Frittelle sono considerati un piatto nazionale russa. Cucinarli iniziata nel tempi pagani, e forse questo è uno dei primi prodotti da forno. Diverse varianti di frittelle sono presenti nelle cucine di altre nazioni: le frittelle francesi e cinesi, frittelle inglese, mongola e altri Gambier. Pancake russi tradizionali sono realizzati con un impasto di lievito, sono ottenuti burro porosa, lussureggiante e morbido e il bagno e panna acida, sono succosi e gustosi.
Inoltre, utilizzando la pasta, cotto nel latte, acqua, kefir, birra. Oltre al grano, avena può essere aggiunto alla farina e grano saraceno. Ci sono un sacco di condimenti per frittelle: carne, pesce, funghi, ricotta, marmellata, mela. Frittelle popolari e molto gustosa con pieno sole. Questo può essere usato uova bollite, cipolle verdi, carne macinata, pesce tritato, ortaggi e frutta.
Come cucinare frittelle, in modo trasformato roseo e sottile?
Anche se a prima vista sembra semplice, ma in realtà richiede una certa esperienza e competenze. Dovete capire come versare la pasta nella padella quando il flip una frittella che egli non ha ottenuto bruciato, ma era a doratura.
Conoscere alcuni trucchi può aiutare a cuocere deliziose frittelle.
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Segreti di deliziose frittelle
Il test più comune utilizzato per la preparazione di farina di frumento, ma per ottenere un delizioso e frittelle dolci, può essere aggiunto alla farina bianca una parte di farina secondo grado - grossolana. Guadagni imprevisti dolci gusto composto di farina se usato. Per questo in forma, segale, mais, grano saraceno, farina d'avena. Immediatamente prima di aggiungere la farina deve vagliare. Dopo di che è saturo di ossigeno, si allenta e rende l'impasto morbido e lussureggiante.
Uova per frittelle dovrebbero sempre essere fresco ed a temperatura ambiente. Per fare questo, essi devono essere rimossi in anticipo dal frigorifero. Prima di aggiungerli alla pasta è desiderabile frusta o un mixer elettrico. Alcune ricette raccomandano l'uso dei bianchi e dei tuorli separati. Così tuorli e polverizzato con il primo zucchero aggiunto alla pasta, i bianchi misti e poi montata aggiunto. E 'più il metodo che richiede tempo di preparazione, ma è di una tale prova si ottengono le più deliziose frittelle.
Cuochi esperti sono invitati a sale e zucchero nella pasta prima di aggiungere il pre-sciolto in una piccola quantità di liquido e filtrare attraverso un setaccio. Pertanto, la struttura della pasta non rovinare le particelle indisciolte. È possibile sciogliere il rub sale e zucchero con i tuorli.
Si ritiene che sia necessario verificare la corretta miscela gli ingredienti liquidi di prescrizione, e quindi versare loro un filo sotto agitazione continua nella farina setacciata. Se fate il contrario, vale a dire. E. Aggiungere la farina a lato liquido, quindi versare deve essere gradualmente, sempre mescolando, o può formare grumi, da cui poi difficili da rimuovere. E 'meglio cuocere la pasta dal liquido, il che rende una consistenza più spessa, e poi diluito allo spessore desiderato. L'impasto finito si raccomanda di battere leggermente con un mixer o una frusta.
Le ricette riguarda l'aggiunta di un impasto già pronto in una piccola quantità di olio o burro. Se lo si fa prima, prima della fine della pasta, sarà denso e pasticcini insapore.
Se la ricetta disponibile soda Inoltre, dovrebbe inizialmente estinguere acido (acetico o citrico) fino a completa dissoluzione. Se pancake cotti sul kefir o coagulati, soda poi restituita viene aggiunto alla fine della miscelazione, immediatamente prima dell'aggiunta di farina.
La quantità di zucchero nel test dipende da quanto è dolce deve girare i pancake. Tuttavia, dobbiamo ricordare che se ha messo troppo, frittelle sono bruciati e mal tolto dalla padella.
Frittelle di lievito possono essere preparati come latte e acqua. Allo stesso tempo, si trasformano latte un sapore migliore, e in acqua - più rigogliosa. Pasta di lievito va bene a venire, o le frittelle sarà troppo spessa e insapore. Un lotto di pasta fermentata avrà un sapore aspro.
Pasta fresca per frittelle sta anche preparando a acqua o latte, ma è meglio utilizzare una miscela di latte e acqua. Buona crepes e frittelle sono ottenuti e prodotti lattiero-caseari - yogurt, kefir, panna acida. Ci sono ricette che frittelle si mescolano nel succo di agrumi.
La consistenza della pastella dovrebbe assomigliare la panna acida e ben si sviluppa su la pentola. Se è rivelato un po 'di spessore, può essere corretta mediante l'aggiunta di acqua calda bollita. Durante la cottura, la pasta deve essere agitata continuamente mentre si deposita rapidamente.
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Come cuocere frittelle
E 'importante per la padella, che preparerà frittelle. Il meglio è in ghisa con un fondo spesso - è crepes cotto attraverso uniformemente, girare un bel colore dorato, molto gustoso e fragrante. E 'adatto e una speciale padella frittella con rivestimento antiaderente che ha una bassa lato.
Prima di iniziare a cucinare padella dovrebbe essere ben al calore. Per fare questo, versare uno strato sottile di grandi sale e arrostito fino a che non scurisce. Poi scrollarsi di dosso il sale e pulire la padella con un tovagliolo di carta.
Ungere il fondo del burro lattina o olio e una fetta di pancetta. Se la ricetta pasta per l'olio aggiunto per ungere la padella dovrebbe essere solo prima di infornare la prima frittella. Se non viene aggiunto l'olio, quindi lubrificare hanno ciascuno una nuova frittella.
Utilizzare il mestolo riempita da qualche parte 2/3, versare l'impasto al centro di una padella ben calda. Allo stesso tempo dovrebbe essere mantenuto ad una leggera inclinazione e ruotare rapidamente in modo che la pasta è distribuita uniformemente su tutta la superficie. Il primo pancake, di regola, sempre ottenere un grumo - di spessore e brutto. Ci permette di capire come il test deve essere versato nella vasca per ottenere frittelle sottili e piatte.
Frittelle dovrebbero essere a fuoco medio per 40 secondi su un lato. Quando i bordi acquisiscono un colore marrone e un pancake diventa più densa, deve essere invertito, agganciando la spatola speciale o una forchetta. Allo stesso tempo, dovrebbe essere facile da tenere il passo con il fondo della padella.
Frittelle finiti dovrebbero essere messi in giù ad una piastra dimensioni adeguate, spalmando ognuno con il burro e coprire con un coperchio, in modo che essi protomi, ei bordi erano asciutto e duro.
Poi si può rotolare frittelle triangolo, tubo, busta e servire con panna acida, burro, latte condensato o marmellata. Le frittelle più deliziosi quelli direttamente dalla padella.
Qui di seguito sono ricette per diverse crepes e frittelle. Tutti, indipendentemente dal metodo di preparazione, molto gustosa, tenera e fragrante.
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Frittelle di lievito su Opara
Sono necessari i seguenti prodotti:
Farina di grano tenero - 1 kg.
Milk - 4-5 tazze.
Olio vegetale o burro - 3 cucchiai. l.
2 uova.
Zucchero - 2 cucchiai. l.
Salt -. 1, 5 ore L.
Lievito - '40
Per preparare la spugna in 2 tazze di acqua calda per sciogliere il lievito e aggiungere 0, 5 kg di farina. Mescolate il tutto fino a che liscio e messo 1 ora in un luogo caldo, coperto con un panno. Poi preparare Aggiungere il sale, lo zucchero, i tuorli d'uovo e il burro. Tutti mescolare bene e versare il resto della farina. Mescolare fino a che liscio. Poi versare gradualmente il latte caldo pastella per tutto il tempo vymeshivaya esso.
Mettere in un luogo caldo. Quando la pasta è adatto, deve essere miscelato in modo che si è stabilito, e dare una o due volte. Dopo aver risolto l'ultimo aggiungere gli albumi all'impasto, e quando sorgerà di nuovo, frittelle di partenza. Se si cucina la pasta a metà con farina di grano saraceno, le frittelle si trasformerà più secco.
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Frittelle-Skorospelka
Per preparare le frittelle di questa ricetta sono necessari i seguenti ingredienti:
Farina - 500 g
Acqua calda - 3 cucchiai.
2-3 uova.
1 cucchiaio. L zucchero.
Sale, bicarbonato di sodio, acido citrico -. 1 \ 2 h L.
Mescolare le uova con acqua, aggiungere il sale, lo zucchero, il bicarbonato e versare la farina in modo che non grumi formano. Quindi aggiungere nella pastella diluito acido citrico, mescolare e iniziare immediatamente la cottura frittelle. Su questa stessa ricetta può essere cucinato frittelle su cagliato. Per fare questo, la miscela di uova, farina, sale e zucchero con yogurt e aggiungere alla fine diluito in poca acqua soda. Mescolare il tutto e fate cuocere frittelle.
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Frittelle con fori
Esso dovrebbe includere il tipo di frittelle frittelle, che sono preparati senza aggiunta di lievito. Sono piatti europei, ma per lungo tempo e diventano parte della nostra vita che tutti pensano la stessa nostra, così come frittelle di lievito. Cuocere le frittelle dalle stesse regole di frittelle regolari, solo la pasta per loro dovrebbe avere una consistenza liquida - crema simile.
Per fare le crepes, sono necessari i seguenti prodotti:
Latte - 0, 5 litri.
Acqua bollita - 0, 5 litri.
2 uova.
Farina - 500 g
2 h. L. sale.
1 h. L. soda.
Zucchero - Articolo 5. l.
Olio vegetale - 5 cucchiai. l.
Latte e acqua vengono riscaldate a 60 ° C, togliere dal fuoco, e sbattere le uova. Aggiungere il sale, lo zucchero e la farina per evitare grumi, e battere leggermente con un mixer. Alla fine, aggiungere la soda spento e versare l'olio. Cuocere in una padella calda.
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Frittelle crema con il latte
Pasta choux è buono perché aiuta ad evitare frittelle che esplodono. Inoltre, queste frittelle si ottengono molto delicato, letteralmente si scioglie in bocca.
Ingredienti necessari per fare i pancake:
Latte - 1, 5 litri.
Farina - 2 cucchiai.
5 uova.
2 cucchiai. L zucchero.
Sale, bicarbonato di sodio - 1 ora L..
Olio vegetale - 0, 5, art.
Mescolare bene sbattere le uova, lo zucchero e il sale. La miscela risultante aggiunge bicarbonato di sodio, spenta con acqua bollente e battere con la frusta elettrica fino a quando tutta la schiuma. Setacciare la farina a poco a poco aggiungere al composto di uova e ben amalgamato. Latte caldo versare un filo per la massa risultante, continuando a mescolare fino a che liscio. Alla fine, aggiungere il burro e cuocere in forno.
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Guryev frittelle con kefir
Per cuocere frittelle su questa ricetta, avrete bisogno di prodotti:
Farina - 500 g
Burro - 150 g
6 uova.
Salt -. 1 \ 2 h L.
Zucchero - 1 cucchiaio. l.
1 litro di yogurt.
Tuorli con il burro ammorbidito. Aggiungere il sale, lo zucchero e la farina. Tutti mescolare e battere con un mixer per evitare grumi. L'impasto così ottenuto viene diluito fino yogurt panna acida di spessore, quindi mescolare per entrare a 6 proteine schiuma montata, e una volta che il forno su una padella calda. Frittelle a yogurt che sono meno sottile di latte, ma delicato e gustoso.
