Contenuto:
- Meringa Francese
- Meringa italiana
- Meringa in Svizzera
- Meringa nel forno a microonde
- Curiosità
I francesi, di nuovo i francesi! Non appena si tratta di qualcosa di straordinariamente gustoso, leggero, squisitamente eleganti, i francesi sono proprio lì. Dove fare a meno di loro, cuochi e pasticceri di talento e di risorse insuperabile? Anche da un tale prodotto prosaica, come un uovo, sono riusciti a creare qualcosa di sublime nuvoloso, aria leggero e incredibilmente gustoso - meringa. Credo perché qualche pasticcere francese di frusta albumi con lo zucchero, il che rende la crema dolce. Un secondo inventore francese si avvicinò con questa crema e cuocere ricevuto non inferiore al capolavoro risultato - senza peso, divinamente gustosa "test" per biscotti, dolci e torte.
Come cucinare la meringa nella teoria noto a molti. Ma come implementarlo in pratica, non tutti capiscono. E anche il rappresentante della bella metà dei quali è ancora preparando meringa (torta di crema o tubi meringhe nel forno a microonde o nel forno), di certo di fronte a qualche difficoltà o sorprese. Il fatto che la panna e proteine, proteine e l'impasto è molto capricciosa. Quindi cerchiamo di scoprire come cucinare la meringa a casa.
Meringa Francese
Se non avete mai cucinato questa crema magica, è il momento di accendere l'esperienza dei francesi. Il loro metodo di meringhe più facili cottura. Massa proteica, cucinato in questo modo risulta forte e rigogliosa, ma abbastanza pesante. Così cucinare dalle sue torte nel forno o nel forno a microonde dovrebbe esserci trucchi speciali - solo Patty ovale. In ogni caso la cottura che "galleggiano". Ma decorazione meringa cruda di questo abbastanza bene a mantenere la loro forma.
Ingredienti:
- Albume d'uovo
- Sale
- Zucchero o zucchero a velo
Preparazione:
Prendete due albumi, versarlo in una pentola o in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale per loro e iniziare a battere con un mixer o una frusta. In generale, si può fare anche con una forchetta, ma un lungo lavoro. Quindi, battere i bianchi in una schiuma solida. Come determinare che la schiuma rafforzato? Ci sono due modi provati. Nel primo caso, è sufficiente provare lentamente e con attenzione capovolgere la proteina pan "a testa in giù." Se la schiuma non sta cercando di correre giù per le pareti, e si aggrappa alla padella - proteine pronto. Nel secondo caso, basta mettere al centro della vaschetta con un coltello schiuma proteine o forcella (o denti taglienti sul fondo). Il duro schiuma e frustato il coltello e forchetta starà con fermezza senza l'aiuto delle mani.
Così battendo i bianchi fino a quando uno stato schiuma solida, iniziare lentamente aggiungere a loro lo zucchero a velo o zucchero, continuando a sbattere. Polvere vorranno circa duecento grammi per proteine. Tuttavia, l'esatta quantità di polvere viene determinato "a occhio", perché, per aggiungere e le proteine necessarie per un certo punto - ". Picchi rigidi" l'emergere dei cosiddetti Questo è quando un frullatore o crema corolla sollevato non cadere, e picchi ("ghiaccioli" di meringa) non piegare sotto il proprio peso.
Nota:
Per preparare la meringa dovrebbe essere presa solo albumi refrigerati! Si tratta di una condizione indispensabile per un esito positivo. E una condizione indispensabile - proteine deve essere separato con attenzione dai tuorli. Anche una piccola parte delle proteine tuorlo colpire una fustigazione, annullerebbe tutti i vostri sforzi. Tra l'altro, la scelta di piatti per montare, tenere a mente che il volume di albumi montati a neve aumenterà di quattro volte.
Meringa italiana
La differenza principale tra il metodo di preparazione di meringa italiana - con sciroppo di zucchero al posto dello zucchero. Si ritiene che la meringa, preparati in questo modo, si scopre la crema proteina ottimale.
Ingredienti:
- Albume d'uovo (2 pz.)
- Sciroppo di zucchero (circa 300 g)
- Acido citrico o succo di limone
Preparazione:
In primo luogo, cuocere lo sciroppo di zucchero: lo zucchero in due parti, una parte di acqua, un po 'di succo di limone. Per la meringa delle due proteine è necessario prendere duecento grammi di zucchero per cento grammi di acqua. Sbattere i bianchi in una schiuma solida e continuare sbattere, versare un filo in loro sciroppo caldo. Sbattere panna fino ad allora, fino a quando il composto si è raffreddato completamente.
Nota:
Italiano meringa è perfetto come ripieno o intercalare per torte e pasticcini: tiene bene la sua forma e non scorre dal contatto con crema di burro e marmellata.
Meringa in Svizzera
Questo meringa più-più: molto forte, molto denso, molto stabile. È adatto per biscotti figura proteine e che è fatta di crema di fiori, foglie e ornamenti per torte.
Ingredienti:
- Albume d'uovo
- Zucchero semolato
- Succo di limone
Preparazione:
Swiss modo di meringhe cottura, naturalmente, richiede tempo. Ma dove non è scomparsa? Sopraffarlo. Organizziamo per il vostro bagno d'acqua meringa: mettiamo i piatti con proteine e zucchero (una proteina - una tazza di zucchero) nella pentola di acqua bollente. Il fondo della pentola deve essere riscaldata solo dal vapore e non a contatto con acqua. Inizia sbattere proteine prima a bassa velocità di mixer fino a quando tutto lo zucchero si sarà sciolto. E poi si aggiunge la velocità e mescolare finché sono teneri, ottenendo un bianco, denso crema, di spessore.
Meringa nel forno a microonde
Imparare a fare la crema, vediamo come cucinare le meringhe meringhe - torte di proteine. Cuocere le meringhe saremo in un forno a microonde, nel forno a microonde perché questo processo è molto più veloce, e ha familiarità con esso molte casalinghe meglio di un forno.
Ingredienti:
- Albume d'uovo (3 pz.)
- Zucchero (vetro)
- Sale
- Succo di limone
Preparazione:
Preparare meringa in francese prima, battere i bianchi in una schiuma solida, e poi aggiungere gradualmente lo zucchero o di zucchero a velo. Beat "impasto" fino a che i picchi rigidi e aggiungere il pizzico di sale e un cucchiaino di succo di limone. Ottenere cottura. È possibile espandere le meringhe ready-made in cestini di carta per la cottura, ed è possibile porre una griglia nella carta da forno a microonde e mettere il suo cucchiaio le torte di meringa. Mettere la torta in forno e accenderlo piena potenza. Per preparare la meringa nel microonde a piena potenza, è necessario solo un paio di minuti. Tuttavia, poi anche bisogno di aspettare fino a quando la meringa raffreddare completamente nel forno a microonde direttamente.
Torte raffreddati vengono rimossi dal forno, cospargere con il cioccolato o cocco, versare sciroppo o cappotto crema con olio. Tra l'altro, i famosi "torte Air" - non è altro che una meringa con crema di burro e biscotti "Leningrado" - un biscotto meringa.
Nota:
Se non cucinare la meringa nel microonde e nel forno, avrete bisogno di incomparabilmente più tempo per la loro cucina - circa un'ora. Tuttavia, la tecnologia rimane la stessa e non differisce dalle meringhe cottura in forno a microonde. A volte meringhe meringa a che fare con l'amido o la farina.
Curiosità
- Dalla parola francese "meringa" viene tradotto come "Kiss".
- Nel pre-rivoluzionaria Russia meringa chiamato "vento spagnolo".
- In cucina, l'Unione Sovietica ha venduto sorprendentemente gustoso "torte Air" dalla meringa secca, e la famosa "Kiev" torta sulla base di torta meringa è stato un deficit terribile.
- Pasticcini, meringhe menzioni nei suoi "Appunti di un Hunter" di Ivan Turgenev.
- Classic australiano dessert - torta "bezeynyh" torte - dal nome del ballerina russa Anna Pavlova.
- Dalle torte di proteine da forno a casa, il più popolare è stato e rimane la torta "attrice Secret" o "Sorpresa attrice", sulla base di - una meringa e crema di burro.
Ebbene, signore, saper cucinare casa meringa intrisa significato di questi fatti e di fare qualcosa di dolce per dessert come un bacio, il vento leggero come lo spagnolo, delicata come una ballerina, l'aria come una nuvola - meringa (una parola).
