bistecca di manzo ricetta

Contenuto:

  • Quindi, in primo luogo - la carne giusta
  • Quali tipi di bistecca?
  • Regole di base per la selezione di carne
  • Refrigerate o congelate?
  • Ottenere cucina
  • La scelta del pentolame destra
  • Ci sono tre principali tipi di tostatura

Ma Engels ha detto una volta che una persona non può essere un uomo senza mangiare carne. Perdoniamo noi sono vegetariani, ma è difficile discutere. Carne - fornitore delle sostanze nutritive più importanti necessarie per il normale funzionamento del corpo umano, in primo luogo - pieno di proteine, ricche di aminoacidi essenziali più di proteine ​​vegetali, che, del resto, è più facilmente assorbiti e migliora l'assorbimento di proteine ​​vegetali. La carne contiene quindi abbiamo bisogno di minerali e vitamine. Ad esempio, la vitamina B, cui carenza porta a gravi malattie, è contenuto solo nella carne e altri prodotti animali.

Oggi si parla non solo di carne e la carne perfetta, come cucinare una bistecca.

Questa bistecca è uno dei più antichi piatti ricetta kotopogo podckazala cama ppipoda. Noi non andremo troppo nella storia delle origini della bistecca, più Polna leggenda, che vanno dai sacrifici rituali nell'antica Roma e che termina calcolo bistecca alla cultura americana. La verità assoluta è una - mille anni più tardi, la bistecca è diventato una sorta di cult, dalla selezione di carne per nutrire al tavolo. Bistecca - alimenti non di tutti i giorni. La ricetta consiste nel cucinare le condizioni particolari bistecca e, ultimo ma non meno importante, un'atmosfera speciale. Spesso confuso con la solita bistecca o tagliare la carne in francese, nella convinzione che si tratta di un normale pezzo di carne arrostita su un fuoco aperto o su una piastra.

Che cosa è più facile - prendere un pezzo di bistecca di carne e arrosto di manzo. Ma solo a prima vista, questo piatto sembra un compito semplice. La ricetta non è davvero così difficile. Ma non è tutto così semplice. Vi diremo come cucinare una bistecca a casa, armato di alcune regole. Che cosa ci vuole per ottenere la bistecca perfetta - gustoso, fragrante e succosa?
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Quindi, in primo luogo - la carne giusta

Bistecca preferito è la bistecca, idealmente - dalla carne di giovani tori. La ricetta classica prevede l'utilizzo di carne genera manzi Hereford o Agnus. Tuttavia, il gusto del futuro dipende non solo bistecche o meno sulle rocce come il metodo di animali da ingrasso - erba o grano. Poiché grano è ricco di proteine, questa dieta favorisce la formazione di fibre muscolari, strati sottili di grasso. Tale carne si chiama marmo. E 'più dolce, anche se meno aromatico rispetto alla carne da animali allevati in nutriti con erba.

Steak tradotto in inglese suona come "taglio", cioè è sufficientemente spessa pezzo di carne (pezzo porzione dovrebbe essere uno spessore minimo di 3 cm) tagliato gravemente in direzione trasversale dalle porzioni di carcassa animale, i muscoli che non sono stati coinvolti in attività motoria. E 'considerato la carne più tenera. Tuttavia, solo tali parti neogrubevshih della carcassa dell'animale è piccola (non più del 7-10%), ed è per questo bistecca è considerata una prelibatezza.

Ad esempio, dalla polpa dello sterno o della gamba bistecca decente cucinare esattamente impossibile, qualunque sia la magia era nessuna ricetta. Il più adatto per bistecca di manzo è carne dalla parte posteriore e lombo. Scegliere quelle parti della carcassa, che non hanno forti muscoli e tendini. A seconda di quale parte della carcassa è stato un pezzo di cultura moderna per i pali individuare alcuni tipi principali di bistecca di manzo.

 Bistecca alla griglia
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Quali tipi di bistecca?

Rib Steak - manzo, che è la base per un pezzo di carne dalla porzione mandrino della carcassa, avente una pluralità di strisce grasse, così possibile contribuire piatto succosa.

Club Steak - un pezzo di carne per un tale taglio bistecca nella zona di lunghezza bordo spesso dei muscoli della schiena, ha un piccolo costole.

Tiboun bistecca (bistecca o T-bone) - usato parte della carcassa nel bordo sottile del muscolo dell'occhio e fine all'avanguardia, al confine tra le parti dorsali e lombari. Pezzo tagliato in questo modo consiste sia due tipi di carne per pali - EP filetto da un lato e le cave a T dall'altro.

Porterhouse bistecca e impresso bistecca - bistecca dalla parte lombare della schiena, ma nel primo caso prendiamo un pezzo di carne in un tagliente di spessore, e la seconda - nella zona della testa del filetto.

Raundramb bistecca - bistecca utilizzato per un pezzo della parte superiore dell'anca della carcassa.

Filet mignon - bistecca non per gli amanti della carne "di sangue", come quello usato per la preparazione della sua più tenera e carne magra - una sezione trasversale della parte centrale del sottile controfiletto.

Chateaubriand - preparata dal bordo di spessore della parte centrale di filetto di manzo. Al suo interno, questo è un ottimo filet mignon, che è pronto posato su una piastra di lunghezza, quindi tagliata in porzioni.

Tornedos - usato piccoli pezzi di bordo sottile della parte centrale del filetto, di regola, per fare medaglioni.

Skirta steak - preparazione del taglio bistecca di carne presa dal fianco (la bistecca non è che il più delicato, ma molto gustoso).
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Regole di base per la selezione di carne

Quando si seleziona la carne, ricordate che il colore dovrebbe essere rosso vivo, dal rosso al rosso scuro, ma rosa o bordeaux. Carne per bistecca deve essere maturo, ma non vecchio o giovane. La ricetta per il successo - non utilizzare carne di manzo a vapore. Pezzi di IV gamma di carne dalla carcassa avrebbero dovuto riposare, li riposare in frigorifero per un paio di giorni a + 2 ° C, mentre di loro sangue versato. Durante questo periodo, gli enzimi presenti nelle carni gradualmente allentare il tessuto muscolare, e manzo saranno più morbida, tenera e succosa.

Quando si seleziona la carne, prestare particolare attenzione alla sua capacità di recupero, le carni devono essere sufficientemente densa composizione. Per determinare se una bistecca morbido pressione del dito sulla carne cruda, se il dito è formato immergendo un pozzo profondo, che dopo aver rilasciato uniformemente livellata, prendendo la posizione di partenza, quindi la carne è buona. Carne non troppo fresca assomiglia ad una spugna, con pressione sul suo dito non FOSSA raddrizzò.

 scelta di bistecca per la cottura
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Refrigerate o congelate?

Cuochi esperti sostengono che con un buon scongelamento è molto difficile distinguere il gusto ciò che carne è stato preso per la preparazione della bistecca - refrigerati o congelati. Basti sbrinare correttamente carne, rispettando alcune regole di base: non scongelare in ogni caso, niente carne a temperatura ambiente o nel forno a microonde (anche in modalità di sbrinamento), o sotto corrente fredda (e soprattutto caldo) acqua.

In tale sbrinamento emergenza cristalli liquidi congelati appena strappare fibre della carne delicate. Scongelare carne - questo è un processo lento e naturale che deve avvenire ad una temperatura prossima a 0 ° C possibile - nel vano principale del frigorifero. E anche se ci vorrà molto tempo, questa è la migliore carne manterrà il suo valore nutrizionale.
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Ottenere cucina

Carne deve essere accuratamente pulita, decisamente tagliando da tutto il film e il tendine superiore, quindi lavate, preferibilmente con un pennello, allora dovrebbe essere messo ad asciugare in un colino o su un panno per 10 minuti.

Ricetta semplice taglio corretta. Pezzi di carne per la bistecca dovrebbero essere tagliati pesantemente attraverso il grano. Questo pazdelka pozvolit Zhapu carne durante la cottura ppoxodit pavnomepno attraverso volokna, byctpo uniformemente nagpevaya myaco fanno tempepatupy necessario. I pezzi devono essere in uno spessore da 3 a 5 cm. Per la preparazione di bistecche per friggere sarà sufficiente a 3 cm, e quando la cottura dello spessore pezzo carbone può raggiungere 5 cm.

Ricordate che la carne di bistecca in ogni caso non scoraggiare, perché il modo in cui non solo perde la sua struttura, ma tutti i succhi.

Oltre alla carne per cucinare bistecca di manzo è necessario fare scorta di qualsiasi olio vegetale (preferibilmente d'oliva) e una serie di spezie o erbe. Spezie danno la possibilità di godere di un vero gusto della carne.

Per la carne ha trasformato l'aria tenero e luminoso la scuola, dovrebbe essere pre-marinare. Ci sono molti modi di marinatura della carne per bistecca. Questo processo dura per circa 10-12 ore. Piatti per marinatura devono essere porcellana, vetro o ceramica, sempre con un coperchio a tenuta. Un tradizionale marinata ricetta - una miscela di olio d'oliva, aceto di vino (o succo di limone), salsa di soia, sale e spezie.

Un suggerimento importante: quando si cucina marinata sale, utilizzare una piccola quantità, in modo che la carne non perde la sua succosità e sarà più gustoso. Meglio bistecca dosolit durante la cottura, o anche alla fine.

 Bistecca con verdure

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La scelta del pentolame destra

La seconda regola per una bistecca perfetta, escludendo scelta di carne, una scelta di piatti.

Per la cottura è necessario un padella. Idealmente, questo dovrebbe essere uno speciale padella griglia. Tuttavia, è molto adatto "nonna" comune ghisa padella di ferro, che certamente esiste in ogni cucina. Utensili elettrici per cucinare una bistecca non è molto adatto, come in questo caso, vi sarà più difficile controllare la temperatura desiderata.

Padella per cucinare bistecca dovrebbe essere ben rovente. L'olio viene versato sulle stoviglie già riscaldata. Ricordate che la padella riscaldato alla temperatura desiderata nel caso in cui durante la posa sulla sua bistecca sente il sibilo caratteristico. Dopo contatto con una superficie calda della padella, la carne rosolata crosta è formata, che impedisce la fuoriuscita del succo e attraverso cui la bistecca è succosa. Se un pezzo di carne è abbastanza spesso, è possibile per mezzo di apposite pinze per fissare il pezzo perpendicolarmente alla padella, quindi sigillando i bordi della bistecca.

Per ottenere la bistecca perfetta non cuocere contemporaneamente sulla stessa padella più di un pezzo.   Come mettere qualche pan carne viene raffreddato, la crosta sulla superficie della carne per un lungo periodo non è formata, carne, rispettivamente, succo perdere e bistecche ottenere secca, dura e insapore. Durante la cottura, è necessario monitorare con attenzione l'olio. Se comincia a schiuma, un urgente bisogno di aumentare il calore per evitare bollente succo di carne stanziato, che è sicuro di rimanere all'interno della bistecca per un croccante.

Utilizzando una ricetta, si può cucinare almeno tre diversi bistecca di manzo, che differiscono in grado di succosità. A seconda della durata della conservazione di carne in bistecche pan può avere diversi gradi di tostatura.

 bistecca cotta correttamente
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Ci sono tre principali tipi di tostatura

Grado Rare o bistecca con il sangue, ottenuto per arrostimento la durata di 4 minuti, due su ciascun lato. Bistecca Ready con una temperatura entro 45 ° C a 50 ° C. Nella carne, in questo caso si riesce a ricevere solo una crosta.

Medio grado di tostatura caratteristica di spedneppozhapennogo carne rosa succo di carne, la durata della tostatura è circa 8-10 minuti. La temperatura all'interno della bistecca è da 55 ° C a 60 ° C. In un grado medio raggiunto perfetto tenerezza e la succosità della carne.

Beh medio grado di tostatura raggiunto torrefazione bistecca per 8 minuti in una padella e 4 minuti in forno preriscaldato a una temperatura massima. La carne così ottenuto fritti, la temperatura interna di 65 ° C a 70 ° C.

Bistecca pronto facilmente controllato premendo un dito contro di lui. Bistecca con sangue sarà morbido, ben fatto - un solido, e la bistecca medio grado di tostatura è una croce.

E l'ultima regola che vale anche per tutti i piatti a base di carne - di rimuovere la carne dal fuoco, lasciate "riposare" maturare per circa 5-10 minuti, in modo che tutti i succhi, evidenziare durante la frittura possono essere distribuiti in modo uniforme tutto il pezzo. Se si inizia a tagliare la carne in una sola volta, il succo si esaurisce e la bistecca girerà a secco.

Una volta che la carne è pronta, "riposato", può portare al tavolo sulla piastra riscaldata. Come contorno per la bistecca è pane perfetto aglio e verdure in qualsiasi forma, ma in piccole quantità. Ricordate che la bistecca - il re sulla scrivania, non restringe la sua attenzione guarnire.

E per di più creare un'atmosfera appropriata - mettere una bottiglia di vino rosso secco. Ora sapete la ricetta per il piatto perfetto. Troverete la serata perfetta!

 Bistecca di manzo: i segreti della ricetta perfetta




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