Produttori di zelo non c'è limite. E al fine di contribuire in qualche modo le donne occupate moderne. Contatori letteralmente "scoppiare" da una varietà di impasti pronti: gnocchi, Pyrozhkov, burro dolce; traballante, come il lievito, o senza di loro. Ci sono prodotti semilavorati per la pizza e la torta.
Tuttavia, prendere un dubbio che tra tutta questa varietà può essere trovato nella pasta lievitata yogurt.
Da questa abbondanza non è sorprendente dover disimparare e avviare l'impasto per conto proprio, ma ancora non c'è nulla di più gustoso e migliori torte fatte in casa. Dopo tutto, a parte gli ingredienti necessari per essere incorporato anima amante. Nessuna meraviglia che i veri maestri della cucina, spingendo da parte miscelatori e impastare, la pasta lavorata a mano. Naturalmente, catering per centinaia di persone non namesish mani, ma a casa è del tutto possibile.
Ed ancora, è necessario prendersi cura della purezza delle sue intenzioni, lasciando la soglia dei problemi di lavoro casa e problemi. Ecco buoni pensieri rendono il piatto particolarmente delizioso e la ricetta - prezioso.
Bene, ora si può già parlare di componenti di un futuro di prova. In primo luogo, un lievito. La scelta è limitata alla cucina vengono prese, di solito il lievito prima del fornaio compressa o secca. Possono essere in forma liquida, ma questa coerenza si applica solo nelle grandi imprese.
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Quello che c'è da sapere sul lievito
La qualità dipende dalla velocità di recupero di pasta lievito e di splendore futuro. Alcune casalinghe fiducia lievito solo crudo, asciutto veloce conteggio sostanze chimiche indesiderate. Difficilmente amante, "evocando" nella vostra cucina, pensa al fatto che il lievito - sono organismi unicellulari e lievito pressato pachechka - non è altro che il massimo accumulo di cellule di lievito. Naturalmente, possiedono potenti reazione dovuta alla sua concentrazione. Nella produzione di lievito viene utilizzato come alimento principale per loro, melasso (produzione di barbabietole rifiuti). Alone melassa non è sufficiente, e una fabbrica di lievito è stato aggiunto ad esso, azoto e fosforo, acidificato anticipo.
La qualità della crema di lievito determinata dalla caratteristica colorazione giallastra e consistenza stabile, dovrebbero sbriciolano quando premuto, ma non spalmato, cosa succede quando il lievito viene rapidamente spostata da un ambiente freddo per riscaldare.
Se il lievito sono stati acquistati in anticipo e conservato in freezer, questo non influenzerà le loro proprietà. La bassa temperatura non è terribile, rallenta solo il processo della vita, e il lievito come hibernate. Pertanto, se un pacchetto di lievito grezzo è stato congelato, deve essere sottoposto ad un lento scongelamento a temperatura non superiore a 8 gradi. In caso contrario, il lievito si trasformerà in una massa informe e rastekutsya. Lo svantaggio di un tale lievito è che la durata è limitata solo dal clock. Nel frigorifero senza congelamento possono resistere per due settimane, e nel congelatore - fino a 3 mesi. Pertanto, si deve tener conto del fatto che, anche se il congelamento del loro mandato limitato.
Lievito secco ha cominciato ad essere utilizzato in cucina casalinga solo con la fine del XIX secolo. Molte ricette oggi indicano la quantità del componente crudo o secca, la scelta del hostess. Secco sostituire completamente compresso, dato che sono la stessa cosa, solo in forma essiccata. Tuttavia, questi lieviti sono divisi in secco attivo e veloce asciutta. A volte questi concetti sono confusi e mettere i granuli attivi direttamente nella farina che è fondamentalmente sbagliato. I primi rappresentanti hanno bisogno di pre-ammollo in acqua tiepida, non superiore a 37-38 gradi. Essi dovrebbero tenere nel liquido per circa 15 minuti, in modo che essi "sbocciato". Non è richiesta la prestazione della formazione.
È importante mantenere la proporzione di lievito rispetto alla quantità di farina. Di solito presa 50 g di lievito per 1 kg di farina, ma se la cottura e la pasta-essere dolce, la quantità di lievito è aumentata di circa 2 volte. Per pasta di pane, al contrario, diminuisce. Quanto lievito secco, essi dovrebbero essere presi 3 volte inferiore al bagnato.
Attualmente, alcuni supermercati si possono trovare non solo importati secchi lievito, ma anche crudo. Nel loro ricorso, essi sono consapevoli del fatto che essi si comportano molto più attivo. Quindi, bisogno crudo almeno 2 volte meno, e secco - 4-5 volte. Lievito Overdose è altamente indesiderabile perché l'impasto sarà solo peggio a salire, e dolci darà sgradevole odore acre.
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Il ruolo di yogurt in pasta
Per attivare qualsiasi attività lievito, hanno bisogno di creare condizioni favorevoli: un mezzo liquido, le sostanze nutritive necessarie (zuccheri, azoto e composti minerali) e la temperatura di fermentazione desiderata.
La presenza di zucchero e un ambiente debolmente acido è necessario per (alcali loro fatale), in modo da lievito "mangime" a glucosio, saccarosio, maltosio, e da azotati idrolizzati proteici preferite. Pertanto, è noto che uno degli ingredienti dell'impasto appare latte o prodotti.
Alcuni impianti casalinghe per il latte o yogurt solo pasta per biscotti o altri dolci e torte di scegliere le ricette a base d'acqua.
Tuttavia, pasta lievitata in yogurt - è una "cosa" così universale che, una volta provato una di queste ricette, il forno si vuole fuori di esso tutto ciò che appena sufficiente fantasia.
La texture setosa si fa sentire in fase di missaggio, ma non è solo nella sua duttilità straordinaria e flessibilità sul posto di lavoro. La cosa più importante di pasta sfoglia kefir non ottiene stantio per lungo tempo, che non è il test per il latte. E il suo delizioso gusto, è possibile comporre un inno!
Non necessariamente quello di yogurt liquido era uno. Dopo tutto, se l'impasto è messo con la partecipazione di lievito secco attivo, sono, secondo la tecnologia, è necessario per sciogliere. Questo dovrebbe essere non fatto in yogurt e una piccola quantità di acqua tiepida o latte con una presa di zucchero per migliorare il processo. Questa fase preparatoria. Se il test viene utilizzato per la preparazione di lievito grezzo, è presa solo yogurt, che può sostituire tutto il componente liquido del test.
Devo dire che tutti i prodotti lattiero-caseari danno prova splendore e si adatta più velocemente di acqua o latte. Quando si raggiunge un rapporto di conformità esperienza positiva di farina e altri ingredienti, si può sperimentare con l'aggiunta non solo ricette kefir e siero di latte o latticini.
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La maggior parte di prova yogurt popolari Ricette
Una ricetta comune "della nonna" contiene i seguenti ingredienti: farina (2, 5 tazze), yogurt (1 tazza) di olio vegetale (½ tazza), zucchero (. 1 cucchiaio L), sale (. 1 ch L.), lievito grezzo (50 g). Naturalmente, il lievito viene dapprima disciolto nel yogurt a temperatura ambiente, e poi mescolato con altri componenti. L'unicità della prova la velocità di recupero, è sufficiente per 1, 5 ore. E 'adatto sia per dolci, e per khachapuri o panini all'aglio.
Così, senza spugna, possono essere preparati al forno focacce, utilizzando una ricetta diversa: kefir o siero (300 ml), lievito (50 grammi), margarina (250 grammi), sale (1/2 cucchiaino), zucchero (1 / 2 tazze), uova (3 pz.). Questa pasta è disposta immediatamente dopo la miscelazione in frigorifero, dove la margarina indurimento pre-fuso leggermente. Cuochi esperti raccomandano di farlo durante la notte, e paste di mattina impegnati. Anche se piani cambiato al mattino, non è terribile: più lungo è il kefir lievito impasto in frigorifero, meglio è. Per coloro che stanno cominciando solo a sviluppare l'arte panificio, si consiglia di utilizzare questa ricetta in principio, perché è piuttosto modesto in funzione.
La ricetta di cui sopra per pochi cottura usuale pause tradizione, perché come tutti sappiamo che la fermentazione viene attivato ad una temperatura di 25-35 gradi. Tutte le casalinghe certamente cercheranno di mettere le loro ciotole impasto in un luogo caldo. E questo è vero, ma non tutti i modi di cottura della pasta.
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Tradizionale ricetta di pasta
La seguente ricetta richiede calore, ma non credo che il caldo, il meglio per accelerare il processo e il test di qualità. Al contrario, se la temperatura ambiente supera 45 gradi, il lievito anche perire.
Quindi bisogno 600 g di farina (o yogurt molto liquida, o anche più), una tazza di yogurt, 50 ml di latte, 25 g di lievito bagnato, 1 cucchiaino sale, 75 g di margarina o burro 2 uova.
La quantità di zucchero dipende da ciò che si assume pasticcini, dolci o meno. Il cucchiaio abbastanza salato, ed i tempi dolci in più 3. Non è necessario zelo con zucchero, come sarà solo un surplus di fermentazione "freno". Questo test è chiamato pesante. È preferibile aggiungere dolcezza poi, a causa del ripieno dolce. Per la torta ricetta può essere utilizzato interamente senza uova o con 1 uovo. Chi ama la pasta più viscoso deve sottrarre la quantità di margarina. Sebbene non lo yogurt è in ogni caso in modo viscoso come l'acqua.
Il lievitare per 1 ora, 5 - 2, ma dovrebbe appiattire con una mano umida e dare un paio di volte. È importante rilevare la consistenza di spessore, nonostante il fatto che tutte le proporzioni osservate. E 'impossibile estinguersi ogni milligrammo. A volte è importante non solo la densità di yogurt, ma anche il valore delle uova. 2 grandi e piccole necessità di avere 3. Per non confondere con la densità del test, dovrebbe essere di raccogliere la mano e cercare di stringere la mano. Un buon test non si soffermerà sulla mano e non cola e lentamente placarsi.
Dal risorto per la terza prova tempo può scolpire qualsiasi salatini, ciò che il vostro cuore desidera. Disporli su una teglia imburrata, si dovrebbe dare alle future polpette o panini lievitare per 40 minuti o anche più. Ma i panini sfornati veloci: 15 - 20 minuti ad una temperatura di 180-200 gradi.
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Trucchi di cucina
Kefir può essere usato per testare assolutamente nessuno, ma spesso la padrona di casa ha inviato alla pasticceria prodotto molto fresco. Naturalmente, non buttare fuori il bene?! Ma dobbiamo considerare in questo caso quel prodotto perekisshy influenzerà la cottura acida. Pertanto, questo yogurt è meglio non usare da solo, e diluire con acqua o latte. Impasto lussureggianti, porosa, ma moderatamente acidi. Una grande quantità di soda "out-of-fiducia" yogurt corretto usare un altro tipo di pasta senza lievito, ma con.
Volendo trarre beneficio il corpo, l'invio del pasta fermentata prodotto latte con bifidobatteri, dobbiamo capire che nelle proprietà di cottura di tutti questi non avrà alcun valore, sono semplicemente persi. E 'meglio bere un fresco yogurt.
Nel preparare il test è a volte una questione controversa, sia per coprire contenitore stretto, in cui è opportuno o necessario per dare prova di "respirare". Secondo gli esperti nel loro campo, non importa. Lievito attivo stesso come nella condizione aerobica ed anaerobica. Quando la pasta un po ', può essere posto in un sacchetto di plastica, lasciando spazio per l'espansione. Se la "sofferenza", il pacchetto viene posto in frigorifero per una lenta ripresa. Solo poco prima della macellazione impasto deve tirare fuori e dare un po 'caldo.
Lievito rapidamente asciutto - aiutare le donne d'affari occupato che preferiscono un rapido ricette di cottura. Tuttavia, questo tipo di lievito è stato utilizzato con successo per la preparazione di frittelle con lievito kefir. E 'sufficiente mescolare la farina con il sale, lo zucchero e il lievito e versare lo yogurt caldo. Dopo 30 minuti, la pasta deve alzarsi e avete bisogno di inviare 1-2 uova e acqua calda. Si può e caldo - sarà crema pasticcera, frittelle cucita, ma piuttosto densa con acidità piccante. Frittelle Kefir non essere proibita da lievito.
