pilaf ricetta


Contenuto:

  • Pilaf con agnello
  • Pilaf in Ferghana
  • Pilaf carne di maiale
  • Pilaf è Margilan con dolma e uova

Non appena si tratta di cottura della carne e riso, viene subito in mente un nome - pilaf. E in effetti, questo di lunga data cibo asiatico ha riscosso un enorme popolarità in tutto il mondo grazie ad una combinazione incredibilmente armonioso dei suoi ingredienti costituenti. E come si fa a non amare questo gustoso piatto che è assolutamente folle con i loro profumi? Ma non si tratta solo di scegliere le spezie giuste e carne. Di grande importanza è l'algoritmo e la preparazione del pilaf.

E 'importante sapere esattamente ciò che è necessario per la sequenza di porre tutti gli ingredienti nel calderone, in quale fase essi devono essere stagionato e salato. Inoltre, la bellezza del cibo dipende dalla vostra arte affettato verdure. E non è tutti i segreti. Volete sapere il resto? Allora la vostra attenzione è la descrizione delle più famose ricette pilaf. Ognuno di loro ha le proprie caratteristiche distintive, ma sono tutti ugualmente deliziosa e aromatico.

 pilaf ricetta

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Pilaf con agnello

E 'attualmente in fase di preparazione con l'agnello pilaf uzbeko nel senso classico. Infatti, questo è il miglior carne con riso. È moderatamente grassi, ha un aroma e un sapore particolari. Se non hai mai cucinato pilaf, essere sicuri di provare a padroneggiare questa ricetta. Il piatto risulta molto gustoso e ricco. E 'importante trovare il giusto equilibrio e non violare le proporzioni.

Ingredienti:

  • montone senza ossa - 500 grammi
  • carote - 500 grammi
  • cipolle - 500 grammi
  • riso a grani lunghi parboiled - 1 tazza
  • Aglio - 6 spicchi
  • olio vegetale - 100 grammi
  • sale - a piacere
  • luppolo-suneli - 0, 5 cucchiaini
  • crespino - 1 cucchiaino
  • acqua fredda

Lavare il riso sotto l'acqua corrente fredda e immergere per un po '. Nel frattempo, godere di un vegetale. Sbucciarle e tagliare. Cipolle - preferibilmente semianelli, e una carota - strisce sottili. Ecco come: primo, un vegetale è tagliato in diagonale, cercando di ottenere l'ovale spessore della piastra 0, 5 cm ciascuno, e si dovrebbe già avere una paglia lunga.

Se le verdure sono pronte, passare alla carne. Essa deve essere tagliato in abbastanza grande, altrimenti il ​​processo di tostatura agnello lascia tutto il succo. Ora prendete la capacità di futuro pilaf. Può essere un profondo ghisa padella o bollitore. Requisito obbligatorio per pot - l'esistenza di una copertura densa e spesse mura, per evitare di bruciare gli ingredienti durante la frittura e stufare.

Versare in vostro olio di semi di girasole contenitore scelto e rovente con il fuoco. Ora iniziare a preparare zirvak - la base di qualsiasi pilaf. Invia i pezzi padella o bollitore fette di carne. Quando è rosolato, aggiungere la cipolla, la carota e poi. Se si scopre che un sacco di verdure e carne, non ti preoccupare, perché durante la combustione sono notevolmente ridotti di volume.

La ricetta classica prevede cucina zirvak in due fasi per 15 minuti a fuoco vivo, mescolando continuamente, e senza una copertura, e quindi la stessa quantità di tempo che copre ea riposo. Al termine della prima fase deve essere buono sugo e condire con sale. Oltre a queste spezie in una ricetta, è possibile utilizzare il basilico, cumino, pepe nero, coriandolo e foglie di alloro. In ogni caso, le spezie, cercate di non esagerare, in modo da non battere il gusto della carne.

Quando zirvak evaporato, che è sostanzialmente ridotto di volume, in cima si trovava il riso e versare tutta l'acqua (necessariamente fredda) in modo che sia un paio di centimetri coperti contenuto della padella o pentola. Diminuzione Fuoco e rendere i deboli. Preparare pilaf per ore senza mescolare e senza guardare la copertina. 10 minuti prima del completamento della slitta in Figura spicchi aglio, precedentemente pulita dallo strato superiore della buccia. Quindi rimuovere il piatto dal fuoco e avvolgere il bollitore o padella con una coperta calda. Ciò a galla "somlet", come la padrona di casa con esperienza, e raggiungere la condizione necessaria. Se la pazienza non è sufficiente attendere, è possibile applicare in una sola volta, ma è meglio aspettare un po '. Credetemi, perché il gusto del cibo diventerà ancora più ricco e più ricco.

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Pilaf in Ferghana

Anche se variazioni sul tema pilaf ora ce ne sono molti, la ricetta classica è chiamata "on-Fergana" o "in uzbeko", che in linea di principio è lo stesso. In questo caso, una grande varietà di ingredienti, che non solo un particolare tipo di riso, ma anche due tipi di agnello. Un interessante e insolito è il molto flusso del pilaf uzbeka, ma andiamo con ordine.

Ingredienti:

  • montone senza ossa - 700 grammi
  • ossa di agnello con carne - 300 grammi
  • il grasso di pecora (agnello) - 200 grammi
  • Figura (Classe devzira) - 1 kg
  • cipolle - 3 pezzi
  • carote - 1 kg
  • Aglio - 2 teste
  • olio di girasole - 150 grammi
  • cumino - 1, 5 cucchiaini
  • peperoncino - 2 pezzi
  • cipolla bianca - 2 pezzi
  • Pomodoro - 4 pezzi
  • pepe rosso - a piacere
  • sale - a piacere

Per iniziare, soprattutto se si cucina questo piatto per la prima volta, si compila tutti i prodotti. La carne tagliata a tocchetti di medie dimensioni, pancetta - cubetti. Cipolle e carote pulire e lavare con aglio, rimuovere tutta la buccia. Se avete acquistato il mercato del riso, dove le spezie sono venduti uzbeko nazionale, deve prima passare attraverso per rimuovere le pietre di che possono poi danneggiare i denti. Poi groppa deve essere risciacquata con acqua corrente, in modo da diventare trasparente, e inzuppare.

È il momento di passare alla fase successiva. Cipolla tagliata in semi-anelli sottili, e una carota - lunghe strisce. In nessun caso non utilizzare per questo scopo grattugia, solo coltello a mano - questa è una delle condizioni essenziali per la preparazione del pilaf uzbeko. Carote affettate cospargere un pizzico di zucchero ad un processo di separazione del succo.

Prendere il bollitore in ghisa e metterla sul fuoco. Versare l'olio vegetale, un buon warm up e gettarlo in una piccola lampadina. Con il suo aiuto a determinare la temperatura ottimale in cui l'agnello arrosto. Se la cipolla diventa d'oro per alcuni secondi, significa che è il momento di porre il grasso di coda. Deve diventare ciccioli d'oro. Una volta che questo accade, rimuoverli con un mestolo forato e prisolit. Se cucinare pilaf in natura o ospiti sono sguardo impaziente in cucina, li invita a un aperitivo con uno spuntino di fortuna integrato con fette di pane nero. Come regola generale, è sempre una scelta vincente.

Nel calderone inviare ossa di agnello, loro e la stagione del sale con parte cumino e attentamente avannotti. Il grado di tostatura seme dipenderà dal colore della vostra pilaf. Produce vivido e bello, se la carne che diventano marroni luminoso. Una volta che questo accade, versare le cipolle calderone. Dovrebbe essere d'oro. Non dimenticare di mescolare gli ingredienti zirvak che non sono bruciati. Ora, che stabilisce la base carne - agnello carne. Cucinare non dovrebbe essere più di 10 minuti, in modo che non è fritto e leggermente dorata.

E 'stata la volta di carote per andare al calderone. Mescolandolo con altri ingredienti, farlo con attenzione per la paglia non si ruppe. Una volta che le carote diventano morbide, aggiungere 1 litro di acqua fredda e aumentare il calore a bollire zirvak. Mettilo in aglio e peperoncino (tutto!), Ridurre la temperatura della zona di cottura. Base per pilaf dovrebbe essere preparato a fuoco basso.

Dopo circa 30 minuti il ​​contenuto del calderone generosamente con sale e pepe e l'aglio, rimuovere e passare su un piatto a parte. Con lo scarico di riso e delicatamente appoggiarla sulla parte superiore della zirvak, livello, e in ogni caso non si mescolano. Coprire il coperchio e cuocere caldaia, di tanto in tanto controllare il livello del liquido, - meno di lei, tanto meno deve essere il fuoco sotto il calderone. Una volta che l'acqua va dentro, cospargete con il restante riso Zira, strofinò le mani.

Ed ora è il momento di utilizzare una tecnica speciale di chef uzbeki. Si raccolgono riso dai bordi verso il centro della caldaia formando una piccola collina. Sami verdura non è male. Dopo alcuni minuti, rimuovere il campione con cereali nella parte centrale della caldaia. Se il riso è dura, aggiungere 1 tazza di acqua. Idealmente, dovrebbe essere ferma e croccante, ma in ogni caso non bollire.

Nel mezzo di una collina riso fare un incavo per mettere l'aglio e pepe che avete pubblicato sul piatto prima di seppellire. Kazan chiudere il coperchio, in modo che non ci siano spazi. Il fuoco, abbassare al minimo e continuare a cuocere il risotto per altri 10 minuti. Quindi, spegnere il bruciatore, ma non rimuovere il bollitore e lasciare il piatto per raggiungere il livello necessario (altri 15 minuti).

Mentre risotto infusa, tagliare i pomodori a fettine sottili e bianche cipolla - semianelli. A sinistra amarezza, lavare con acqua fredda cipolla affettata. Da questi ingredienti, preparare l'insalata, condite con sale e condire con pepe rosso e un pizzico di cumino e mescolare. Da pilaf rimuovere gli spicchi d'aglio e peperoncino. Se possibile, rimuovere le ossa di agnello. Tutto il resto mix leggermente e porre su un grande piatto rotondo. Le decorazioni possono essere utilizzati come coriandolo tritato. Servire con una insalata di pomodori e cipolla bianca.

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Pilaf carne di maiale

Pilaf maiale - è, naturalmente, una violazione della maggior parte delle ricette classiche. Il piatto di carne, riso e una varietà di spezie è venuto a noi dall'Asia. Lì, a causa delle convinzioni religiose, è stato a lungo di preparazione di piatti a base di agnello, manzo e pollame, ma il maiale non è stato onorato. Ma ciò che ci impedisce di fare le proprie modifiche alle classiche ricette di piatti asiatici? Soprattutto se queste innovazioni non fanno peggio del piatto originale e avere un assaggio del divino!

Ingredienti:

  • maiale disossata - 500 grammi
  • carote - 500 grammi
  • cipolle - 500 grammi
  • riso a grani lunghi parboiled - 1, 5 tazze
  • sale - a piacere
  • olio di girasole - 100 grammi
  • spezie (peperoncino, cumino, curcuma, crespino)

Preparazione:

Il suddetto importo di ingredienti che è possibile modificare a sua discrezione: a fare di più o di meno. E 'importante osservare un importante percentuale, vale a dire, carne, cipolle e carote devono sempre prendere in quantità uguali. Di conseguenza, si aspettano e quanto hai bisogno di riso, ma in questo caso è importante non esagerare: sarebbe meglio lasciare un po 'meno di molto di più di altri ingredienti.

Per quanto riguarda le spezie, il miglior acquisto sul mercato la stessa quantità di ciascuno di loro separatamente e di mescolare le proprie case. In questo caso, avrete esattamente il rapporto, che può essere chiamato il migliore. Inoltre, se e condimenti durano a lungo, perché pilaf - un piatto molto gustoso che, come adulti e bambini, in modo da cucinare spesso.

Allora, da dove cominciare? Per cominciare bene lavare il riso, riempirlo con acqua fredda e lasciare per un po '. La carne tagliata a pezzi di media grandezza, tutti devono essere circa lo stesso. Prendete un bollitore a pareti spesse, versare in un olio vegetale e mettere sul fuoco. La ricetta per la quantità approssimativa di olio. Se si dispone di maiale grassa, quindi potrebbe essere necessario meno, e se troppo magra, poi più. L'olio in un calderone in ghisa deve essere acceso. Per fare questo, mettere in una piccola cipolla, tagliata a metà. Una volta a doratura, allora l'olio ha raggiunto la temperatura desiderata. Cipolle, rimuovere con un mestolo forato, e al suo posto, inviare a carni scure.

Mentre si sta preparando, affettare la cipolla. Può essere semianelli o cubetti - come ti piace. Ma la carota è previsto solo tipo di taglio - strisce. Alcuni casalinghe, che cercano di ridurre il tempo di cottura pilaf, utilizzare una grattugia. Esso non può essere fatto, perché le carote perdono integrità e sfaldarsi. Tipo di alimentazione cucina significativamente influenzato. E 'meglio usare un coltello e spendere un po' più di tempo, ma per preservare la bellezza e l'estetica del cibo.

Con il tempo si è fatto con tagliare le verdure, la carne deve essere fatto. Ottenere abbastanza sonno ad esso e friggere le cipolle dorate fino. Quindi aggiungere le carote e cuocere per altri 5 minuti. Non dimenticare di mescolare i contenuti hanno dimostrato che non è bruciato. Ora mettere 1 cucchiaino di condimento precotti per pilaf, che unisce queste spezie in una ricetta. Mescolare il tutto e coprire con acqua in modo che copriva un po 'di carne e verdure.

Quello che si ottiene è chiamato zirvak - salsa pilaf. Aggiustate di sale e fate bollire. Quindi provare zirvak deve sembrare gusto salato, perché in essa, si mette il riso e aggiungere acqua. Coprire la pentola con un coperchio e lasciate a fuoco basso per 15-20 minuti. Questo tempo deve essere più che sufficiente per la preparazione di maiale. Nel frattempo, scaricare l'acqua dal riso e se la carne era morbido, metterlo in un calderone. Ricarica dell'acqua in modo che sia di 2 cm più dei suoi contenuti. Coprite con un coperchio e lasciare tutto preparato a fuoco basso per 40 minuti o un'ora.

Il tempo dipende dalla quantità di riso voi. L'acqua deve evaporare completamente, allora il risotto è pronto. Se il fluido è ancora molto, e il riso è cotto, quindi collegare i fori renderlo al fondo della caldaia nuovo coprono e ridurre il calore al minimo. Pilaf pronto lay out su un grande piatto e disporre sui piatti porzioni. Supponiamo che è pronta a ritirarsi dalla ricetta classica, ma il gusto di esso il peggio non lo fece. Provatelo e vedere di persona!

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Pilaf è Margilan con dolma e uova

Questa ricetta è anche un uzbeko, e lo ha chiamato in onore della città, che deve la sua origine. Ma il metodo di preparazione, e alcuni degli ingredienti, e la fornitura di alimenti molto sono significativamente diversi dalla versione classica di pilaf. Tuttavia, il gusto della sua qualità si riflette solo sul lato positivo. Vuoi fare? Quindi assicuratevi di cucinare questo insolito pilaf.

Ingredienti:

  • agnello (polpa) - 1, 5 chili
  • Figura (uzbeko, durum) - 1 kg
  • grasso kurdjuchnyj - 350 grammi
  • cipolle - 4 pezzi
  • carote - 1 kg
  • Uova - 4 pezzi
  • Aglio - 3 teste
  • peperoncino - 2 pezzi
  • foglie di vite - 40 pezzi
  • Cumino nero - 1, 5 cucchiai
  • pepe nero macinato - a piacere
  • sale - a piacere
  • coriandolo - a piacere

Prima di tutto il necessario per cucinare il ripieno, che è richiesto per dolma. Nella versione classica disposizione metà della carne deve essere tagliato in piccoli pezzi, ma se non si vuole spendere tempo su di esso, quindi passare attraverso un tritacarne. Aggiungere ad essa la cipolla tritata a cubetti, coriandolo e grasso di pecora parte. A proposito, se si è scelto l'agnello contiene abbastanza grasso, la quantità di grasso diminuzione di circa la metà. Le tritati risultanti inviarlo nella padella e cuocere fino a quando fino a quando la carne diventa bianca. Poi condire con sale e pepe. Fate attenzione con le spezie, in quanto saranno più avanti nel pilaf.

Quando il ripieno è leggermente raffreddato, può anche essere avvolto dolma. Al centro mettere la foglia di vite 1 cucchiaino di carne arrostita e stringere. Uzbeki rendono molto abilmente con quattro dita - il mignolo, il grande, anonima e indice. Ma e 'difficile avere successo così abilmente, quindi basta ruotare la busta foglie. Poi appendere stretto risultante Dolma su un filo grosso e legare le estremità. Tra l'altro, se il calderone in cui cucinare il riso, è piccolo, allora queste "stringhe" di meglio da fare alcuni. Far bollire le uova sode e fresco.

Ora è il momento di cucinare zirvak. Figura risciacquare accuratamente e ammollo in acqua fredda. Più è difficile, più tempo ci vorrà per farlo. Carote purificati tagliato in strisce lunghe e cipolle - anelli sottili. Rimanendo grasso di coda si trasformano in piccoli cubetti e inviarlo gocciola nel calderone riscaldato. Se necessario, aggiungere un po 'di olio di girasole raffinato. Ciccioli pronti, rimuovere e posizionare su un piatto a parte. Essi possono essere consumati immediatamente.

In grande bollitore versare la cipolla e soffriggere fino a doratura. Quindi disporre i pezzi di carne e mescolare il tutto nel processo di cottura. Quando la carne è ben fritto, aggiungere ad esso una carota. Il contenuto del calderone dovrebbero stabilirsi leggermente. Mescolare bene tutti. Sbucciare le uova e li invia nel calderone. Assicurarsi che quando questo friggere ingrediente dolce ha mantenuto la sua integrità. Continuare a cuocere fino a quando le carote sono tenere. Ora è possibile aggiungere l'acqua bollente in modo che completamente coperto l'intero contenuto del calderone.





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