Sachertorte (Sachertorte) - uno dei dolci più popolari al mondo, un capolavoro della cucina austriaca. La sua invenzione, il mondo deve pasticcere Franz Sacher che visse nel 19 ° secolo. La storia dice che la prima volta che la torta è stata preparata nel 1832 per gli ospiti del Metternich Esteri. Tuttavia, la sua popolarità ha guadagnato un dessert più tardi, e che è molto significativo, è collegato con lo scandalo.
Scandalo Storia
Il fatto che il suo figlio Francesco, Edoardo, è stato anche un pasticcere. E usato ricetta di suo padre, cottura e vendita di torta nella prestigiosa pasticceria "Demel", dove ha studiato. Lasciando confettiere, ha fondato l'hotel "Sacher", e, naturalmente, la torta è stata venduta lì. Torta guadagnando popolarità, e con esso è cresciuto il desiderio di essere il proprietario della ricetta originale sia per i venditori - "Demel" e "Sacher". Li Dosporilis a processo nel 1934. Confetteria accusati a vicenda di un uso improprio del marchio e simili "peccati". Controversie prima del 1963, quando è finalmente venuto a un accordo di pace, che costituiscono due nomi simili.
L'hotel "Sacher" sono stati venduti torte con il marchio originale torta Sacher (L'originale torta Sacher), e "Demel" dolce cominciò ad essere rilasciato sotto il nome di Eduard Sacher-Torte (torta Eduard Sacher), la ragione di ciò - alcuni dei cambiamenti che Edward ha portato a La ricetta di padre, come studente a Demel.
Nell'originale Sacher torta ricetta si compone di due o tre torte di cioccolato pan di Spagna con uno strato di marmellata di albicocche. La parte superiore e lati della torta ricoperti di glassa al cioccolato. In demelevskom marmellata "Sacher" si sviluppa solo sopra la torta prima di versare smalto. Torte sono di solito serviti con panna montata. E questo è comprensibile. Piaccia o no, torta al cioccolato è sempre un po dryish. Ma marmellata di albicocche non è in grado sufficiente per inumidire.
Tuttavia, questi particolari che possono essere interessati solo in termini di storico e culturale. Per provare la vera Sachertorte, è necessario andare in Austria. Perché comunicare la formulazione di uno o un altro capolavoro dei suoi proprietari, ovviamente, non stanno andando a. Tuttavia, qualsiasi opera è fonte di imitazione. E 'chiaro che per molti anni è stato fatto molti tentativi di creare qualcosa di simile, e svelare la ricetta.
Ricetta Riddle
Sacher ricetta della torta - è davvero molto semplice combinazione di prodotti e manipolazioni semplici con loro. Naturalmente, se si parla di variazioni e le imitazioni. Cosa contiene realmente la ricetta originale, possiamo solo immaginare.
Uno degli esempi più eclatanti di imitazione è diventato popolare nella torta USSR "Praga". Il suo autore, il capo della pasticceria con lo stesso nome in un ristorante di Mosca fu allievo, all'inizio della sua carriera pasticcere dalla Cecoslovacchia. Data la vicinanza del paese per l'Austria, sia geografico e storico, è facile intuire dove l'autore è stato ispirato classici culinari sovietici
In torta "Praga", in contrasto con i colleghi viennesi, prevede tre torte di cioccolato biscotto. Come viene utilizzato strato di crema di burro, composto di burro, cacao, latte condensato e tuorli d'uovo di pollo. Marmellata di frutti di bosco o frutta utilizzati solo per la parte superiore e sui lati della torta torta. E alla fine una torta decorata con un fondente di cioccolato o di glassa al cioccolato.
Per capire cosa si nasconde dietro la parole magiche "Sacher torta ricetta" cercare di casalinghe russi. Queste ricette sono presenti praticamente su ogni sito web o blog culinario.
Non lontano dietro siamo. E noi offriamo la nostra versione della torta.
La prima base ricetta
Per il pan di spagna:
- 150 g di cioccolato
- 30 g di zucchero a velo
- Zucchero 180 g
- 2 cucchiai. l. crema
- 150 g di burro
- 6 uova (divisi in bianchi e tuorli)
- 150 g di farina
- Ostruzione impregnazione
Per la glassa:
- 40 g di burro
- 20 g di zucchero a velo
- 50 g di cacao
- 3 cucchiai. l. latte caldo
E anche - Modulo per la cottura, antiaderente, con i lati staccabili o silicone, o solo quello che si è sicuri non mancherà.
La dimensione della forma - 23-25 cm, può variare. Esso determina l'altezza di biscotto e quanto tempo ci vorrà per i suoi dolci. In troppa torta formerà un sottile e sarà difficile da tagliare. A troppo piccolo, non può propechsya, cedendo inutilmente elevati. Pertanto, se la forma di tutto sarebbe piccolo, è meglio non utilizzare tutta la pasta è pronta. Fatene un piccolo biscotto separata e consumato a propria discrezione.
Preparazione:
Prima di tutto bisogna accendere il forno e lasciare che ritorni a una temperatura di 175-180 gradi. Preparare un modulo, è possibile porre un fondo con carta da forno per l'affidabilità (a torta facile da rimuovere), oliato.
Pasta. Cioccolato dovrebbe essere fuso. Per fare questo, si può grattugiare o una piccola pausa, mettere in una pentola su un piccolo fuoco. Questo processo non è facile, perché il cioccolato ha la tendenza a bruciare. Guarda con attenzione. E 'meglio togliere la casseruola dal fuoco prima che l'attesa per un odore di cioccolato che brucia.
Trailing lui a parte, che fare con lo zucchero e il burro. Mescolarli fino a che liscio, aggiungere i tuorli d'uovo e panna. C'è anche inviare al cioccolato caldo.
In una ciotola a parte, sbattere i bianchi con zucchero a velo.
La massa di cioccolato cremosa comincia a introdurre gradualmente la farina. Non c'è bisogno di strofinare l'intera partita in una sola volta, è meglio farlo in fasi. Così si può meglio di mescolare, per evitare grumi e prova troppo dura.
Farina di diversi produttori in modi diversi assorbire liquidi. Pertanto, potrebbe essere necessario un po 'più o un po' meno di quanto, al fine di ottenere la consistenza desiderata dell'impasto. Dovrebbe essere abbastanza spessa, perché c'è ancora l'aggiunta di proteine. Le proteine entrano nella pasta delicatamente, mescolando delicatamente con un cucchiaio. Se fate troppo sforzo, l'impasto non ottiene l'aria.
Così, l'impasto è pronto. Stendiamo nella vaschetta pronta e cuociamo per la spedizione in forno. Ancora una volta, guardiamo la temperatura. Se è inferiore a quello necessario, biscotto può "cadere in" durante la cottura. E ottenere tortilla poco attraente. Se la temperatura è troppo calda, la pasta immediatamente afferrare la parte superiore, e non aumenterà come necessario.
Manteniamo la nostra creazione in forno per 35-50 minuti. Anche in questo caso, il tempo dipende dalla dimensione dello stampo. Più grande è, meno tempo è necessario per la cottura. 15-20 minuti dopo, guardare al forno, assicurarsi che la pasta lievita, se non ha funzionato incidente "per la costa" (potrebbe essere questo, se si mette un sacco di pasta in un piccolo modulo).
35 minuti più tardi, è possibile provare la volontà di un biscotto. Stuzzicadenti o scheggia lo trafigge al "cuore". Se la torcia è asciutto - torta è pronta.
Attenzione, specialmente quando la cottura per la prima volta. Torta al cioccolato di spugna a causa del suo colore brucerà impercettibilmente. Quindi non esagerare se non si vuole arrivare alla brace uscita di cioccolato.
Torta pronto da forno, dare un po 'di fresco. Rimosso dallo stampo e lasciata raffreddare su una griglia. Perché sulla griglia? Questo è l'unico modo per rendere la torta raffreddata era fondo asciutto. Ostuzhennoy su un piatto o tagliere, sarà umida o bagnata dal basso. Le leggi della fisica, si sa.
La prossima è il processo di taglio lungo il biscotto. Se siete fortunati, e la sua squadra dopo il raffreddamento eri dolce e morbido, si può fare filo sottile forte. Adatto e boschi, e anche il filo interdentale. Se i lati stanno prosciugando a formare croccante (questo potrebbe non spaventoso), dovrebbe anche essere armato con un coltello affilato sottile. Così, agli occhi capire dove la "Equatore" del nostro biscotto. E questa linea di discussione torta surround. La prima volta che sarà difficile, quindi - più facile. Stretch il filo in modo che scavato ai lati del biscotto. Finisce fili trasversali e continuare a tagliare briciola. Il filo affonderà in profondità nella spugna da tutti i lati fino a quando non è nel mezzo e non tirerà nelle mani di una sola riga. Ora è possibile dividere la torta in due metà perfettamente allineata! Se avete bisogno di usare un coltello, poi semplicemente fare un'incisione in un cerchio, e quindi saltare il filo là. E poi - come sopra descritto.
Torte e marmellate già pronte devono mancare il bersaglio "raccogliere" torta. Si può incepparsi per scaldarlo per assorbire meglio. Ora diffondono e lati della torta e lasciare in ammollo.
Nel preparare la glassa. Riscaldata e sciogliere il burro. Aggiungere il latte, cacao e interferire con zucchero a velo, in precedenza in un unico apparecchio - la soluzione così facile cacao, senza trasformarsi in grumi. Leggermente bollito smalto in una casseruola, idealmente - in un bagno d'acqua. Versare la glassa raffreddata la torta finita. Aspetta un po 'di più ad esso congelato - e si può iniziare la degustazione. Domani sarà ancora più deliziosa torta (a meno che, naturalmente, qualcosa di esso rimane).
Variazioni
A seconda delle preferenze e le capacità, la ricetta può essere arricchita con ingredienti aggiuntivi. Così, invece di una porzione di farina può essere presa della farina, e alcuni - mandorle a terra (farina di mandorle). Questo darà un sapore speciale biscotto e consistenza. È inoltre possibile aggiungere un po 'di pasta (20-40 ml) di albicocca liquore. Se avete paura che la torta non alzarsi, è possibile assicurare, aggiungendo il lievito (proporzioni appaiono sulla confezione, ma di regola - è circa un cucchiaino o giù di lì). Una delle ricette presenti nella vasta rete globale, offre di entrare in briciole di biscotti di pasta (farina, se necessario, a prendere meno). Poco renderà la pasta più arioso.
Un'altra variante - in ammollo dolci liquore prima di lubrificare l'inceppamento. Questa mossa permetterà la torta di essere più morbido e più umido.
In generale, come si capisce, cucinare la torta Sacher - è non solo competenze, ma anche immaginazione. Avere un'idea circa le leggi fondamentali della cottura, si può facilmente e facile da sperimentare con ingredienti e sapori. Non dimenticate che anche solo la torta più mediocre sembrerà incredibilmente delizioso, se si divide con persone buone in una piacevole atmosfera.
E connazionale ...
Per coloro che preferiscono un patriota e classici nazionali qualsiasi miracolo all'estero, offriamo una rapida ricetta torta "di Praga".
Per il pan di spagna:
- 4 uova
- 200 grammi di zucchero
- 200 grammi di panna acida
- 0, 5 cucchiaino di soda (annullato 1 cap. L. Aceto) o 1 cucchiaino disintegrante.
- 200 g di latte condensato zuccherato
- 3-4 cucchiai cacao in polvere (a vostro gusto)
- 2 cucchiai. Farina (potrebbe essere necessario un po 'di più)
Per la crema:
- 200 g di latte condensato
- 300 grammi di burro.
- 2 cucchiai zucchero semolato
- 1 cucchiaio cacao
Sbattere le uova con lo zucchero, versare il latte. Versare in farina il cacao, il lievito e aggiungere gradualmente miscela di latte e uova. Se si utilizza il bicarbonato di sodio, è necessario aggiungere nell'impasto ready-made, nell'ultima fase. L'impasto deve avere una spessa. Stendiamo la pastella nella padella, inviare in un forno riscaldato a 180-200 gradi e cuocere finché sono teneri (circa un'ora).
In questo momento, prepariamo la crema. Mescolare il burro con il latte, aggiungere una miscela di zucchero a velo e cacao. Sbattere con un mixer per qualche minuto.
Torta pronto bisogno di raffreddare e tagliare in tre focacce. Korzh cappotto generosamente con panna e assemblare la torta. Il restante spesa sulla parte superiore crema ei lati della torta. La torta va al frigo per indurire. Contemporaneamente preparare lo smalto (cfr. Ricetta torta "Sacher"). Entro 30 minuti si può raggiungere la torta dal frigo e coprire con la glassa. Inoltre, decorare con scaglie di cioccolato. Fatto!
Come il suo prototipo di una torta austriaca è poco probabile fare appello a coloro che amano umido torta di fusione. E lì, e c'è un bel denso torta, dryish. Come risolvere il problema, è stato scritto sopra. Come impregnazione può usare cioccolato o liquore al caffè o brandy. O solo un caffè freddo. Solo che sarà un'altra torta ...
