Besciamella, che è meglio conosciuto con il nome "besciamella", sono da tempo guadagnato popolarità in molti paesi. La storia della sua origine è avvolta nel mistero. Secondo una versione, la famosa ricetta deve la sua invenzione di un certo Pierre de la Varren - cuoco del re di Francia. Lo chiamò in onore del suo ciambellano di Sua Maestà, il signor Louis de besciamella, ha fornito la preziosa assistenza nella pubblicazione di un libro che è stata la base della scuola di cucina francese. La veridicità della storia o no, ma il besciamella prima ascoltato nel 1600, e con la maionese, è considerato il più antico di quelli sono ampiamente utilizzati finora.
Come regola generale, la besciamella è una grande aggiunta alle verdure. Si aggiunge ai piatti a base di carne. No salsa bianca è difficile immaginare il classico uova in camicia o molti dei vostri lasagne preferito. Anche broccoli ordinario, al forno, acquisirà raffinatezza, se la ricetta per aggiungere besciamella. Non pensate che la preparazione della salsa bianca - è un rituale dei guru dell'arte culinaria. Certo, alcuni hanno a padroneggiare le sottigliezze, ma per la maggior parte è molto semplice. E 'importante rispettare rigorosamente una determinata percentuale.
La ricetta classica per besciamella
Questa ricetta è una salsa bianca francese può giustamente chiamare i buoni vecchi classici. Tuttavia, è di gran lunga a quello originale, ma cosa fare se il ritmo delle forze vitali per la ricerca di nuovi approcci a vecchi piatti e li interpretano alla realtà attuale. Questa è la ricetta per il quale nei primi giorni del Re Sole preparato besciamella, ha subito diverse modifiche. In particolare questo vale per il tempo di cottura è notevolmente ridotto. Ma il gusto delicato delicato rimane la stessa. Così, qui sembra che la ricetta classica per un modo nuovo.
Ingredienti:
di burro - 2 cucchiai
farina di frumento - 2 cucchiai
Milk - 2 tazze
sale - a piacere
pepe bianco - a piacere
noce moscata - al gusto
Preparazione:
Prendete una padella dai bordi alti, e in essa si farà salsa. Per iniziare, preriscaldare i piatti selezionati sul fuoco, aggiungere il burro e si fondono. Dopo aggiungere la farina. Mescolare bene tutto quel peso era più omogeneo possibile. Fare attenzione a non tonalità marrone apparso - sarà un debole o saturo, non importa. Questo significa una cosa - la farina fritte, e il processo avrebbe dovuto ricominciare da capo.
Se è andato tutto bene la prima volta, è possibile introdurre gradualmente il latte freddo. Fate questo lentamente, mescolando il contenuto della padella e prevenire la formazione di coaguli. Quando tutto il latte gradualmente spostata verso il resto degli ingredienti, continuare la cottura la salsa fino a che liscio. Aggiungere sale e spezie, guidati dal vostro gusto. Mantenere a fuoco lento per altri 5 minuti, fino alla consistenza di medio spessore.
Se si sa in anticipo che è necessario per rendere besciamella meno fluido, allora invece di sopra 2 cucchiai di farina e burro dovrebbe prendere 3. E, di conseguenza, se si utilizza una salsa liquida, allora la quantità degli ingredienti di cui 2 tazze di latte 1 cucchiaio di tagliare cucchiaio. Solo a queste raccomandazioni, si sarà in grado di cucinare un vero classico besciamella.
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Besciamella crema
Se si desidera un sapore più intenso, allora è meglio cucinare salsa bianca francese a base di panna. Descritto di seguito è la ricetta, in linea di principio, può essere chiamato una versione classica. Tra l'altro, si prevede l'aggiunta di una piccola quantità di brodo concentrato, quasi come in passato. La salsa è piuttosto denso successo. Può cuocere le verdure e servire piatti di carne e di pesce. Prendi un molto gustoso e succosa!
Ingredienti:
di burro - 100 gr
farina di grano - 1 cucchiaio con scivolo
brodo concentrato (basso contenuto di grassi) - 4 cucchiai
20% di crema grassa - 250 ml
di sale - 1/3 cucchiaino
pepe macinato (preferibilmente bianco) - al gusto
noce moscata - al gusto
Preparazione:
Prendete un tegame o profonda padella e mettere a fuoco basso. Mettete in una ciotola il burro e farlo sciogliere. Con cautela, sempre mescolando, aggiungere la farina. Assicurarsi che sia completamente fusa con l'olio, quindi non la formazione di grumi. In nessun caso non cuocere troppo la farina, sarà rovinare tutto il sapore di una salsa così delicato.
Provate a prendere il momento in cui il pasto si disperdono nel burro e ricoperto di poliuretano. Il colore non dovrebbe cambiare molto, aveva bisogno solo leggermente ingiallimento. Se è diventato un marrone chiaro, dovrà ricominciare tutto da capo. E se si è svegliato in tempo, quindi aggiungere nella padella un altro ingrediente - brodo freddo. Mescolare bene tutto e allo stesso tempo iniziare a versare un filo di panna fredda.
Ora è possibile aggiungere il sale e salsa di condimento è il vostro futuro. Provate il gusto e se ti piace, quindi portare ad una besciamella ebollizione. Se avete fatto tutto correttamente, quindi la salsa quasi subito acquisire una consistenza densa. Ancora una volta mescolare bene, raggiungendo la massima uniformità. Questo è tutto la besciamella è pronto per l'uso.
Se avete bisogno di spendere solo una parte di esso, poi versare il resto in un barattolo di vetro o altro contenitore con un coperchio stretto. Sciogliere una piccola noce di burro e versate delicatamente la salsa si superficie. Questo gli permetterà di non avvizzire. Nel frigo besciamella pronta può essere per 2-3 giorni, fatte salve le loro caratteristiche di gusto e qualità.
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Besciamella panna acida fatta in casa
Questa ricetta non può essere definito un classico, ma ha il diritto di esistere, perché il sapore della salsa è piuttosto bella e ricca. Tali besciamella possono cucinare velocemente ogni amante e presenta al piatto caldo a base di carne per la cena. Si abbina bene con tutto ciò che amava gli spaghetti. Pertanto, se il frigorifero ha un aspro, perché non sperimentare e non completare il piatto è abbastanza usuale leggero accento francese?
Ingredienti:
di burro - 100 gr
farina di grano - 1 cucchiaio
brodo - 250 grammi
panna acida (25% di grassi) - 2 cucchiai
sale e spezie a piacere
Preparazione:
Prendete una padella profonda e mettere sul fuoco. Mettilo nella massa fusa burro. Ora aggiungete la farina e friggere leggermente. Quando lei otterrà un bel colore dorato, piccole porzioni versare il brodo freddo. Nel frattempo mescolare accuratamente il contenuto della vasca in modo da grumi. Quando tutto va liscio brodo per la farina e il burro, panna acida, tipo. Anche in questo caso, tutti accuratamente mescolate, attendere ebollizione e condire a piacere.
Non abbiate fretta di rimuovere la piastra con besciamella panna acida. Deve far cuocere circa un minuto, fino alla consistenza inizia ad acquisire lo spessore desiderato. Non dimenticare di mescolare continuamente la salsa. Farlo meglio, con l'aiuto di pale di legno o cucchiai. Se si utilizzano utensili di altri materiali, i besciamella possono acquisire un gusto metallico sgradevole. Sugo pronto fresco e aggiungerli al corso principale. Se non si utilizza tutta la besciamella, suoi resti possono essere conservati in frigorifero per 2 giorni.
Per quanto riguarda la densità della salsa bianca è un sacco di polemiche. Qualcuno sostiene che regolano meglio con l'aggiunta di più o meno farina. Ma i professionisti consigliano di fare altrimenti. Se si prevede di utilizzare come una besciamella, poi togliere dal fuoco non appena comincia ad addensarsi. Se si prevede di cuocere sotto carne o verdure, allora è meglio tenere il fuoco un po 'di più, circa 40 minuti in tutto, meglio di regolare la consistenza della salsa dal riscaldamento, e se si vuole farlo cambiando le quantità degli ingredienti principali, che è ciò che il burro e la farina, poi Osservare le giuste proporzioni. In caso contrario, il risultato può essere molto frustrante.
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Besciamella brodo di pollo
Questa salsa ricetta bianca è un po 'diverso dal classico. Prima di tutto, il fatto che esso prevede una combinazione di due tipi di oli - olio di girasole e burro. Ma questo non rovinare il gusto di un piatto, al contrario, dà una profondità particolare. Il suo ruolo e brodo di pollo, che, accoppiato con il latte, rendendo besciamella ricchi e benestanti. Provate a versare la salsa così solo un insieme di verdure e cuocere in stufato forno con un accento francese. Sarà sicuramente godere la nostra ricetta!
Ingredienti:
di burro - 25 grammi
olio di girasole - 2 cucchiai
farina di frumento - 2 cucchiai
Latte - 450 ml
brodo di pollo - 450 ml
sale - a piacere
pepe bianco - a piacere
Preparazione:
Come in tutti gli altri casi, è necessario iniziare con il calore una padella sul fuoco. Ha messo il burro; non appena viene fuso, aggiungere girasole. Poi, lentamente, aggiungere la farina mescolando in modo che non si trasformi in grumi. Quando la consistenza è liscia, cominciare ad aggiungere gradualmente il latte, mescolando non cessano di diventare una massa omogenea.
E qui è necessario prendere in considerazione un punto importante. Esso consiste nel fatto che, al momento giusto besciamella spezie. Professionisti non è consigliabile versare spezie in latte caldo o brodo. E 'molto meglio farlo prima, prima che faccia caldo. Così spezia rivelare più pienamente le loro caratteristiche aromatiche e rendere il piatto più ricco e saturo gusto.
Quando tutto il latte era in padella, con attenzione versare il brodo di pollo, sale, pepe e portare a ebollizione il contenuto della padella. Cook salsa francese aveva bisogno di più minuti 7. Non dimenticare di mescolare. Una volta besciamella acquisire la necessaria coerenza, togliere dal fuoco. Utilizzare salsa già pronta a suo insindacabile giudizio, e il resto mettere in frigorifero, lo spostamento in un contenitore con un coperchio stretto. Mantenere besciamella possibile entro tre giorni.
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Besciamella e pomodoro
Tutte le donne usano un sugo speciale, involtini di cavolo in umido che. Come è noto, si è fatto da panna acida e pomodoro. E se si versa farcito con qualcos'altro, molto più delicato e cremoso? Piatto beneficerà di un simile esperimento. Ma il classico besciamella non è adatto, perché il sapore di pasta di pomodoro, che non c'è, molto adatto cavolo ripieno, come perfettamente con ripieno di carne. Ma se nella ricetta classica aggiungere i pomodori, si ottiene un altro interessante versione del popolare salsa francese.
Ingredienti:
di burro - 50 grammi
olio di girasole - 2 cucchiai
farina di frumento - 2 cucchiai
Latte - 750 ml
pomodori maturi - 2 pezzi
sale - a piacere
pepe bianco - a piacere
Preparazione:
In una padella profonda, posta su fuoco basso, fate sciogliere il burro e collegarlo al girasole. Aggiungere la farina, vsyp lentamente in piccole porzioni e mescolando accuratamente. A poco a poco aggiungere il latte, è meglio versare un filo. Come risultato delle azioni dovrebbe essere quello di ottenere una miscela liquida omogenea. Mentre il latte non è ancora sufficientemente riscaldato, aggiungere il pepe e sale.
Besciamella aromatizzati portare ad ebollizione e continuate a cuocere per altri 8 minuti Guarda di coerenza e, non appena la salsa diventa spessa, togliere dal fuoco, evitando la combustione. Mentre il piatto si raffreddi un po ', ottenere la cottura passata di pomodoro. Ma prima, togliere la pelle dai pomodori, verdure immerse per qualche istante in acqua bollente. Tagliare ogni pomodoro in 4 parti e rimuovere eventuali semi. Ora strofinare le fette di pomodoro sulla più piccola grattugia.
In un contenitore separato, posto un qualche cucchiaio di salsa e 2 cucchiai di salsa di pomodoro fatta in casa. Mescolare bene e aggiungere tutte le restanti besciamella. Questo è tutto salsa francese con i pomodori pronti. Il suo colore vi sembrerà un po 'di gusto più pronunciato e di acquisire sapori nuovi e interessanti. Assicuratevi di provare a preparare una besciamella, che servirà come il complemento perfetto per la carne e cavoli.
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Besciamella con tuorli d'uovo
Questa ricetta salsa è diverso dagli altri per la presenza di un ulteriore componente - tuorli. Se si prevede di cuocere le verdure, pesce o carne e utilizzati per questi scopi, besciamella, è meglio cuocerlo esattamente come di seguito specificato. Questo consente l'aggiunta di tuorli ottenere una doratura appetitoso, che è sempre decorata con qualsiasi piatto e cuocere in forno.
Ingredienti:
uova (tuorlo) - 2 pezzi
di burro - 75 grammi
farina di frumento - 2 cucchiai
Latte - 750 ml
sale - a piacere
pepe bianco - a piacere
Preparazione:
In un diametro medio padella profonda sciogliere il burro. Fuoco do debole, altrimenti si inizia a bruciare. Poi, lentamente, inserire la farina, mescolando con cura, in modo da non pensare a come rimuovere i grumi. Quando la massa acquista una consistenza liscia, a poco a poco aggiungere il latte, sale e pepe. Portate la salsa a ebollizione e continuare a bollire per 5-8 minuti, sempre mescolando. Quando la besciamella diventa spessa, togliere dal fuoco.
Separare i tuorli dagli albumi. Fare questo con molta attenzione, altrimenti il rischio di rompere la consistenza liscia inerente alla salsa francese. Il fatto che gli albumi può raggomitolarsi e trasformare in scaglie poco appetibili. Mettete i tuorli in una ciotola profonda e leggermente frusta. Ora, aggiungere a loro qualche cucchiaio di salsa e mescolate accuratamente. Raggiunta la massa dello stato omogeneo versare lentamente nel serbatoio, dove il resto della besciamella. Ricevere omogeneità, e la salsa è pronta. Poiché questa ricetta prevede i tuorli, prestare attenzione alla qualità delle uova.
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Besciamella piccanti con capperi
Questa ricetta sarà certamente godere sperimentatori culinari come piatti unisce i diversi gusti, come il latte dolce con la nitidezza di capperi. Besciamella in questo caso diventa più piccante, distinguendolo dalle controparti più sensibili. Il suo sapore è molto insolito e si satura con l'aggiunta di brodo di pesce. Se si ha voglia di cucinare qualcosa di originale, assicurarsi di utilizzare la ricetta qui sotto.
Ingredienti:
uova (tuorlo) - 2 pezzi
di burro - 50 grammi
olio di girasole - 2 cucchiai
Latte - 375 ml
farina di frumento - 2 cucchiai
zuppa di pesce - 375 ml
capperi - 2 cucchiai
sale, pepe - opzionale
Preparazione:
Come al solito, si dovrebbe iniziare con la scelta del pentolame destra. Può essere una padella profonda o padella. Metterlo a fuoco basso e sciogliere il burro, quindi aggiungere al girasole. Gradualmente cominciare ad introdurre la farina, cercando di evitare la formazione di grumi. Poi, lentamente versare il latte. Assicurarsi che la massa era omogenea. Per fare questo, costantemente mescolare la salsa, poi accelerare, quindi riducendo l'intensità del moto spatola. Leggermente sale e pepe, ma non esagerare con le spezie, come i capperi aggiunte alla fine, anche diverse esigenze.
Ora aggiungere il brodo e portate a bollore futuro besciamella. Sempre mescolando, cuocere per 8 minuti. Una volta addensato salsa bianca, togliere la padella dal fuoco. Separare i tuorli dagli albumi e lo fa più attentamente possibile. Prendete una ciotola profonda, mettere i tuorli e sbattere un po '. Ora, aggiungere un paio di cucchiai di salsa e mescolate bene. Raggiunta la massa dello stato omogeneo, aggiungere alla padella, che raffredda la besciamella principale. Assicurarsi che i componenti siano collegati correttamente, miscelandoli con molta prudenza. Capperi, tritare finemente e posto nella salsa preparata. Servire meglio con piatti di pesce e frutti di mare o spaghetti.
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Besciamella con cipolla
Questa ricetta è una salsa bianca francese è perfetto per gli appassionati di zuppe purea. E 'perfettamente partì il delicato sapore della sua delicatezza eccezionale. In generale, la besciamella, che si basa su brodo di carne, meglio servire i piatti a base di carne di maiale, manzo e pollame. Se è stato utilizzato il brodo di pesce, quindi unire questa salsa sia con la trota, salmone, tonno e così via. Ma il latte besciamella ottimo per minestre, cannelloni, lasagne e spaghetti con le verdure.
Ingredienti:
di burro - 4 cucchiai
Latte - 3 tazze
farina di grano tenero - 0, 3 tazze
cipolle - 1 pc
foglia di alloro - 1 pezzo
sale e pepe - a piacere
Preparazione:
Per iniziare a tagliare la cipolla il più finemente possibile.
