Quince - questo è il misterioso frutto di tutto il ben noto. In considerazione di ottuso, solido come una roccia, crostata nei casi estremi, ma ha un sapore meraviglioso che la loro presenza può rendere gourmet-aristocratica.
Nel Caucaso, l'intero stanno crescendo giardini questa meravigliosa frutta e un piatto - carne con ricetta mela cotogna che ha origini antichissime, si è preparato molto spesso, soprattutto nel tardo autunno, quando il frutto matura. Tradizionalmente usato per cucinare agnello, ma questo è opzionale. Con mele cotogne bene con carne di maiale, manzo e anatra, oca.
Stufato di carne con mele cotogne
Ingredienti:
- 400 gr. carne di maiale
- 400 gr. mela cotogna
- 1 cipolla
- olio vegetale
- sale
- spezie
Preparazione:
Che cosa vuoi cuocere la carne in umido con mele cotogne, mele cotogne lavate, tagliate a fette, mentre la rimozione della tramoggia. In una grande padella, versare l'olio vegetale, e quando è incandescente, diffondere le fette di mela cotogna. Quince fritte a fuoco alto in cima formato un bel colore dorato e la metà di esso rimane umido. Nel processo di tostatura sale mela cotogna e pepe.
Se un sacco di cotogna, allora non è necessario mettere tutto in una volta nella padella, altrimenti darà succo e dorato. Fritto quindi QUINCE temporaneamente accantonato.
La carne è divisa in pezzi di circa 3-4 per porzione e fritte in olio, mele cotogne aromatizzato. Soffriggere la carne fino a doratura, poi metterlo in una pentola, aggiungere sale e pepe. Poi soffriggere la cipolla, affettata ad anelli e mezzo, messo alla carne, condita con un po 'di brodo, acqua o vino - liquido, che è stufato di carne.
La carne è messa a fuoco lento fino a cottura e spezzatino e solo allora aggiungere ad essa mele cotogne tostato e spezie a piacere. Tutte coprire con un coperchio e stufare per circa 20 minuti per cucinare mele cotogne. Solo con tale schede componenti ordine piatti, mele cotogne non è raskvashennoy.
Cotogne ripieni di carne
La ricetta originale è utile per rendere la famiglia menu più vario, ma è così buono che il piatto può essere servito e occasioni speciali - sul tavolo vacanza.
Ingredienti:
- 4 pz. mela cotogna
- 200 gr. di vitello per l'imbottitura
- 100 gr. prosciutto grasso
- Vitello brodo
- 20 c. burro
- 50 c. pane bianco
- 1 cucchiaio. Farina di Spoon
- 10 c. succo di limone
- 1h. cucchiaino di senape
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 uovo
- zucchero
- sale
- spezie
Il numero di prodotti è progettato per 4 porzioni
Preparazione:
Quince puliti, pelati, semi rimossi e parte della polpa per ottenere gli stampi per la carne. E 'meglio lasciare uno spessore di circa 1 centimetro.
Il prossimo passo - la preparazione del ripieno. Passati attraverso una carne tritacarne, cipolle, carote, una fetta di pane bianco, pre-impregnati. Nel trito risultante aggiungere la senape, sale, pepe e succo di limone.
Questo ripieno cotogne ripieno, mettere il burro sulla parte superiore e coprire con una fettina di prosciutto a tenerlo in posizione durante la cottura, il suo perno stuzzicadenti.
Preparata in questo modo cotogna è posto in una padella e versare la metà del brodo, poi coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio finché sono teneri. Poi mele cotogne diffondere delicatamente su un piatto da portata, e dal brodo per cuocere il sugo di esso.
Farina diluito con acqua e versare il brodo, mescolando ogni tanto. C'è anche inviare il tuorli montati, il sale, aggiungere il pepe, lo zucchero, il succo di limone. Salsa necessariamente portare ad ebollizione, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa leggermente.
Quince servita al tavolo con la salsa, e come può essere utilizzato un contorno di patate lesse, nessun danno tutti cospargere con le erbe.
Quince in Kokand
Questo piatto di cucina orientale, ricca di sapori e infinitamente delizioso, soprattutto cotto in un calderone, ma se si cucina nel calderone non è possibile, in forma e profonda padella, preferibilmente con muri spessi. Invece del tradizionale agnello a est, si può prendere la carne di maiale, il piatto risulta non peggio.
Ingredienti:
- 200-300 grammi di nervature o filetti con grasso
- 200 gr. la polpa per l'imbottitura
- 100 gr. grasso
- 4 pz. mela cotogna
- 4 pz. Patata
- 4 pz. peperone rosso
- 2 pz. peperoncino
- 2 pz. rape
- Zira
- sale
- verdura
Preparazione:
Nella parte inferiore della caldaia o padella è definito carne o costole grasso, tutto cosparso di sale e zira. Se la carne non è abbastanza grasso, allora si può aggiungere olio vegetale, ma è meglio attenersi a esattamente la tecnologia. Per le carni mettere un patate sbucciate, tagliate a metà pepe, carote in grossi pezzi, diviso in 4 parti rape.
Per il ripieno di mele cotogne preparare il ripieno: Tritate finemente la carne, si è aggiunta la pancetta tritata finemente, il tutto condito con sale e Zira.
Quince lavato a fondo, così si è sbarazzato della lanugine, poi tagliata a metà e sono selezionati i semi. Imbottitura messo in un sacco di mele cotogne, con un grande scivolo sulla superficie sembrava una palla. Cotogne ripiene mettere lo strato superiore.
In questo piatto, è importante che il contenitore in cui è stato preparato, è stato chiuso saldamente. Vapore non dovrebbe uscire di copertura, altrimenti non girerà i piatti sapore molto orientale, e in aggiunta si brucerà, se l'acqua evapora attivamente. Durante la cottura, non aprire il coperchio e guardare dentro.
I primi 30 minuti preparano il piatto a fuoco abbastanza alto, quindi si rende meno e si spensero, nel frattempo tutti i suoi ingredienti arricchiscono reciprocamente aromi e sapori. Ci vorranno altre 2 ore e il risultato è saturo di succo di carne verdure, mele cotogne e la carne tenera sapore insolito e aroma.
