Baba - dolcezza, è ampiamente conosciuto non solo nella ex Unione Sovietica. Con alcune varianti, che sono cotti in Europa. Che, tuttavia, è logico, perché lei viene da lì. L'invenzione è accreditato con baba re di Polonia e Granduca di Lituania Stanislao Leszczynski, che ha vissuto e che governava nel 18 ° secolo. Sembrava torta piuttosto asciutto, e se ne uscì con il suo tuffo nel vino dolce. Per il caso di chef francesi mise le mani (o meglio, non lo stesso monarca suo passo, certamente), perfezionato l'idea. Come risultato, abbiamo oggi un capolavoro culinario come babà ricetta sta controllando un secolo.
Ricetta quasi STATO
Quasi - perché i programmi sono arrotondati a decine. Ad esempio, invece di 103 grammi è chiesto di 100. In scala industriale rispetto di tali proporzioni non era difficile, ma in cucina non hanno un bisogno specifico, a nostro avviso.
Ingredienti:
- Farina 280 G + 130 spugna
- Fresco (compresso) Lievito - 10 g
- Acqua per spugna 130 ml
- Zucchero 100 g
- Burro - 100 g
- Tuorlo d'uovo +
- Salt - ¼ cucchiaino
- Uvetta scuro - 50g
- Zucchero vanigliato o vaniglia
Preparazione:
Birra pre-fatto. Lievito macinare con un po 'di zucchero. Versare acqua calda, mescolare, aggiungere 130 grammi di farina. Mescolare gli ingredienti in una ciotola capiente, coprite con pellicola trasparente e mettere in un luogo caldo per 1, 5-2 ore. Se il processo di fermentazione è andato troppo veloce, spostarsi in un luogo poprohladnee. Pronto Opara è previsto un aumento di 2-3 volte.
Quando Opara è pronto a procedere ad impastare la pasta. Tuorli d'uovo e battere con lo zucchero e la vaniglia. Fate sciogliere il burro e mescolare con la massa uovo. Versare la stessa birra, e poi aggiungere gradualmente la farina mescolata con il sale. Impastare la pasta è liscia. Alla fine del impastare aggiungere l'uvetta. Coprite l'impasto con la pellicola trasparente e mettere al caldo per 40-45 minuti a salire. Durante questo tempo, la pasta deve essere due volte obmyat, nel momento in cui esso viene raddoppiato.
Avvicinato impasto in porzioni e mettere in appositi stampi, oleati, così ci sono voluti 1/3 del volume dello stampo. Mettere un altro 45-60 minuti per le prove colore. Scaldare il forno a 190-200S. Donne Cuocere 20-30 minuti, finché sono teneri. Togliere dal forno e lasciare raffreddare negli stampi.
Mentre le donne rasstaivayutsya e cuocere in forno, preparare il sciroppo e formazione di ghiaccio.
Ingredienti per lo sciroppo:
- Acqua 550 ml
- 500 g di zucchero
- 50 g rhum (acquavite)
Far bollire l'acqua con lo zucchero e bollito a fuoco basso, fino a quando il composto si riduce di volume di circa il 10%. Off, fresco e versare il rum. Mescolare.
Zucchero:
- 1 kg di zucchero
- Acqua 330 ml
- 4 g di acido citrico o succo di limone 80 g
Far bollire l'acqua con lo zucchero e bollito a fuoco ad una temperatura di 108C (qui bisogno di un termometro speciale o solo un paio di tentativi). Versate il succo di limone o acido citrico diluito e cuocere per circa mezz'ora a 115 ° C. È possibile controllare "test a una palla debole." Per fare ciò: inumidire con un cucchiaio di acqua fredda, per raccogliere una piccola porzione dello sciroppo e metterlo in un bicchiere d'acqua fredda rapidamente. Se lo sciroppo è arricciato in un grumo di consistenza simile alla panna acida. Una volta che la condizione desiderata viene ottenuta, spegnere lo sciroppo e lasciare raffreddare ad una temperatura di circa. 60C. Lo sciroppo raffreddato frusta fino a quando un liquido bianco cremoso.
Successivo è il processo di conversione di donne comuni a Roma. Il prodotto raffreddato a prendere per una "punta" e omettere il "fondo" nello sciroppo per immersione. Poi mettere su un piatto o bicarbonato "bottom" fino allo sciroppo bagnato tutta donna.
Dopo questa fase si glassa. Assunzione di una donna con la parte più ampia per ridurre il suo punto più stretto ("down"), in una glassa bianca. Resta inteso che lo smalto deve essere caldo. Mettere in su le donne a velo e decorare a piacere - noci, frutta, frutti di bosco. Quando glassa indurisce, una donna può essere utilizzato per altri scopi.
Indubbiamente, babà ricetta - una ricetta non per i novizi in cucina. In primo luogo, a causa della pasta, che è dato a poche persone al primo tentativo. In secondo luogo, competenze e abilità necessarie sciroppo e formazione di ghiaccio. Ma se avete esperienza in "dialogo" con il lievito e lo sciroppo di zucchero - allora avete tutte le possibilità di essere coccolati gara succulenti dolci.
Per coloro che hanno paura di affrontare una pasta lievitata, offriamo un'altra ricetta, non meno torta gustosa e fragrante con prugne e rum.
Torta di frutta con prugne
Ingredienti:
- Di farina - 1 tazza
- Uova - 3 pz.
- Zucchero - 100 g
- Miele - 2 cucchiai
- Milk - ¼ tazza
- Burro - 50 g
- Lievito in polvere - 1 cucchiaino
- Prugne secche snocciolate - 200g
- L'uva passa scura - 100 g
- Noci sgusciate 50 g -
- Rum - quanti non mente (in realtà - mezza tazza di prugne ammollo)
Preparazione:
Prugne imbevuti di rum per mezz'ora o più. Rimuovere, tagliato a striscioline. Uvetta lavati e asciugati.
Olio caldo con lo zucchero, guidare un uovo. Versare il latte, miele, mescolare bene. Aggiungere il lievito nella farina. Versate la farina in porzioni liquide della miscela vymeshivaya impasto scarsamente omogeneo. Versare noci tritate.
Tortiera unta. Nella parte inferiore del versare test. Ha messo le prugne e uva passa, versare l'impasto rimanente sulla parte superiore. Tenete a mente che il totale del modulo deve essere compilato non più della metà della pasta al forno necessariamente aumentare.
Cuocere in forno a 180 ° C per circa 30 minuti. Pronto per controllare stuzzicadenti asciutto. Raffreddare prima in forma, e poi farlo raffreddare completamente su una gratella.
Rum, il resto di ammollo, è possibile riscaldare l'acqua e lo zucchero e versare la torta finita nella forma (quando era ancora caldo). La metà maschile della famiglia questa mossa sicuramente apprezzato!
Se non si dispone di una tradizione di Domenica cuocere, inverno - è il momento di avviarlo (una tradizione che è). Fragrante baba umido - piuttosto il lusso di guida nella stagione fredda, anche per coloro che aderisce ad una dieta. Una volta alla settimana - sicuramente può!
