Come determinare la disponibilità di funghi e come conservarli
Funghi - un prodotto di grande valore, ricco di proteine, vitamine e oligoelementi.
Essi non sono solo utili, ma anche molto profumato, delizioso, si può cucinare un sacco di piatti per tutte le stagioni. Sono così nutriente che può sostituire anche carne (per esempio, sono uno dei principali piatti nella dieta vegetariani). In preparazione per la stagione autunno-inverno è meglio per asciugare i funghi a casa - in modo che rimangano la maggior quantità possibile di sostanze nutritive. Da questi pezzi allora può essere quello di preparare un sacco di piatti deliziosi con alto valore nutritivo: zuppe, minestre, zuppe, stufato, e anche le insalate. Funghi diversificare significativamente la dieta invernale.
Spesso vediamo nelle vendita funghi secchi mercato infilate su un filo. Ma quando li compriamo, non possiamo dire con certezza che sarà gustoso o no. Quindi è meglio per imparare a fare un tale pezzo stesso, il vantaggio di essiccazione funghi a casa - non è un tale aggeggio.
La cosa principale - per sapere cosa è meglio per asciugare i funghi, mentre si preparano per il processo di essiccazione e, in realtà, il modo migliore per asciugare
. Allora possiamo certamente essere sicuri che i funghi sono deliziosi, ei piatti sono - e anche utile.
Torna al Sommario
Che cosa è meglio per asciugare i funghi
Se lo fai raccogliere funghi, non si sarà mai raccogliere quelli che crescono dalla carreggiata, nei pressi della produzione, e così via D. -. Probabilmente assorbito tutta la polvere della strada. Inoltre, devono essere freschi e perfetto per il tipo di non rovinato da vermi, senza putrefazione e altri difetti. E, naturalmente, bisogna essere assolutamente sicuri che la vostra collezione è al 100% dei funghi commestibili. Se siete in dubbio, è meglio non correre rischi. Il posto migliore per raccogliere - foreste eco-friendly, che sono lontani da ogni settore. Scegli una giornata di sole e condizioni di asciutto.
È importante conoscere e ciò che è più funghi sono adatti per l'essiccazione. Questi sono solo tubo: bianco, bambini, pioppo, porcini, porcini, Mokhovikov. Meno in forma e qualche piatto: funghi (migliore autunno), finferli, funghi. La ragione è che durante l'essiccazione funghi tubo mantengono il loro utile, nutriente e gusto e odore incredibile. È importante ricordare di non asciugare i vecchi funghi, perché possono essere tossine, che è pericoloso per la salute.
Ora che avete raccolto i funghi, ordinarli in base al tipo e portato a casa, avete bisogno di prepararli per il processo di essiccazione. Questo è un punto molto importante, che non deve essere trascurato se si vuole funghi si è rivelato. In primo luogo deve essere pulito. Tuttavia, in nessun caso non sciacquarli sotto l'acqua, o con sporcizia lavare via gran parte delle sostanze nutritive. Se la polvere di funghi, si può spazzare via lo sporco da loro con un panno asciutto o una spazzola. Un lavaggio può già funghi secchi appena prima della cottura.
Successivamente, è necessario tagliare i funghi. Se sono piccoli, possono essere asciugati completamente e più alto tagliati in piccoli pezzi. Allo stesso tempo, la più piccola si fetta il loro, meglio e più velocemente si seccano seguito. Funghi bianchi possono essere tagliate lungo il (piede e cappello) a pezzi non più spessi di 15 mm. Separatamente, è necessario preparare le gambe: dai funghi della tremula e della protezione del Brown piedi porcini deve essere tagliato a fette dello spessore di 2 cm; Mokhovikov, finferli, funghi porcini secchi e senza gambe. Per funghi oscurati meglio in questa fase, di utilizzare i coltelli corno o osso.
Torna al Sommario
Asciugatura funghi in zona rurale
In primo luogo dobbiamo decidere in che tipo di metodo di essiccazione vi si addice meglio. La scelta del metodo dipende da diversi fattori: la zona in cui si vive; la presenza di un dispositivo per l'essiccazione e così via .. Ma non importa quale metodo si sceglie, ricordate che è molto importante seguire tutte le regole di funghi secchi. La cosa più importante - per assicurare un flusso d'aria costante a loro per una migliore essiccazione.
Metodi Paese asciugatura
Asciugatura nella stufa russo
E 'un ottimo modo per le persone nelle zone rurali. La cosa principale in questo caso - certamente dopo protaplivaniya forno a cancellarlo di cenere e carboni e attendere un po '. Poi mettere su un sottile strato di paglia e aveva il suo laici funghi, tappi giù definitivamente. Non si possono mettere sotto, e padelle di ferro. In questo caso, è necessario anche aprire foglia paglia.
Puoi li stringa attraverso il tappo sui raggi sottili. Se si decide di utilizzare questo metodo, assicurarsi di selezionare i raggi di acciaio inossidabile - altrimenti materiale di bassa qualità influenzerà il gusto del prodotto. Su entrambe le parti devono attenersi nei raggi di un tavolato in legno - hanno poi giaceranno raggi bordo con funghi. Così, essi saranno asciutti come spiedi, senza toccare il focolare. Inoltre il metodo "Knitting" è che i funghi non bruciano, non si sporcano, e così via. D.
Ci sono alcuni importanti sfumature di essiccazione di questo metodo: assicurarsi che i funghi non tocchino cappelli e mantenere la giusta temperatura nel forno (da 40 a 60 ° C). A questa temperatura si prima provyalivayut il primo giorno, mentre il secondo - è evaporata a secchezza.
Essiccazione al sole
È possibile asciugare i funghi e molto altro modo "naturale", se questo contribuisce al tempo: giorni caldi solo con la pioggia adatto per questo scopo. E 'necessario prendere filo grosso forte, li infilate funghi. È possibile stringa insieme 50 o più pezzi, dal più grande al più piccolo. Distacco funghi è necessario caldo sole. Se più thread, è importante mantenere una distanza tra loro e appenderli a destra accanto all'altro, i funghi non devono toccare.
Inoltre, i funghi dovrebbero essere coperti con una garza, in modo che non si depositano polvere, in linea non sedersi e così. On. È importante attendere il tempo di provyalilis completamente funghi. Nel sole, i funghi dovrebbero appendere non più di 1 settimana. Dopo la funghi provyalilis o se improvvisamente inizia a rovinare il clima, dovrebbero essere rimossi in un luogo asciutto. Allora devi dosushit funghi al forno o al forno.
Torna al Sommario
Metodi di essiccazione in città
Essiccazione funghi in forno
Questo metodo è adatto per gli abitanti delle città che non hanno una stufa tradizionale russa in appartamento. Ciò richiede un piano cottura con forno, vassoi di metallo e bastoni di legno (o bastoni). Cottura deve essere rivestita con un foglio di cartoncino e top con ramoscelli. Essi devono essere puliti, diffusione non hanno bisogno di righe frequenti. In cima a questi rami è necessario stabilire le cappelle dei funghi. Deve diffondersi in un solo strato. È importante mantenere la stessa temperatura: 40 a 60 ° C. Ciò è necessario per mantenere la porta del forno leggermente aperta. Il resto del forno di essiccazione nello stesso modo come nel forno russo.
Asciugatura Stufa
Invece di utilizzare una piastra forno riscaldato. Per fare questo, è necessario funghi infilati su un filo e appendere sopra la stufa. È possibile utilizzare questo metodo se si dispone di un forno olandese o russo - in questo caso un filo appendere vicino al muro della piastra calda.
L'essiccazione in forno rotativo frutta
L'essiccatore può essere utilizzato anche per asciugare i funghi. Per fare questo, versarli sulla griglia zincata, mettere la telecamera e ruotare la giostra. Così, essi sono essiccati in più fasi. Nella prima fase dryer essere riscaldata ad una temperatura da 37 a 50 ° C - a provyalilis; quindi aumentare la temperatura a 60-80 ° C - a dosushit. Tipicamente la durata del processo in essiccatore è da 4 a 6 ore.
Torna al Sommario
Come determinare la disponibilità di funghi e come conservarli
E 'importante per catturare il momento in cui i funghi sono pronti, che viene essiccato alla fine. Da questo dipende molto: il gusto, l'aroma, come ben si saranno conservati e non cadere a pezzi quando la cottura. Funghi secchi Completamente hanno le seguenti caratteristiche: sono asciutto e leggero, facile da piegare e rompere, ma non si sbriciolano, il loro aroma e sapore che ricorda di funghi freschi. E 'importante ricordare che essi sono essiccati in modo non uniforme piccolo preparato rapidamente rispetto ai loro colleghi più grandi, quindi durante l'asciugatura non dimenticate di controllare prima è la volontà di piccoli funghi.
E 'anche importante per conservare correttamente funghi quanto assorbono rapidamente l'umidità e odori, sono igroscopici, rapidamente muffa e syreyut. Si asciugano come lo spazio, a circolazione d'aria costante e una temperatura di 10 a 15 ° C. E 'importante e cosa conservare. Per fare questo, adatta perfettamente borse biancheria pulita e asciutta o sacchetti di carta spessa e resistente. Conservare le scorte possono essere lunghi, ma non più di 1 anno. Di solito fare in bianco per una stagione.
