Pilaf est certamente piatto. E l'Oriente è noto per essere una questione delicata. E pilaf ricetta è tutt'altro che universale. Naturalmente, qualsiasi risotto viene preparato in una specifica tecnologia consolidata per secoli. Eppure la ricetta, per esempio, pilaf uzbeka è molto diverso da quelli per i quali questo piatto viene preparato in Azerbaigian e Kazakistan. Tra l'altro, l'Azerbaigian plov ha generalmente una caratteristica notevole.
Il fatto che la ricetta per pilaf azero coinvolge cottura kazmaga - un sottile strato di pasta non lievitata, che è allineato con un calderone (o altri piatti) pilaf. E, a proposito, il kazmaga ricetta anche non è così semplice come può sembrare. Tuttavia, tutti noi entrare ordine.
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Preparazione kazmaga
Kazmag - parte integrante del più pilaf azero. Questo strato di pasta, prima, non permetterà che brucia per pilaf, e in secondo luogo, sarà un ottimo complemento per il piatto finito. Incrostati in pasticceria croccante servito per pilaf, spazzolatura con burro fuso. Preparazione kazmag come la solita pasta per tagliatelle o gnocchi. Tuttavia, ognuno ha il proprio pilaf azero ricetta kazmaga.
Kazmag per carne, pesce e uova pilaf
Ingredienti:
Farina di grano tenero - mezza tazza:
Chicken egg - 1 pc;
Burro fuso - 1 cucchiaio;
Salt - mezzo cucchiaino;
Acqua - alla consistenza dell'impasto desiderata.
Preparazione:
Preparare l'impasto per kazmaga molto semplice. Abbiamo Setacciare la farina e versare in una ciotola. Raccogliendo la farina gorochkoy, aggiungere il sale e l'uovo, e poi iniziare a aggiungere l'acqua, impastare. Quando l'impasto diventa elastico ed omogeneo, aggiungere al burro e impastate bene di nuovo. È necessaria l'olio mettere alla fine, altrimenti l'olio non darà farina di glutine a gonfiarsi, e l'impasto non sarà possibile ottenere l'elasticità desiderata.
Kazmag per frutta e latte pilaf
Ingredienti:
Farina di grano tenero - mezza tazza:
Chicken egg - 1 pc;
Burro fuso - 1 cucchiaio;
Zucchero - 1 cucchiaino;
Salt - mezzo cucchiaino;
Acqua - alla consistenza dell'impasto desiderata.
Preparazione:
Cottura kazmag, come nella ricetta precedente. Mescolare la farina setacciata con il sale, lo zucchero e la cannella e aggiungete l'uovo. Poi versare l'acqua e impastare la pasta. Alla fine aggiungere il burro e impastare la pasta di nuovo fino a quando l'olio è completamente assorbito.
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Pilaf Sabza-kaurma
Questa ricetta Azerbaigian pilaf di agnello, che è un cosiddetto flip-pilaf. E noi cuciniamo senza kazmaga.
Ingredienti:
300 grammi di agnello;
150 grammi di riso a secco;
30 grammi di burro fuso;
Una presa di acido citrico;
Un pizzico di zafferano;
Un mazzo di erbe aromatiche;
Sale;
Pepe nero.
Preparazione:
Per pilaf è meglio prendere la carne dell'agnello snocciolate. Quindi, la mia carne e tagliare attraverso il grano in piccoli pezzi (un po 'inferiore alla dimensione di una scatola di fiammiferi). Condire con sale esso, pepe e laici in una teglia con il burro caldo, che serve a fuoco alto fino a quando la crosta croccante.
Nel frattempo, cipolle e carote buccia e tritarli shinkuem. Quando i marroni di carne, aggiungere ad essa le verdure tritate e zafferano, versare un po 'd'acqua o brodo e continuate a cuocere a fuoco basso finché sono teneri agnello. Figura cuocere separatamente. Che si è scoperto friabile, è meglio prendere un orzo cotto a vapore. Tuttavia, il riso convenzionale può anche essere cotti correttamente. Riempirlo con acqua fredda ed essere sicuri di fondere la prima brodo e lavare il riso e versare una nuova porzione di acqua fredda. Così si può fare un paio di volte. Poi la figura si sono garantiti per ottenere friabile.
Alcuni dipingere il riso cotto con lo zafferano. Per fare questo, fare una tintura da esso: un cucchiaio di burro fuso razza la stessa quantità di acqua bollente e aggiungere un pizzico di zafferano (curcuma). Condire con sale grane da soli. Servire Sabza-kaurma speciale. Riso bianco laico accumulati su un piatto e cospargere con poco riso giallo, attingendo dalla sua band. Si può semplicemente mescolare il riso giallo con il bianco. Il lato della collina o attorno decompone carne con verdure. Tutto quello che versare il burro fuso e cospargere con le erbe tritate.
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Sheshryanch-pilaf
Vi offriamo una ricetta per l'uovo Azerbaigian pilaf. Si è cucinato con cipolla e salsa speciale di corniolo-gratin chiamato gara. E il nome sheshryanch-pilaf è tradotto come "pilaf sei colori."
Ingredienti:
0, 5 kg di riso;
150 grammi di burro;
Un cucchiaino di zafferano;
0, 5 kg di cipolle;
8 uova;
Un mazzo di cipolle verdi;
200 grammi di corniolo secca;
2 cucchiai di olio vegetale;
1 cucchiaio di timo;
1 cucchiaio di menta;
Sale;
Pepe nero.
Preparazione:
Dogwood bagnato, e poi strofinare in purea. Dividere attentamente le uova nei tuorli e albumi in modo che zheltochki rimasta intatta. Proteine frusta in una leggera schiuma. Ora, scaldare l'olio in una teglia e scioglierlo in un paio di cucchiai di burro. Cipolla tritata finemente fritto in miscela di olio per circa dieci minuti e poi aggiungere la purea di corniolo e continuare a friggere per cinque minuti.
Quindi, facciamo un fuoco e cipolla minimo e vestiti con Cornel peso albumi montati a neve, diffondendo i loro cappotti, ma senza mescolare. Una volta che le proteine vengono catturati, fare metà gara recesso, versare in essa i tuorli e cospargere con una miscela di spezie. Dopo tre o quattro minuti i tuorli zapekutsya e Gara saranno pronti.
Separatamente, riso bollire, sale e condita con burro fuso. Ora, diffondere il riso su un ampio diametro piatto deve essere maggiore del diametro della pentola, che si appresta a Gara. Top diffusione riso gara completamente, togliendo accuratamente la casseruola dal tegame.
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Syudlu-pilaf
Questa ricetta è molto insolito pilaf latte. Ecco la ricetta prevede solo la cottura kazmaga.
Ingredienti:
Tazze e mezzo di riso;
200 grammi di uva passa snocciolate;
200 grammi di burro;
Un pizzico di curcuma;
100 grammi di latte;
Un litro e mezzo di acqua;
Un cucchiaino di sale.
Per kazmaga:
Farina di grano tenero - mezza tazza;
Chicken egg - 1 pc;
Burro fuso - 1 cucchiaio;
Zucchero - 1 cucchiaino;
Salt - mezzo cucchiaino;
Acqua - alla consistenza dell'impasto desiderata.
Preparazione:
Mettete a cuocere il riso in una miscela di latte e acqua. Mentre il riso è cotto, cominciamo a preparare kazmag. Mescolare la farina setacciata con lo zucchero e il sale, aggiungere l'uovo e versare l'acqua, impastare la pasta. Quindi aggiungere il burro fuso e impastare fino kazmag liscio. Lubrifica le pareti di olio rivelata ed è rivestito con uno strato sottile di pasta.
Riso preconfezionato con uvetta e messo in un calderone che coperchio a chiusura ermetica. A fuoco molto basso per circa mezz'ora la preparazione di un pilaf. Dopo di che, versate il riso burro fuso mescolato con curcuma. Giù le mani, su un piatto e aggiungere la pezzi kazmaga.
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Shirin pilaf
Pilaf ricetta di frutta dolce noto a molti. Ma come fare in conformità con le tradizioni dell'Azerbaigian, non è noto a tutti. Quindi, vi offriamo un pilaf prescrizione-larghezze - un dolce piatto di riso e verdure.
Ingredienti:
Tazze e mezzo di riso;
3 pesche fresche;
200 grammi di uva passa;
200 grammi di albicocche secche;
200 grammi di prugna e prugna;
100 grammi di mandorle;
100 grammi di burro;
50 grammi di miele;
Mezzo bicchiere di succo di melograno;
Cucchiaino di cannella;
2 spicchi di cose;
Un pizzico di curcuma.
Preparazione:
Kazmag opportuno preparare in anticipo, utilizzando una ricetta per pilaf dolce e latteo (cioè zucchero e cannella). Riso bollito in acqua leggermente salata fino al momento incomplete, lavato e farlo oscillare in un colino. È rivestita con uno strato sottile di pasta bollitore, versate in una miscela di riso e versare acqua bollente, burro chiarificato e curcuma. Coprite con un coperchio e bollitore su fuoco molto basso riserva riso riarsa.
Nel frattempo, le mandorle pulite, albicocche, pesche e prugne tagliate a piccoli pezzi. Ora sciogliere il burro in una teglia e soffriggere con verdure con le mandorle. Quindi, abbiamo bisogno di cucinare lo sciroppo. Per fare questo, sciogliere il miele in una casseruola con lo zucchero, quindi aggiungere il succo di melograno. Preparare lo sciroppo dovrebbe essere cinque a sette minuti, e quindi è necessario aggiungere le spezie e passare alla padella con sciroppo di frutta. Continuare a ridursi lo sciroppo con frutta ancora sette minuti.
Servire Pilaf larghezze in due modi: per gettare riso colmo e versate lo sciroppo sulla parte superiore e mettere la frutta o inviare separatamente una sciroppo di riso e frutta in due tazze profonde.
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Touho-pilaf
La ricetta è stata progettata per un grande pasto (da dieci a dodici porzioni). Cooking avete un'ora e mezza. Ma è possibile sorprendere i vostri ospiti con questo pilaf Azerbaigian con il pollo.
Ingredienti:
Pollo carcassa - circa mezzo chilogrammo;
Riso lungo - 2 tazze;
Cipolle - 4 teste;
Melograno fresco - 2 pezzi;
Albicocche secche - 150 grammi;
Uvetta - 150 grammi;
Fichi - 150 grammi;
Castagne (pelati) - un chilo;
Burro - 300 grammi;
Curcuma (zafferano) - un pizzico;
Sol.
Per kazmaga:
Flour - mezza tazza;
Chicken egg - 1 pc;
Burro - 25 grammi;
Salt - mezzo cucchiaino.
Preparazione:
Il riso è lavato più volte, fino a quando l'acqua è pulita. Successivamente, la sua imbevuto per mezz'ora. Dopo il riso un po 'moto ondoso, bollire fino a acqua bollente salata (mezzo litro), per sette minuti. Durante questo periodo il riso è cotto alla prontezza incompleta che abbiamo richiesto. Poi il riso viene lavato e getta in un colino.
Ora noi kazmag, mescoliamo la farina con il sale e aggiungere ad esso uovo. L'aggiunta di acqua, impastare pasta dura ma morbido, poi aggiungerlo al burro e impastate ancora fino al liscio. Abbiamo Stendere la pasta in una sottile torta, e messi in fila sembrava a loro (e la parte inferiore di un muro). Sciogliere il burro e l'olio leggermente la pasta. Ora versare in mezzo un calderone di riso e versare la metà del burro fuso. Mettete il riso rimanente in alto e versare sopra con olio.
Cuocete il riso in un calderone coperto con un coperchio dovrebbe essere circa mezz'ora a fuoco molto basso. Nel frattempo, pelate castagne bollire per sette minuti e lasciate raffreddare. Cipolle sbucciate shinkuem abbastanza grande, e frutta secca lavati con acqua tiepida. Inoltre, spremere il succo di semi di melograno, e tagliare il pollo a pezzetti.
In una teglia per sciogliere due o tre cucchiai di burro e soffriggere la carne. Pollo va rosolato solo, quindi è necessario preparare e cuocere in piccole porzioni non più di cinque minuti. Prendiamo la carne dalla padella, e sui rimanenti olio soffriggere la cipolla tritata per cinque minuti. Anche in questo caso, mettere la carne in una teglia, aggiungere il succo di melograno, e coperto con un coperchio, continuate a cuocere per circa mezz'ora. Dopo di che, mettere in una teglia e castagne secche, il sale e continuare la cottura insieme per altri dieci minuti.
Pronto spostare l'cifra in due vasi. Una porzione di riserva riso bianco, mentre altri aggiungono zafferano infusione (curcuma, un cucchiaio di burro e un cucchiaio di acqua bollente). Ora prendete un grande piatto e diffonderla strisce riso giallo e bianco. Al centro mettere i pezzi di piatti di pollo, castagne e frutta secca. Servire con pilaf-Touho sbranato kazmagom.
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Consigli utili
Cucinare pilaf in Azero non è poi così difficile. La cosa principale - non commettere errori.
Non utilizzare per la cottura pilaf in scatola succo di melograno - appena fresco. In caso contrario, il gusto di questo piatto sarà rovinato.
Contare il numero di burro sulla base della quantità di riso - mezzo chilo di cereali dovrebbe essere cento grammi di olio.
Se non avete ancora provato, usare una padella o utyatnitsu torrefazione tolstodonnuyu. I piatti devono essere un fondo pesante. In caso contrario, la figura brucerà e non salverà nemmeno kazmag.
Se non si corre il rischio di pilaf kazmagom si può fare senza questo ingrediente di cottura. Tuttavia, il risotto con la perdita di sapore nazionale.
Non sostituire il burro con verdure. Ricetta qualsiasi plov azero implica l'uso di burro fuso.
Per la figura si è rivelato friabile, non digerire prima della posa nel calderone. Meglio ancora, utilizzare il riso parboiled.
In generale, il successo di ogni piatto è quasi al cento per cento a seconda del vostro stato d'animo. Quindi, se avete intenzione di cucinare plov azero, poi cuocere con piacere. Godetevi il vostro appetito e il successo nel campo culinario!
