Uno dei piatti più gustosi e popolari della cucina cinese è considerato da Peking Duck. Non a caso, il gastronomico delizia i buongustai di tutto il mondo! Mentre la ricetta tradizionale è una casalinga piuttosto complessa e moderna può padroneggiare con successo questa delizie culinarie senza uscire di casa.
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Storia delle tecniche di cottura e ricette
Anatra di Pechino è famosa per la marinata, così si dovrebbe fare scorta di tempo, perché l'intero processo di cottura dura circa 2 giorni.
Beydzhin Kaoyao - così la lingua locale suona "Peking Duck", che viene preparato secondo la stessa tradizione dal 1330, quando le regole della dinastia Yuan. E 'stato in quel momento e nutrizionista esperto in medicina Hu Sihui compilato e pubblicato la ricetta nel suo libro "I principi di alimenti e bevande." Inoltre, questa persona è responsabile per il potere dell'imperatore! Dal momento che i migliori chef servito molto grassa e tenera anatra al righello tavolo.
La vecchia versione della preparazione di anatra di Pechino ha subito un leggero cambiamento, ma fino ad oggi ha esistere. Il piatto è di tre specie, e si differenziano solo nel modo zazharivaniya.
Anatra appeso e arrostito sul fuoco dal legno di alberi da frutta (pesche, date, pere). Abbiamo terminato il pollame ha prodotto una crosta rosso brillante che scricchiolii e la carne è tenera e ha un sapore fantastico.
Anatra cotto in un forno speciale con particolari condizioni di temperatura: un grado molto elevato è progressivamente ridotto. Per cui un fritto croccante la crosta, e la carne è succosa.
Uccello forare uno spiedino o un grande forchetta, e poi fritta sul fuoco divorziati. Questo si chiama "tazza", che si traduce come "a scatti".
La prima e la terza opzione, può permettersi solo costosi ristoranti tradizionali cinesi, ma il secondo è adatto per aziende alimentari moderne per cucinare a casa.
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Pretrattamento
Scegliendo l'anatra perfetta
Naturalmente, per la ricerca cinese per l'uccello perfetto - una vera e propria cerimonia! Ci sono anche le specie di anatre appositamente allevati, progettato esclusivamente per la preparazione di questo piatto. Senza entrare in tali estremi, è necessario solo per osservare alcune importanti raccomandazioni. E 'meglio prendere il giovane, ma abbastanza grandi e carnose volatili di peso superiore a 2 kg. È auspicabile che era fresco e casalingo. Ma se si acquista una anatra congelato, quindi assicuratevi di scongelare in anticipo quando delicatamente. In primo luogo, in un frigorifero o due giorni e poi a temperatura ambiente per circa 10 ore. E in ogni caso, non utilizzare il forno a microonde per questo scopo. Poiché tale metodo è richiesto di avere un impatto negativo sul sapore del prodotto finito.
Ottenere un azione preparatoria è necessario assicurarsi che la carcassa non hanno capelli supplementari, e la quantità in eccesso può essere rimosso con un coltello tagliente, passa sulla pelle, o semplicemente nip. Poi sciacquare accuratamente sotto un getto d'acqua anatra non riscaldata. Quindi rimuovere il grasso in eccesso e tagliare le ali più piccole falange. Poi la carcassa viene sospeso e una buona versare sopra acqua bollente. Per utilizzare un gancio appeso o bilance portatili (in cui vi è un gancio e penna). Dopo tutto l'anatra manipolazioni accuratamente pulire e asciugare per un breve periodo a sinistra.
Ingredienti e marinatura
L'elenco dei componenti al usanza della marinata non deve essere modificato o sostituito con l'alternativa, corretta gusto del piatto garantisce solo i seguenti ingredienti:
giovane grasso d'anatra carnosa - il peso della carcassa 2-3 kg;
vino "Jerez" - 2 cucchiai;
miele liquido - 4 cucchiai;
olio di sesamo - 1 cucchiaio;
salsa di soia classico senza additivi - 5 cucchiai;
zenzero in polvere secca o fresca radice grattugiata - 1 cucchiaio;
macinare il pepe nero fresco - 1 cucchiaio;
sale.
Marinatura anatra alla pechinese durerà più di un giorno, quindi è meglio per fare questo processo di mattina. Ci sono importanti la coerenza e la pazienza. E 'questa procedura renderà la carne morbida e succosa, con un sapore unico. In primo luogo la carcassa secca versare sherry: all'esterno e all'interno. Lasciare in infusione per 10-15 minuti, poi strofinato accuratamente mare o normale salgemma. Per fare questo, la carcassa spinto su un barattolo di vetro o una bottiglia e posto verticalmente sul vassoio. In questa posizione viene mantenuta per 12 ore. Il liquido che fluirà da un uccello periodicamente scaricata.
Al termine delle 12 ore anatra rivestito con una mezza porzione di miele (è 2 cucchiai) è collocato in un luogo fresco e lasciato lì per altre 12 ore.
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Arrostire in forno: carne tenera e croccante
Dopo il periodo di tempo specificato (molto probabilmente, la mattina successiva) promarinuetsya anatra e prepararsi per la torrefazione immediata. A tale scopo, il forno viene riscaldato a 190
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C, e l'uccello si è disposti sulla costruzione seguente: nella vaschetta riempita di acqua, posto sulla sommità del traliccio, che ha messo il petto d'anatra, che è coperto con un foglio. Inoltre, la pellicola rimane chiuso non solo anatra, ma l'intera griglia. Il tempo di cottura è di 70 minuti.
Quando arrostito l'anatra alla pechinese, la seconda fase della sua preparazione - la creazione di croccante. A tal fine, preparare la glassa: in un serbatoio abbastanza profonda mescola metà (2, 5 cucchiai) di salsa di soia, olio di sesamo, zenzero e pepe nero. È possibile utilizzare un frullatore.
Anatra dal forno, rilasciato dal foglio e il fondo della padella. Con pennello imbrattato con il composto e mettere in forno alla temperatura più alta possibile - 250-260
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C. La crosta si forma in 25 minuti. Tuttavia, è necessario seguire il processo e per evitare scottature cibo. Se necessario, è possibile ridurre la temperatura, aumentando la durata di zazharivaniya.
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La fase finale
A questo punto, dal resto della salsa di soia e miele aromatizzanti per la preparazione di carne. Questi componenti vengono mescolati e slather su tutti i lati su anatra tostato (quando sono trascorsi 25 minuti, è necessario per farlo). La necessità di accendere il forno, "grill" e rendere la cottura finale di una spessa crosta di colore dorato. E 'stanziato 10 minuti. Dopo la cottura l'anatra viene rimosso immediatamente, ma dopo 10-15 minuti. Poi tagliate a pezzi a la carte e serviti al tavolo.
Nei ristoranti, la selezione cinese di snack offerti al corso principale, sarà piuttosto estesa. Di solito questa zuppa torta di cavolo cinese steli giovani cipolle e salse varie. Peking Duck è servita su un grande vassoio disposti, che è decorato con piante e fiori, tagliato fuori di diverse verdure (carote, daikon, barbabietole). Il secondo piatto sono disposti torte di riso, cetrioli e cipolle verdi.
Per mantenere la tradizione abbastanza per cucinare le frittelle a base di uova o presentare i pezzi di carne al solito pita.
Ma non necessariamente per trasformare la vostra casa in un ristorante di lusso con un grande cambiamento di piatti. Anatra alla pechinese si prenderà il posto reale di tutta la tabella ed è giustamente diventato una delle prelibatezze preferite.
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Ricette polpette in salsa di pomodoro
Cosa fare domanda per un contorno di palline di carne in salsa di pomodoro
Secondo gli storici la cottura polpette ricetta è venuto a noi dalla cucina turca. In un primo momento è stato nei Balcani e cucina austriaca, e poi diffuso in tutto il mondo. Secondo i cuochi ricette turche, il loro piatto "kyufta" nazionale, che è considerato l'antenato di polpette moderni, era una frutta secca posto in una palla di carne macinata cotta in brodo o salsa. In ogni paese, gli chef locali hanno perfezionato a modo suo, l'aggiunta di sempre più nuovi ingredienti a sua esclusiva discrezione in conformità con le preferenze di gusto del suo popolo.
Un fatto interessante è che la differenza principale dal polpette polpette è che in passato ha deciso di aggiungere una varietà di cereali e legumi. Ad esempio, questo può essere riso, grano saraceno, patate, carote. Inoltre, la maggior parte delle polpette viene cotto in forno, non fritte come polpette.
Se vi piace cucinare piatti di carne, le polpette al sugo certamente farà piacere voi e la vostra famiglia.
Attualmente, ci sono diverse opzioni per la loro preparazione. Si consideri il più interessante di loro.
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Ricette polpette in salsa di pomodoro
Ricetta classica
Secondo la ricetta classica, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:
carne di maiale macinata o misto (maiale, manzo) - 800 g;
olio vegetale (per friggere)
sale, pepe nero macinato - a piacere;
Uova - 2 pezzi;.
Cipolle - 3 pz.
Per la preparazione di prodotti salsa di pomodoro sono necessari quali:
concentrato di pomodoro - 3 cucchiai. L.;
di farina - 2 cucchiai. L.;
burro - 50 g;
panna acida - 400 g;
foglia di alloro - 3 pezzi;.
sale e pepe - qb.
Così, la sequenza di preparazione di questo piatto il prossimo.
Le cipolle devono essere tagliati in piccoli pezzi (o cucinare ripieno saltare manualmente con la carne in un tritacarne).
Ulteriore tritato mescolato con cipolla tritata, e poi ha aggiunto ad esso e l'uovo spezia.
Nella fase successiva di preparazione macinata mescolato con tutti gli ingredienti.
Dopo di che è necessario per cucinare il sugo. Lo ha fatto come segue.
Fate sciogliere il burro in una piccola padella, aggiungere ad esso 2 cucchiai di farina. Fry, mescolando continuamente per evitare grumi formati. Quando la miscela tende a schiuma, è necessario togliere dal fuoco.
La padella grande versate la panna acida, portare a ebollizione.
Una volta che il bollore la panna, aggiungere la farina fritto ad esso. Tutta la miscela.
Poi, continuando a mescolare gli ingredienti, aggiungere il concentrato di pomodoro. Il fuoco non è diminuita.
Per aumentare la quantità di salsa di pomodoro è necessario aggiungere un po 'd'acqua, mescolare, aggiungere sale e pepe a piacere, portare a ebollizione e togliere dal fuoco.
Il passo successivo è la preparazione delle sfere di medie dimensioni a base di carne tritata, sgretolarsi nella farina e fritte in olio vegetale finché sono teneri.
L'ultima fase di polpette cottura - loro cottura in salsa di pomodoro. Per questo, sono passati in padella profonda e versato il sugo precedentemente preparato. Per il sapore che si desidera aggiungere la foglia di alloro. La temperatura per la preparazione di polpette in forno deve essere di almeno 200 gradi. Non appena sono pronti (coperto con crosta dorata), che possono portare al tavolo.
Polpette in salsa di crema di pomodoro
Questa ricetta è diversa da polpette classiche. Se vi piace sperimentare e sempre provare a cucinare qualcosa di nuovo, allora questa ricetta avrà sicuramente degustare te e la tua famiglia.
Una serie di prodotti che saranno necessarie per creare queste polpette incredibilmente gustosi e teneri, dopo.
misto di carne macinata - 500 g;
latte - 1 L;.
pane bianco (o 1 piccolo panino);
Riso - 100 g
Per la salsa necessari i seguenti ingredienti:
panna acida - 350 g;
sale e pepe - qb;
concentrato di pomodoro o ketchup - 350 g
Cook questo piatto dovrebbe essere la seguente sequenza.
Pane e panino inzuppato nel latte.
Lessate il riso fino a cottura.
Aggiungi pane tritato, tenendo fuori del latte e un po 'stretta.
Successivamente, la miscela risultante viene messo il riso, sale e pepe a piacere.
Tutta la miscela.
Fai polpettine di carne macinata piccolo.
Mettetele in una teglia da forno.
Preparare la salsa di pomodoro-crema. Per fare questo, mescolare panna acida con ketchup (o pasta di pomodoro), aggiungere un po 'di acqua bollente (in base alle vostre preferenze sulla densità della salsa).
Crocchette versare la salsa e cuocere in forno per 45 minuti a 180 °.
Polpette con formaggio in salsa di pomodoro
Un altro grande ed emozionante polpette ricetta in salsa di pomodoro - polpette di carne con formaggio. Secondo questa ricetta, è necessario preparare nel modo seguente.
L'elenco degli ingredienti necessari per preparare questo piatto per 4 porzioni:
carne macinata - 600 g;
Parmigiano Reggiano - 200 g;
Aglio - 2 spicchi;
uovo - 1 pz.
Cheddar cheese - 400 g;.
Cipolle - 1 pz.
pepe nero macinato, sale - a piacere;
chiodi di garofano - 1/2 ore l;..
Coriandolo secchi - 1 ch l;..
Cumino -. 1/2 ora litro.
Per la salsa alle polpette sono necessari i seguenti prodotti:
Pomodori in brodo - 1 vasetto;
di zucchero - 1 ora L;..
salsa di pomodoro - 1 banca;
origano secco - 1 cucchiaio. l.
Quindi procedere alla preparazione diretta di questo piatto.
Cheddar formaggio parmigiano e grata.
Cipolle, aglio schiacciato.
Aggiungi uovo tritato, 2 tipi di formaggio (cheddar mettere 200 g), aglio, cipolla, sale, pepe, chiodi di garofano, coriandolo, cumino. Tutto bene.
Dal ripieno a formare polpettine.
Preparare la salsa. Per questo i pomodori pre-tagliata da aggiungere al sugo di pomodoro, mettere lo zucchero e l'origano. Mescolare bene.
Polpette messi in una teglia, versare la salsa di pomodoro.
Mettete in forno già caldo (180 °) e cuocere per 15-20 minuti.
Polpette ready-made cosparsi con formaggio cheddar grattugiato (200 g).
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Cosa fare domanda per un contorno di palline di carne in salsa di pomodoro
E 'difficile immaginare un piatto di carne, senza di lui guarnire. Polpette in salsa di pomodoro non fanno eccezione. La versione più comune del classico e un contorno che è perfetto per questo piatto - purè di patate.
Oltre al puré di patate, polpette in salsa di pomodoro come contorno ben si adatta: grano saraceno, pasta, cavolfiore impanato, riso. Opzioni guarnire, che può essere sottoposto a questo piatto, un gran numero. In ogni caso, tutto dipende dalle vostre preferenze di gusto e fantasie.
Ogni donna ama cucinare per la sua famiglia un delizioso menu, sana e varia. E, naturalmente, ogni volta che vuole piacere a loro nuova casa capolavoro culinario.
Se volete cucinare polpette in salsa di pomodoro - una situazione win-win abbondante pranzo o la cena con la famiglia. Ci sono molte ricette per questo piatto. Tutti loro sono vario e interessante. Tutto dipende dalle vostre preferenze di gusto.
La cosa principale - non si fermano a sperimentare e forse anche creare la propria ricetta, che impressionare qualsiasi della vostra famiglia e gli amici!
