Quando si ha la certezza che la famosa torta "Praga" è facile da cuocere a casa, non barare. E 'davvero semplice. Solo qui si vuole come risultato della stessa torta che era servita nel ristorante "Praga", e poi è diventato un prodotto delle pasticcerie filiere corte sovietici? Probabilmente no. La versione a casa si può facilmente ottenere una torta Praga, Old Prague, Praga, chiffon, ma si tratta di un classico Praga casa cuocia è abbastanza difficile.
Il principale intoppo - sciroppo, che si aggiunge al rossetto cioccolato per questa torta. Inoltre, la ricetta originale della torta "di Praga" e comprende un liquore francese "benedettina" (bevanda monastero, sulla base di un gran numero di erbe e miele), che è anche ancora da ricercare nei nostri negozi. Già quattro tipi di crema! Sei un strapotere? Tuttavia, quattro crema "di Praga" conteneva solo fin dall'inizio della sua esistenza, e poi ha cominciato a preparare una sola crema. E anche dalle torte e biscotti preparati da olio speciale tecnologia in classica Praga impregnate di rum (anche poi rimosso dalla ricetta) e rivestito con marmellata di albicocche.
Non hai abbandonato l'intenzione di cuocere la propria torta classica Praga? Poi vi offriamo una ricetta di questa torta per gli ospiti (o quasi GOST). Comunque, abbiamo provato il più possibile adattare questa ricetta di realtà moderne.
Pan di Spagna "Praga"
Numero di prodotti per la ricetta GOST. Oh, come si sarà in grado di pesare, ad esempio, 151 grammi di zucchero - la sua preoccupazione (suggerimento: utilizzare bilance elettroniche). Ma volete una ricetta classica torta "di Praga", e in questo caso il classico sguardi in quel modo.
Ingredienti:
Farina di frumento (più alto grado) - 116 g;
Burro (burro, e non diffondere o margarina) - 38 g;
Zucchero - 151 g;
Cacao in polvere (in un ideale - "etichetta oro") - 23 g;
Pollo uovo - 335 g (suggerimento: il peso medio di un uovo senza il guscio - 45g);
A causa della quantità di cibo che si dovrebbe avere pan di spagna polukilogrammovy (GOST - 472 g).
Preparazione:
Separare i bianchi dai tuorli, lo zucchero, dividere in due parti uguali, mescolare la farina con il cacao setacciato e per dare un po 'di burro fuso (essere gentile). Avanti, sbattere i tuorli con lo zucchero una parte. Battere a lungo e duramente fino a quando fino a sciogliere tutti i cristalli di zucchero e la miscela tuorlo diventa chiaro e spumoso. Poi frusta gli albumi a neve fino a quando non appaiono chiare tracce del mixer corolla o la lama. Poi per due fasi introdurre in proteine zucchero rimanente e continuare a sbattere fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
Ora entrambi frustato le masse hanno bisogno di mescolare: aggiungere delicatamente i tuorli nel bianco. Si prega di inserire una terza proteina, mescolare, aggiungere di nuovo la miscela restante. Dopo di che, mettere il burro composto di uova, riscaldato fino a 30 gradi, e la farina e il cacao. Fare tutto questo con attenzione e anche delicatamente ma rapidamente ai nostri sforzi le proteine non sono regolati. Avanti, versare l'impasto in una forma rotonda, la cottura di cui carta (platea) e cuocere in forno preriscaldato a 200-220 gradi. Per la piena disponibilità della materozza avrà bisogno mezz'ora a quarantacinque minuti. Biscotto pronto viene prima raffreddato direttamente nello stampo per venti minuti e poi rimosso e lasciato riposare per otto ore.
Rimuovere soltanto la carta tese biscotto e abbiamo pulito con un coltello (raschiare la parte superiore di una crosta lucida). Con ospite dovrebbe aggirare mix pan di spagna con marrone porosa, ma elastico briciola.
Praga crema
Il classico di Praga ha messo panelli crema di cioccolato, che dovrebbe apparire (per gli ospiti) come una massa marrone soffice (consistenza uniforme, con una patina lucida e buona per mantenere la forma). Tra l'altro, questa ricetta crema si differenzia dalla nota crema di olio con latte condensato, e ha ricevuto il nome appropriato della torta "di Praga."
Mescolare il tuorlo d'uovo con l'acqua (in parti uguali), aggiungerli al latte condensato e messo in un bagno d'acqua. Se non sai come organizzare una crema "bagno", è fatto come segue. Nella ciotola di un volume maggiore è riempito d'acqua, e l'acqua si inserisce una ciotola di crema con un volume più piccolo. Quando l'acqua bolle, si riscalda e che si trova in una piccola ciotola: trasforma il bagno d'acqua.
Quindi, bollito crema alla consistenza di panna acida, e quindi raffreddarlo. Poi sbattere leggermente il burro e gradualmente (in fasi successive) viene inserito in una massa birra fredda. Alla fine della panna da montare è messo in polvere di cacao. Nel processo di battere ci vorranno circa 20 minuti, e il risultato è un 359 grammi di crema (GOST) Praga.
Cioccolato Rossetto
Forse la più difficile fase di preparazione della classica torta "di Praga". Ma la ricetta originale prevede l'utilizzo di un solo tale cioccolato fondente.
Ingredienti:
Zucchero - 91 g;
Acqua - 30 g;
Sciroppo di amido - 14 g
Cacao in polvere - 6 g;
Vaniglia in polvere - 0, 3 g;
Fruit Essence - 0, 3 anni
A causa della quantità di cibo che si dovrebbe avere 116 grammi di rossetto. Ma perché una piccola quantità di rossetto è difficile da scuotere, possiamo prendere il doppio del tasso del specificato nella ricetta. Così, mescolare con sciroppo di zucchero con acqua e riscaldato ad una temperatura di cento e otto gradi. In un tegame a parte, scaldare lo sciroppo di cinquanta gradi, e aggiungerlo alla sciroppo. Inoltre, a fuoco medio fino a quando lo sciroppo è bollito cento e quindici gradi, e aggiungere ad essa l'essenza.
Poi raffreddare lo sciroppo a quaranta gradi e mescolare con un righello di legno o in Battenti per venti minuti. Cacao e vaniglia aggiungono rossetto proprio prima dell'applicazione sulla torta.
Nota:
La ricetta classica è piena di istruzioni circa l'esatta temperatura dei prodotti durante la preparazione di rossetto. Per comodità, utilizzare il termometro da cucina.
Torta di cottura
Gostovskaya ricetta, ovviamente, difficile per la torta fatta in casa di Praga. Ma se avete tutto ha funzionato, è solo diritto di riunirsi e decorare la torta. Ingredienti:
Miscela di Pan di Spagna;
Praga crema;
Cioccolato rossetto;
Marmellata di albicocche (marmellata o confettura)
Preparazione:
Per iniziare a tagliare la torta mix pan di Spagna in tre. La prima (più bassa) e la seconda torta alla crema (al centro) striscio. Sullo strato faremo crema quasi tutti cucinati, e un paio di cucchiai possono essere lasciati per la decorazione. La parte superiore e sui lati della torta torta rivestito con una marmellata di albicocche di spessore (confetture, marmellate). E versato riscaldato a cinquanta gradi cioccolato rossetto. Se lo si desidera, decorare con le scaglie crema e cioccolato rimanenti.
Ecco un lui, una classica ricetta torta "di Praga". La leggenda della cucina sovietica continua a vivere nella versione classica, e cucina casalinga, dove quasi ogni donna cerca di provare un'altra ricetta per questa famosa torta. Forse è dovrete far rivivere classici culinari, adottare Gostovskaya ricetta della torta. State di buon animo! E cucinare con piacere.
Poscritto:
La fonte di questo articolo ha usato le note scritte a mano dello studente scuola culinaria Sovietica degli anni Ottanta del secolo scorso datate.
Si consiglia di leggere: Torta Praga ricette
Contenuto:
"Praga" sul biscotto di petrolio
Quasi classico "Praga"
Torta "di Praga" è conosciuto in molte varianti. Da dove vengono? Stranamente, hanno preso dal recente passato, quando la torta è così venuto a gustare i cittadini sovietici che il governo (e altro momento e non era!), Di cucina e pasticceria non erano in grado di soddisfare la domanda di questa meravigliosa torta. Come risultato, la torta "di Praga" è diventata una merce rara, e le casalinghe intraprendenti, ciascuno a suo modo, cercando di riprodurre la ricetta per "Praga" a casa.
Qualcuno si trovò vicino a quello originale, e qualcuno è simile, ma leggermente diverso, ma non meno squisiti dolci. E non importa quanto è stato, ma abbiamo ottenuto così tanto come un patrimonio di ricette della torta che scegliere la più "reale" è quasi impossibile. Ma ogni tale prescrizione può pretendere in modo sicuro per essere la "torta di Praga a casa."
Quali trucchi non sono andate le casalinghe sovietico per fare una torta con lo stesso sapore di quello dell'acquisto "di Praga". Sono cotti in crema o la torta di mandorle, panna montata con cacao condensata, cercando di rendere questa crema acida torta. In generale, i nostri predecessori sono riusciti a campo culinario e ci ha lasciato la loro ricette torta "di Praga". Qui ci sono alcuni di loro.
"Praga" sul biscotto di petrolio
Questa ricetta probabilmente nato in qualsiasi hostess per un capriccio. Ho provato una volta la torta "di Praga" e ha deciso che il pasticcere casa affrontare questa torta è anche in vigore, ma a casa è anche possibile preparare, ad esempio, il caso.
Ingredienti:
Uova - 6 pezzi;.
Crema margarina - 70 g;.
Zucchero - vetro parte;
Di farina - 1 tazza;
Cacao - 3 cucchiai;
Lievito in polvere per l'impasto - 1 cucchiaino;
Jam per impregnazione.
Per la crema:
Burro - 250 g;
Latte condensato - 1 banca;
Cacao in polvere - 2 cucchiai.
Per la glassa:
Zucchero - 1 tazza;
Acqua - 8 cucchiai;
cacao in polvere - 1 cucchiaio.
Preparazione:
Separare con attenzione gli albumi dai tuorli. Strofinare i tuorli con lo zucchero, aggiungerli al fuso (liquido) con la margarina e farina mescolata con il cacao vizio. Tutto mescoliamo il tutto e mettere da parte a parte. Successive tutte le proteine. Questi si frusta in una schiuma solida, e poi gradualmente, in piccole porzioni distribuite l'impasto. Nel preparato, teglia unta e versare l'impasto mettere in forno. Cuocere fino a quando le prove di torta su una partita secca. Torta Pronto rimosso dallo stampo e lasciata raffreddare.
Mentre si raffredda crema biscotto può essere preparato. A tal fine, batti il burro ammorbidito a latte condensato e il cacao. Prima leggermente frusta l'olio, poi aggiungere il latte condensato in esso (un cucchiaio). Alla fine della cottura per mettere crema cacao in polvere.
La torta raffreddata tagliato in tre torte identiche. Porzioni inferiori e medie impregnano qualsiasi marmellata (ribes, albicocca, lampone) e crema di grasso. Mettere la torta, torte che su ogni altro e versare sulla cima di cioccolato. Per preparare la glassa in una pentola versare l'acqua, versare allo stesso zucchero e cuocere a fuoco basso fino a quando lo zucchero si scioglie. Quindi aggiungere il cacao e cuocere fino a quando fino a quando il nostro smalto comincia a diventare di spessore.
Quasi classico "Praga"
Bene, questa è la ricetta sostiene giustamente di essere più vicino a torta originale "di Praga" nel design per la casa. Per lui, sono necessari i seguenti ingredienti:
Uova fresche - 6 pezzi;
Zucchero - 1 bicchiere parte (150 g);
Flour - mezza tazza (115 g);
Cacao in polvere - 2 cucchiai;
Burro - 4 cucchiai da tavola (40 grammi);
Marmellata o marmellata.
Per la crema:
Burro - 200 g;
Latte condensato - 120 g;
Egg - 1 pc;.
Cacao in polvere - 1 cucchiaio;
Vanilla.
Per torte impregnazione:
Sciroppo di zucchero;
Succo d'arancia;
Liquore di frutta.
Per la glassa al cioccolato:
Cioccolato al latte - 1 bar;
Burro - 100 g
Preparazione:
In primo luogo, preparare la pasta per biscotti. Separare i tuorli dagli albumi e strofinare i tuorli con lo zucchero. E poi al mixer si trasformerà in un zabaione lussureggiante e nero. In una pentola a parte vzobem in proteine schiuma e mescolarle con il tuorlo d'uovo sbattuto. Poi mescolare la farina con il cacao in polvere, proseem esso, aggiungere la massa uovo e mescolare delicatamente tutto. Burro accendere il fuoco, un po 'di fresco e Spill nella pasta biscotto (sul bordo della padella). Ancora una volta, il tutto condito e mettere l'impasto in una teglia che avanza burro prisyplem smazhem e farina. Mettere il modulo in forno preriscaldato per circa mezz'ora e cominciare a cuocere la crema e dolci per impregnazione.
Da tuorli d'uovo crudo in un tegame Spill (proteina non abbiamo bisogno) e mescolare con acqua (un cucchiaio), quindi aggiunta al latte evaporato. Mettete una pentola su un fuoco molto lento e bollito fino a spessore. Pronto sciroppo uovo latte Lasciate raffreddare e mescolare con la panna, aggiungere gradualmente lo sciroppo al burro. Alla fine, mettere la polvere di cacao. Per impregnazione deve saldare uno sciroppo di zucchero (150 g di zucchero per 100 g di acqua) e un po raffreddarlo. Poi spremere il succo d'arancia fresco, aggiungerlo allo sciroppo e far bollire di nuovo tutto. L'impregnazione refrigerata Volem alcuni liquori.
Mentre ci stavamo preparando la crema e l'impregnazione, biscotti avuto il tempo di raffreddarsi. Abbiamo tagliato per tre torte identici e li Impregniamo con lo sciroppo (top torta impregnate sotto). Il mantello torta due inferiori con panna e impilati uno sopra l'altro. La parte superiore e sui lati della torta torta ricoperti con gelatina o marmellata e versare glassa di cioccolato. Per sciogliere lo smalto in un bar bagnomaria di cioccolato con il burro.
Nota:
Se il biscotto caldo finito primo corto (cinque minuti) per raffreddare in forma, e poi dare a riposare per sei ore, quindi tagliare sarà molto facile. E per non bagnare il raffreddamento fondo di biscotti, di spostare la sua reticolo. Base della crema per la crema di olio può essere cucinato in un bagno d'acqua. Quindi non siete garantiti per pedemontana. Per l'impregnazione può anche essere utilizzato balsami alcoliche additivi. Ad esempio, un balsamo "bielorusso" o "Riga".
Potete preparare questa torta casa "di Praga" una torta normale, torta panna acida, biscotto su soda o olio. Puoi abbattere l'olio con crema di latte condensato o base di crema di uova e farina. Si può immergere la torta con liquido sciroppo o marmellata cuoco impregnazione e aggiungere ad esso il liquore o brandy. E non chiamate la vostra torta, si può arbitrariamente Praga, Prague Old Town, chiffon Praga, Praga torta. Se si effettua una torta al cioccolato biscotti (tre torte) con crema di burro al cioccolato e glassa di cioccolato, si può tranquillamente classificare se stessi a coloro che sanno come cucinare la torta "di Praga" a casa. Preparatevi per la gioia degli altri e di dolcezza. E cucinare con piacere!
