Così, nel forno durante la cottura a vapore si forma, con conseguente condensa indesiderabile e le goccioline appaiono sui funghi, e questo viola il processo di essiccazione.
Il forno deve periodicamente guardare e aderendo per separare i funghi dalla rete e l'uno dall'altro. Quando i funghi non sarà cattivo gusto, la temperatura del forno viene aumentata fino a 70 gradi. Funghi lasciati asciugare per 2 ore a 70 gradi di temperatura nel forno.
Durante il processo di essiccazione è necessario seguire, controllando periodicamente i funghi. Se si vede che il fungo secca, la temperatura può essere leggermente aumentata se goccioline notato ancora diminuiscono la temperatura e trasmettere asciugare per il tempo necessario. Se si vuole accelerare il processo di essiccazione, è possibile macinare loro parte. Inoltre, per accelerare l'essiccazione della preparazione e possibile in forni moderni, attivare ventilazione, e la porta deve essere lasciata socchiusa.
Un paio di ore in questo modo alcuni funghi sono prosciugati. Ready, che viene essiccato non deve sbriciolarsi in pezzi, conservano poca elasticità. Funghi secchi Ognuno deve essere provato dalla volontà di quelli che si pensa già preparata, mettere in un vaso di vetro è sigillato.
I funghi possono essere considerati secchi quando sono asciutti al tatto, leggero, leggermente piegate, e con un certo sforzo frantumarsi. Correttamente e ben asciugato possiedono l'aroma e il sapore che ricorda di fresco.
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Consigli utili
Il rapporto di essiccare fino a peso fresco di trattamento è 10-14%. Che è di 10 kg di funghi freschi si ottiene non più di 1-1, 4 kg di secco. Funghi preparati dovrebbero immediatamente togliere dal forno e pulito. Si consiglia di seguire attentamente i rimanenti, non perdere il momento di essiccazione per lo stato desiderato.
In nessun caso non può essere asciugare eccessivamente perché perdono sapore e le sue proprietà benefiche diventano semplicemente insapore. Prodotto eccessiva asciugatura viene recuperato da un trattamento termico, per non cadere a pezzi e non ammorbidito. Ma questo non vuol dire che sia meglio non dosushit così male nedosushennye memorizzate a stampo minimo umidità formata, cominciano a deteriorarsi rapidamente. La durata di ciascuno dei processi di essiccazione e asciugatura funghi non può essere determinata con precisione.
Esso dipende da molti fattori e il terreno in cui crescono, e il tipo di fungo, e le loro dimensioni. Se il tappo, e le piastre sono identiche dimensioni, naturalmente, prosciugato contemporaneamente.
