Stroganoff ricetta, secondo la ricostruzione di V. Pokhlebkin
Posso cucinare manzo alla Stroganoff in multivarka?
Stroganoff dal fegato come un pasto opzione
Il cibo è noto per essere particolarmente gustosa, una delle tentazioni che l'umanità deve superare nella loro vita. Il superamento di questo può essere costruito in modi diversi - si può negare se stessi anche pensare al cibo, ed è possibile di obbedire ai loro desideri e prepararsi e amici e parenti sono molto gustoso e allo stesso tempo nutriente pranzo o la cena. Tutti sanno che ora imparare le basi della cucina provenienti da diverse culture (giapponese, italiano, cinese, finalmente) molto facilmente, in modo da avere sempre la possibilità di sorprendere i suoi ospiti.
Ma per questo è importante conoscere loro gusti. E se non si ha familiarità con tutti gli invitati per la cena, l'opzione migliore sarebbe quella di preparare una cena classica per includere nelle proporzioni minime di qualcosa di nuovo, qualcosa che li sorprenderà. Il pranzo, come è consuetudine in tutto il mondo, deve necessariamente includere un piatto caldo. Sarebbe meglio se la base per la sua amante prendere la carne - di maiale, manzo, pollame o pesce. Dopo tutto, tanta energia quanto contenente proteina presente nella carne, non troverete non uno altri alimenti.
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Storia del befstroganova ricetta
Il nome del piatto è ottenuta grazie al conte Stroganov, che ha lavorato come cuoca, nel XIX secolo, ha messo a punto una ricetta di cottura della carne in un modo speciale. La prima parte del nome di questo piatto - "Beef" - è legato alla parola straniera manzo, che tradotto dal francese e dall'inglese significa "carne bovina". Tuttavia, l'obbligo di usarlo durante la cottura di manzo alla Stroganoff comprendeva una ricetta classica di piatti caldi, che ha inventato il Stroganov.
E nel corso del tempo, gli chef sono stati sostituiti così utile per la carne di vitello e poi il tacchino, pollo, e anche sulla selvaggina e anche alci. Chi ama pesce sarà piacevolmente sorpreso di vedere il menu alla Stroganoff calamaro del ristorante o pesce. Leaver, come il cuore e il fegato, anche molto spesso l'ingrediente principale nella preparazione di piatti come stroganoff manzo. Nel mondo ci sono circa 100 ricette squisite.
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Piatti di carne bovina - gustoso e sano
Uno dei tipi più utili di carne chiamato carne bovina. È il fatto che la carne bovina riempito con un sacco di proteine e ferro, che è il motivo per cui è in grado di arricchire le cellule del corpo umano con l'ossigeno, che contribuisce al rapido recupero della forza ed energia. Pertanto, manzo ha consigliato coloro che lavorano nell'industria pesante, impegnati in lavoro fisico, così come gli atleti. Dopo tutto, la percentuale di grasso nel settore della carne è minima. Collagene ed elastina, le proteine che sono contenuti in grandi quantità nella carne bovina, sono i mattoni del legamento intrarticolare, che è particolarmente importante per le persone anziane e, ancora una volta, gli atleti.
Molti microelementi nutritivi e minerali arricchiscono tutto il corpo e aiutano a mantenere il sistema immunitario al giusto livello. Calorie di manzo è circa 218 calorie e mezzo, e il valore nutrizionale delle carni ha le seguenti caratteristiche: 100 grammi di proteine. manzo conteneva 18, 6 oz, e grasso -. 16 grammi. Manzo prescritto per le persone con ridotta emoglobina.
Per secoli, l'umanità mangia piatti di manzo, con l'eccezione degli abitanti di India, dal momento mucca indiana è un animale sacro, che non può essere battuto, non quello di uccidere e mangiare. In Russia è accettato di mangiare la carne di vacche e vitelli, mentre cucina europea trova la carne di mucca è di secondo piano e favorisce tori. Tuttavia, la lista di piatti che possono essere preparati dalla carne di bovini è ampia.
Questi sono la carne e in francese, e minestre con carne di manzo, come la zuppa-grub, e arabo pilaf Mac-Luba e schnitzel in toscana e basturma e manzo con cipolle, funghi, e così via .. Ma la maggior parte, probabilmente, un piatto popolare nel mondo considerato di manzo alla Stroganoff ricetta è al momento ci sono moltissimi - petto di pollo alla Stroganoff, dal cuore, ai funghi o sugo di funghi, manzo alla Stroganoff in Svizzera e altri. Noi consideriamo la versione classica di cottura manzo Stroganoff.
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Un classico ricetta "Stroganoff mignon"
Mentre la versione originale di questa ricetta è stato perso, è sopravvissuta una delle sue possibili forme. Al fine di provare quanto ben cotto manzo alla Stroganoff è stato il primo, è necessario completare una serie ordinario di prodotti inclusi nella ricetta. Quindi, sono necessari i seguenti componenti:
pomodoro,
burro,
panna acida,
carne di manzo,
verdi,
cipolle.
Ogni ricetta di questo piatto si compone di due fasi - la torrefazione e stufatura. La preparazione non richiede molto tempo, e non è necessario eseguire alcuni molto complessa manipolazione degli ingredienti. La condizione più importante, che deve essere seguito, è che la carne è strisce tagliate, la cui lunghezza non dovrebbe superare 6 cm e uno spessore di -. 1 cm Ciò è necessario per pezzi molto piccoli non sono sparsi completamente nel processo di cottura, e troppo tempo per ebollizione.
La carne fritta in una padella profonda, come dovrebbe essere sufficiente (circa 1, 5-2 kg), soprattutto se si sta preparando per la festa di Natale o la cena. Soffriggere la carne non deve essere molto lunghi (a soli 10-15 minuti) una volta con le cipolle nel burro. Se è digerito, sarebbe troppo duro.
Un altro segreto culinaria è che è necessario tagliare carne cruda, non lungo, e in tutto il grano. Una volta pronto fritto, carne cosparsa di spezie, erbe e versare il tutto panna acida (alcuni sostituiti con crema). Poi, a seconda se si è scelto nella carne, è necessario spegnere salsa circa 15-30 minuti. Servire con caldo pasto cucinato con contorno (patatine solito preferiscono, ma alcuni, come il porridge di grano saraceno). Un altro elemento essenziale del tavolo insieme al momento del deposito befstroganova sono salati o cetrioli freschi. Al fine di ridurre il contenuto calorico di qualche utilità solo bollito anziché grigliate di carne e vegetariani sostituto di soia per le carni bovine.
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Stroganoff ricetta, secondo la ricostruzione di V. Pokhlebkin
Come se non si è convincere in un particolare ristorante, ma la vera ricetta russa "Boeuf a la Stroganoff" non è sopravvissuto fino ad oggi. Per una serie di periodi di tempo creato varie versioni di questo piatto, ma ha soltanto provocato la perdita di integrità e "natura" piatti, soprattutto se la ricetta trasformato all'estero. Come gli ingredienti nella composizione stessa includere funghi, pasta, e anche vari tipi di pesci.
Tuttavia, la cottura sovietica e storico William Vasilyevich Pokhlebkin riuscito a ricreare la ricetta che è nella massima misura riflette tutte le caratteristiche della carne Stroganoff ricetta. Che cosa è diverso da tutti gli altri? La prima differenza riguarda la fase di preparazione della carne. Essa deve ancora lottare un pezzo, e solo poi tagliate a fette lunghe. In questa fase, tutto è fatto nello stesso modo come nella ricetta precedente (e un metodo di taglio e le dimensioni delle fette di carne). Per quanto riguarda gli altri ingredienti, avrete bisogno di più:
cipolle,
burro,
farina
panna acida,
concentrato di pomodoro,
sale,
pepe nero macinato.
Quindi, andando alla torrefazione di carne, tutti i suoi pezzi siano individualmente rotolare nella farina. Al fondo della padella mettere le cipolle, anelli a fette, per creare una sorta di carne basamento, perché non deve entrare in contatto con la padella.
Stesso torrefazione passo non deve superare i 5 minuti, altrimenti la carne sarà succosa.
Ma concentrarsi interamente sul orologio non è necessario osservare attentamente il colore della carne, e una volta che è rosolato, può essere rimosso. E così tutto il necessario per friggere la carne. Poi di nuovo riempire tutta la carne con panna acida mescolata con concentrato di pomodoro.
La quantità di salsa dipende interamente dalle vostre preferenze di gusto. Tuttavia, anche se si è un fan appassionato di spezie e piatti piccanti, qui si dovrà tenere a freno le loro preferenze, come in questa ricetta, la cosa principale - di godere delle caratteristiche succosità e sapore della carne è.
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Posso cucinare manzo alla Stroganoff in multivarka?
Certo, è possibile. Inoltre, i piatti di carne sono tra i più adatti per questo tipo di apparecchiatura di cottura. In multivarka si può fare qualunque sia il vostro cuore desidera - bollire, friggere, stufato, salire. Quindi, se si decide di cucinare manzo alla Stroganoff in multivarka, avrete bisogno di:
manzo - circa un chilogrammo (anche se tutto dipende da quante persone piatto calcolato)
2 cipolle,
panna acida - circa mezzo litro,
olio di girasole raffinato,
spezie.
La lavata correttamente la carne viene tagliata in pezzi la cui lunghezza non superiore a 3 cm e larghezza - non più di 0, 5 centimetri. Multivarka bisogno di mettere sul regime "cottura", e poi versarlo nell'olio e soffriggere la carne per 20 minuti. Durante questo tempo, la cipolla tagliata a cubetti, e quindi aggiungendo alla carne, soffriggere la miscela per altri 15 minuti. Poi, con l'aiuto di Multivarki tazza (180 ml), versare acqua calda 2 standard nel composto di cipolla e la carne e versate il tutto acida.
Modalità Multivarki rimane la stessa, mentre espone l'acqua calda per 45 minuti, e se l'acqua è fredda, non è inferiore a 50 minuti. Dopo 20-25 minuti, non dimenticate di guardare in multivarku e aggiungere liquido, se necessario. Appena il tempo del "cottura" si è conclusa, procedere al aromi - pepe, sale e aggiungere il sale necessario per il vostro gusto. Poi abbiamo impostato la modalità di "spegnimento" per 1 ora. Piatto cucinato diventa molto succosa e panna acida in essa svolge la funzione di salsa. Servite questo piatto con un contorno deve essere così semplice come sarà troppo stucchevole e pesante per la digestione e l'assimilazione.
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Stroganoff dal fegato come un pasto opzione
Per ridurre in qualche modo il peso sullo stomaco, alcuni preferiscono sostituire la carne su un uscente. Adatto per questo scopo il fegato. Per coloro che per primi associato a questo prodotto, è utile sapere che il fegato deve essere pre-immerso in acqua (preferibilmente la sera prima). La mattina dopo di nuovo dovrebbe lavare il fegato e può procedere al taglio.
Per questo siamo in grado di utilizzare una delle dimensioni fette di cui sopra. Avanti, notare le spezie strofinare fegato, il sale e anche lo zucchero. Dopo che tutte le manipolazioni con il prodotto grezzo del ricavato alla sua tostatura. Il fattore importante è che in questo caso il fegato fritto senza coppa olio ad asciugare per 4 minuti. Quindi aggiungere le cipolle e burro, friggere per altri 4 minuti. Quindi cospargere la carne e cipolle con farina e friggere il tutto per 2 minuti. Il piatto è quasi pronto. Resta solo da riempire tutto la panna acida (se è troppo densa, aggiungere un po 'd'acqua) e spegnere tutti i 15 minuti. Al momento di servire cospargere il fegato necessariamente verde.
Per coloro che amano sperimentare, è possibile sostituire la panna acida o yogurt. Dipende da quanto siete preoccupati per l'assunzione di cibo calorico. Questa salsa può ottenere un po 'acquoso e più sottile di panna acida. Questa opzione è la più veloce (ad eccezione di preparazione del fegato). Un altro vantaggio di questa ricetta è che il fegato può essere utilizzato in modo molto diverso (pollo, maiale, ecc).
