Avete mai provato Lagman? Sicuramente si è venuto a degustare delizioso aroma di carne arrostita, accompagnato dalla fragranza di prezzemolo fresco e sedano e crostata profumo di cumino e coriandolo; ambra e deliziose fette di grasso che galleggia nel brodo, tagliatelle e sottili in armonia con le verdure delicate completano perfettamente il gusto e il sapore della carne. Lagman - uno dei piatti preferiti di ammiratori "cibo vero uomo".
Questo piatto orientale costituito da un particolare tipo di pasta (effettivamente Laghman) e il sugo dalla carne e verdure; Queste due componenti dei piatti vengono preparati separatamente, e prima di servire, li combinano in preriscaldato Kase - piatto uzbeko.
Praticamente tutti i paesi del mondo ha un piatto nazionale simile Lagman: cotta separatamente, ma ha presentato con tagliatelle e salsa di carne e verdure; tagliatelle in ogni paese è diverso - spesso o sottile, tagliare o tirare, riso o grano. E diversi ingredienti che vengono aggiunti al sugo. In Corea, ad esempio, utilizzare un cetriolo fresco. In Lagman Tatar aggiunto aceto rosso, katyk, una miscela di diversi peperoni, cumino e zafferano. La ricetta Laghman siberiano caratterizzato dal fatto che contiene un cetriolo tritato e marinato. Malesia è pronto a "Lax" ha fatto con pollo e latte di cocco. E in America Latina, giaceva il pesce al posto della carne, e chiamare questo piatto "Chupin." In questo articolo troverete tutto. Le informazioni necessarie su Lagman: ricetta e la foto del piatto finito.
I principali componenti e gli ingredienti Laghman
Per ottenere una vera e propria Lagman, ricetta dovrebbe essere abbastanza preciso. Per la preparazione di Laghman vadzha (ci sono anche altri nomi - Kyle, salamoia) e chuzma.
Vadzha - una salsa, che viene cotto in un calderone. Gusto vadzhi non deve distrarre l'attenzione del consumatore; è importante che tutti gli ingredienti di Laghman più in armonia con l'altro. Per le opzioni Uighur piatti carne e verdure sono tostate a fuoco alto, in modo che le finite verdure piatto leggermente scricchiolava. Il resto delle ricette suggeriscono verdure a fuoco medio fino a cottura al vapore; cuocere le verdure sono considerate solo quando sono molto morbidi.
Per Laghman spesso preso agnello, manzo ma è permesso. Tagliate la carne in diversi modi: in Uygur lunghezza del taglio di carne del piatto, in uzbeko - cubi delle dimensioni di 2x2 cm. Le case da tè fritto carne in grossi pezzi - 100-150 grammi. Così il sapore della carne è saturo. Alla fine della cottura per ottenere, finemente affettato e aggiunto direttamente alla piastra.
Insieme delle verdure per questo piatto varia a seconda della stagione. Ingrediente obbligatorio - pomodori, peperone, dzhuSay (se necessario, può essere sostituito da frecce aglio o aglio selvatico), cipolle. A Tashkent vi è certamente la variazione ravanello (o daikon o rafano). Cuocere Uighur mai usare le patate per questo piatto; Uzbeki anche aggiungerlo quasi sempre. Altri ortaggi e legumi sono adottate su richiesta di: cavolo, carote, melanzane, rape, fagiolini, bietole.
Prima di iniziare a mettere fuori vadzhu, tutti i suoi componenti, prima fritti nel burro grasso o grasso dalla coda, o vegetale o fuso. Il primo è sempre posto le carni, poi cipolle, poi i restanti verdure - in una sequenza, che alla fine non così possono digerire.
Per vadzha più coerente con la visione tradizionale, è necessario ottenere colori ricchi prepara piatti. A tale scopo sono consentite le cipolle prima di aggiungere al vadzhu necessariamente friggere fino a doratura, e oltre ai pomodori per aggiungere il concentrato di pomodoro.
Spezie in ogni regione ha aggiunto la propria strada: gli uiguri messo classici condimenti cinesi a Tashkent basilico obbligatoria, Dungan Lagman Zira spezie, coriandolo e dittamo (un po ', è molto specifico).
Come abbiamo accennato, la seconda componente dei pasti - chuzma. Si tratta di uno speciale tagliatelle allungati. Se non si vive in Asia centrale, difficilmente si può acquistare un chuzma pronto. Se davvero si vuole cucinare questo piatto chuzma probabilmente, dovrete fare da soli. Non è difficile. Hostess con esperienza può fare minuti Lagman a 15. Coloro che farlo per la prima volta, hanno, ovviamente, a lavorare sodo, ma non è troppo tempo.
Come complemento a questa incantevole zuppa orientale servito Sai (insalata di melanzane arrosto, carne e peperoni), lazhsan / pozzetto / Lan-chang (peperoncino, aglio, piena di olio bollente), fritto dzhuSay, varie salse: cipolle verdi da sedano, fagiolini, e altri.
La ricetta Laghman
Così Lagman. La ricetta è la base, ci possono essere variazioni.
Se fate questo piatto per la prima volta, prima impastare la pasta sul chuzma (tagliatelle), e solo allora gestire il vadzhu.
Assicurarsi che la camera non era un progetto, altrimenti l'impasto si strappa quando tirato. Si dovrebbe prendere circa un chilogrammo di farina, mezzo bicchiere di acqua, 3 uova, sale. Mescolare le uova con acqua e sale. La miscela risultante aggiungere gradualmente, mescolando la farina. Impastare pasta dura. Poi continuare a impastare la pasta sul tavolo, arrotolando le tagliatelle futuri in una ciotola e flettendo i pugni. Non c'è bisogno di fretta; impastare ricompenserà paziente, e la pasta sarà esattamente come è necessario - elastico, ma flessibile. Alla fine fare un panetto, avvolgere in un asciugamano pulito e lasciatelo riposare per circa un'ora o due.
Quando i otlezhus pasta, ungere le mani con l'olio, tagliare un po 'di pasta e di roll out del pezzo tagliato di salsiccia. Prendere la salsiccia in mano e comincia a tirare con entrambe le mani. Anche in questo caso, non c'è bisogno di affrettarsi, solo lo stretching si ottiene solo cuochi di grande esperienza. Quando l'impasto un piccolo tratto, piegare il laccio emostatico spirale risultante su un piatto unto ed un'ampia presa la parte successiva. Quando tutte le salsicce saranno prima fase di disegno, procedere al secondo tratto, e se necessario, e il terzo. Non dimenticare di ungere le mani con l'olio. Tirare indietro tagliatelle spirale laici e lasciare per una o due ore.
Come è spesso il caso, una descrizione spesso richiede più tempo del processo stesso. Non abbiate paura, sarete sicuri di chuzma meraviglioso, soprattutto se si agisce lentamente, godendo il processo. Alcune fonti suggeriscono il rotolo di salsiccia originale sul tavolo; così ovviamente faciliterà il processo di preparazione, ma è improbabile per raggiungere la leggerezza e l'elasticità necessaria della tagliatella. Se non si tenta di trovarla, è meglio acquistare solo gli spaghetti negozio.
Far bollire l'acqua salata e raggiungere le finali del tagliatella. In questa fase, che si estende è diventato facile e persino divertente vicenda. Prendete una cintura con due mani, un po 'lo ha battuto sul tavolo e trascinare. Il chuzma spessore ideale - intorno al filo per un caricatore del telefono. Agganciare tagliatelle filo su un bastone di legno (cucchiaio) e lentamente li immergere in acqua gorgogliante. Tre minuti di cottura è sufficiente per pronto Laghman. Piegare in un colino e sostituto sotto un getto di acqua fredda. Tutto! Chuzma pronto.
Tutti i prodotti sono preparati in anticipo, che non c'era nessun problema. Ricorda che Lagman - piatto orientale, richiede concentrazione e tranquillità.
Prendere 700-800 grammi di carne, 1, 5 kg di verdure:
- grossi pomodori - 4 pz.
- 4-5 piccole patate
- 2 peperoni spicchio d'aglio
- l'importo residuo su cipolle e le carote. (Si può prendere e altre verdure a scelta).
La carne tagliata a dadini o cubetti, verdura - cubetti, cipolla - anelli o cubetti. Riscaldare il calderone, sciogliere il grasso di coda. Rimuovere pancetta. Fuoco fanno sopra la media, ma non troppo forte. Sear la carne per il bel colore. Quindi aggiungere le cipolle (che dovrebbe essere d'oro!). Se volete accanto all'acqua. Ora - la volta delle carote (e melanzane se si utilizza). Soffriggere le verdure, aggiungere tritate finemente l'aglio, pomodori e fagioli (e se volete colorare, e concentrato di pomodoro), pepe. Dare come per friggere le verdure.
Versare acqua o brodo bollente vadzhu, attendere fino a ebollizione e abbassare la fiamma. Regola la quantità di salse densità del liquido, versare sufficiente per ottenere il risultato desiderato. Attendere per 20 minuti. (E 'stato in questo momento è perfetto per iniziare la cottura chuzma).
Vadzha ha bollito via metà? E 'diventato un colore di fuoco? Il suo aroma riempie il cuore di gioia e di anticipazione di estasi gastronomica? Poi è condito con coriandolo, un po 'di anice, Zira fresco, peperoncino. Caricare le patate e fare in modo che non ribollire, o brodo torbido. Portare a prontezza in un piccolo fuoco.
Rimuovere il grasso in eccesso dalla parte superiore (non è possibile rimuovere). Aggiungi condimenti - dzhuSay aglio o una freccia, pepe nero. Tritare e aggiungere erbe fresche: prezzemolo, coriandolo, se trovate - Jambul (come opzione - basilico, aneto, sedano). Strettamente coprire e lasciare riposare per 10-15 minuti.
Infine, prendere Kafu (da non dimenticare che si tratta di un piatto speciale?) E certamente scottano in modo che esso non ha violato l'integrità del calore cotto Laghman. Se chuzma raffreddare con esso fare lo stesso. In Kafu mettere le tagliatelle, versare sopra di lei vadzhoy fragrante. Se necessario, il cospargere piatto con le erbe, l'aglio e pancetta. La tua candidatura per Laghman forchetta e cucchiaio. Fork - noodle spoon - per vadzhy. Tutti. Ora, beatitudine! Casalinghe orientali cuoco Lagman, almeno due volte a settimana. E sanno molto sul piacere del cibo. Forse dovremmo seguire il loro esempio?
