Un'altra eredità del recente passato sovietico - la torta "latte d'uccello". E se in quel meraviglioso paese chiamato l'Unione Sovietica è stata dominata dalle stesse leggi come nella società capitalistica, gli inventori di questa torta diventerebbero miliardari. Ma, ahimè! Essi non è diventato un miliardario, anche se il brevetto per l'invenzione è ricevuto. E hanno inventato la torta è ancora una leggenda della cucina Sovietica (insieme con la torta "di Praga" e "Kiev"). Va notato che per la leggenda questa torta non è così vecchio: si avvicinò alla fine degli anni settanta del secolo scorso in una caramella negozio "laboratorio" ristorante Mosca "di Praga". "Latte d'uccello" ha fatto una spruzzata come una nuova invenzione pasticceria volesse comprarlo allineati coda di chilometri.
Naturalmente, questo capolavoro culinario e provato a giocare sui loro cucine domestiche. Tuttavia, per ripetere ciò che potrebbe creare professionisti in grado di non tutti. Come risultato di questi tentativi è nato ovunque (in URSS), la famosa ricetta torta "latte d'uccello" nella semola. A rigor di termini, è la ricetta di questa torta e divenne casa per fare questo. Tuttavia, per comprendere il principio di preparare crema-souffle succulenti alcune casalinghe potrebbe ancora. Così si voltarono e cucinano quasi reale torta "latte d'uccello" in casa.
Allora il segreto della mitica torta è stato declassificato famoso pasticcere Alexander Seleznev nel suo libro con le ricette del Soviet e torte e, in generale, ha cessato di essere un segreto. Oggi massaie cucinano praticamente indistinguibile da "latte d'uccello" la Gostovskaya, e generosamente condividono le ricette su vari forum e nei social network. Vi invitiamo ad unirvi a voler ricreare la leggenda del passato sovietico e la pasta a cuocere una torta famoso "latte d'uccello" in casa.
"Latte d'uccello" del semolino
E 'per questo (o simili) ricetta cotta madri casalinghe "latte d'uccello" e nonne studentesse sovietici. Quindi, anche se il trotto ed è lontano da quello originale, è ancora conosciuto e popolare come la "torta fin dall'infanzia".
Ingredienti:
Tazze di farina;
Tazza di zucchero (per la prova);
Tazze e mezzo di zucchero (crema);
3 cucchiai di zucchero (per smalti);
150 g di burro (per la prova);
300 g di burro (crema);
2 tazze di latte;
3 uova;
Un cucchiaino di soda idratato;
3 cucchiai di semolino;
3 cucchiaini di cacao in polvere (per la prova);
2 cucchiai di cacao (per smalti);
2 cucchiai di panna acida.
Preparazione:
Sciogliere il burro in una padella, raffreddare leggermente e strofinare con lo zucchero. Quindi aggiungere il composto alle uova e con attenzione tutto mixer vzobem. Poi un cucchiaino di bicarbonato di sodio per spegnere due cucchiai di acqua, acidificato con aceto o ananas e Spill nella miscela. Anche in questo caso, tutti mescolati e, continuando a mescolare, a poco a poco tazza di farina vsyplem.
Ora dobbiamo dividere l'impasto risultante in due parti e uno di essi, aggiungere la polvere di cacao. Successivo teglia smazhem con olio vegetale, farina di prisyplem o pangrattato e cuocere la torta, a sua volta due. Nella cottura di ogni dobbiamo circa dieci minuti. Quando le torte sono raffreddati, tagliare la metà e la loro crema promazhem.
Crema di torta cuocere il mestolo, che fermenta un bicchiere di latte fresco e tre cucchiai di semolino. Quando il porridge è raffreddato, è necessario aggiungere mezzo grattugiato su una grattugia fine o macinate limone in un frullatore e frullate mixer porridge. Allora avete bisogno di macinare con lo zucchero burro morbido, aggiungerlo al porridge e ancora una volta guidare una buona crema.
Ora preparate la glassa, che Polem top torta. Due cucchiai di diffusione panna acida in una casseruola, aggiungere il cacao e lo zucchero. Tutti mescolare accuratamente, mettere sul fuoco e dare a ebollizione. Dopo di che, messo in un cucchiaio di burro glassa e fate bollire ancora un po 'fino a quando la glassa comincia ad addensarsi.
Quindi, pronto a raccogliere torte nella torta, alternando strati di cioccolato bianco e crema loro promazyvaya. La parte superiore della torta con la crema non unge, ma è ancora caldo versare smalto. Quindi rimuovere la torta in frigo, ma dopo un paio d'ore godendo il gusto dimenticato di torta fatta in casa "latte d'uccello".
"Latte d'uccello" è quasi GOST
Torta, il più vicino possibile a composizione, aspetto e gusto di questo "latte d'uccello", che era e code. Per la preparazione di questa torta a casa avrete bisogno di una forma di sezione rotonda per la cottura e i seguenti ingredienti:
Tazze di farina;
Tazza di zucchero (per la prova);
2 tazze di zucchero (crema);
Zucchero mezza tazza (per smalti)
4 uova (per il test);
10 uova (crema);
Un bicchiere di latte (crema);
3 cucchiai di latte (per smalti);
300 g di burro;
40 g di gelatina;
5 cucchiai di cacao in polvere;
Vaniglia bustina.
Preparazione:
Si prega di fare la pasta biscotto per la torta. Dividere le uova in una ciotola, versate indietro lo zucchero e mescolare con cura il tutto con un mixer per almeno dieci minuti. Quindi aggiungere la farina, mescolare, versare l'impasto in una forma imburrato e infarinato e infornare per circa mezz'ora. La volontà di controllare la partita secca. Pronto a dare biscotto raffreddare completamente e dividerlo in due torte per la nostra torta.
Quindi procedere alla preparazione della crema. Crema, devo dire, questa torta è davvero straordinario! E lui sta preparando in più fasi.
Riempire la gelatina con acqua calda (tazza part-time) e lasciare a gonfiarsi. Separare gli albumi dai tuorli e rimuoverli in frigorifero. I tuorli sono mescolati con un bicchiere di zucchero e battere con un mixer o frullatore in una massa soffice bianco per lo zucchero è completamente disciolto nei tuorli. Ora, in una casseruola con il zabaione versare il latte e metterlo in un bagno d'acqua. Mescolare la panna, attendere fino alla comparsa di bolle e aumentare di volume. Lasciate birra fresco fondotinta e procedere alla seconda fase.
Burro morbido con un mixer e frusta leggermente, continuando a sbattere, a poco a poco cominciano a aggiungere ad esso base birra. Custard nell'olio letteralmente versare un cucchiaio, attendere che il mixer pala mescolare bene con il burro, e solo aggiungere un nuovo lotto. In generale, una volta che tutti la crema pasticcera, mescolata con olio, otteniamo tenera e deliziosa crema burrosa. Anche in questa forma trasformerà ogni torta in un capolavoro. Ma faremo questa crema soufflé - latte di uccello proverbiale.
Gelatina viene messo in un bagno d'acqua riscaldata e alla trasparenza. Attenzione! Non permettere a bollire gelatina, altrimenti perderà le sue proprietà gelificanti. Lasciare raffreddare e godere di una delle proteine di gelatina. Batterli primo di una schiuma solida, e poi podsypaya gradualmente lo zucchero, frusta meringa (fino a che i picchi rigidi). Ora attenzione versare nelle proteine gelatina raffreddati e mescolare bene il tutto.
Non resta che collegare la crema di olio e meringa con la gelatina. Aggiungere la crema di burro di proteine (e in ogni caso, non viceversa) parti, ogni volta che sbattere fino soufflé liscio. La crema è pronta!
Posizionare il primo pan di Spagna di nuovo nello stampo split (già lavata e asciugata), leggermente inumidite con sciroppo di zucchero con rum o brandy e crema spalmabile su di esso. In cima a mettere un altro dolce, leggermente pressato, pulito in frigorifero e attendere che il completo soufflé crema solidificazione. Dopo di che, togliere la torta e versare con glassa caldo. Per la glassa, mescolare lo zucchero con il cacao, versate il latte e far bollire a bagnomaria fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto.
Ricetta dal libro "sovietica e dolci"
L'autore di questo libro - il famoso pasticciere russo e Alexander Seleznev. Quindi noi considereremo questa ricetta della torta "latte d'uccello" una ricetta per il progettista domestico da un alta moda culinaria.
Ingredienti:
140 g di farina setacciata;
105 g di burro;
Diciotto uova;
Un cucchiaino di zucchero vanigliato.
Per la crema:
308 g di zucchero;
20 g di gelatina;
200 g di burro;
95 g di latte condensato;
2 albumi;
3 g vanillina;
2 g di acido citrico.
Per la glassa:
10 grammi di olio vegetale;
100 g di cioccolato.
Preparazione:
Sbattere il burro con lo zucchero. Dividere le uova in una ciotola e aggiungerli alla vaniglia, poi mescolare le uova con lo zucchero di massa di olio e mescolare tutti i venti minuti. Quindi aggiungere questa miscela alla farina e impastare la pasta, che viene quindi formando due palle per torte. Cuocere torte in forma di alternanza con paraurti rimovibili (la temperatura del forno - 220 ° C).
Ora procedere alla preparazione di una crema-soufflé. Per fare questo, prima la gelatina ammollata in acqua fredda per mezz'ora, e poi riscaldare in un bagno d'acqua, non permettendo a bollire. Dopo di che, sbattere il burro con latte e uova condensato bianchi con lo zucchero. Quindi aggiungere gli albumi nella gelatina raffreddata e burro montato con latte condensato. Il modulo con i paraurti (pre-lavati e secchi) ha messo una torta, coprirlo mezzo soufflé crema, mettere la seconda torta sulla parte superiore e diffondere la crema rimanente su di esso. Si sviluppa su tutta la superficie della torta soufflé e rimuovere tutto nel frigorifero.
Dopo aver aspettato fino a quando le indurisce soufflé, cuocere la ciliegina. Per fare questo, sciogliere il cioccolato a bagnomaria e mescolata con olio vegetale. La torta è preso dal frigorifero, togliere costeggiando forma e riempirlo con smalto raffreddato. Ancora una volta, togliamo il nostro "latte d'uccello" in frigorifero per ghiacciato glassa di cioccolato.
Qui ci sono modi per preparare la mitica torta sovietica a casa. E lasciare che non sia esattamente la stessa di quelle torte scarse, che sono stati venduti nei negozi e l'Unione Sovietica di cottura, ma sarà ancora la stessa torta. Provate voi stessi nel ruolo di guardiano delle leggende: ricetta torta "latte d'uccello" fate questo aiuterà sicuramente!
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