classica ricetta per la pasta sfoglia

Contenuto:

  • Prodotti per il test e le loro proprietà
  • Le proporzioni principali e norme generali
  • 3 modi di base per preparare la pasta
  • Ricetta "poveri" di farina e acqua
  • Ricetta "Rich" - messo tutto quello che vogliamo
  • Con il petrolio - sono così appassionato degli italiani
  • Con bicarbonato - sodio e vodka
  • Gnocchi multicolori e nero
  • 2 modi per fare una buona prova di un cattivo pasto

Piatti cucinati pasta sottile ripieni di carne in quasi tutti i piatti della cucina nazionale. In Russia gnocchi, Italia - ravioli, Georgia - khinkali in Armenia - Boracay in Asia centrale - mante, Cina - Wonton, in Buriazia - pose, Bielorussia e Stati baltici - koltunay (stregoni). Fatta eccezione per il nome, sono diverse forme, dimensioni, tipi di carne per il ripieno, metodi di stampaggio, per le spezie tradizionali di un paese e laboriosa preparazione. Le principali gnocchi asiatici sono preparati, per esempio, molto più veloce rispetto i piccoli cinesi Wonton o gnocchi russi. Ma in quasi tutta questa apparente diversità del ricetta di base di tutto: nel bel mezzo di un pezzo di spessore, pasta sottile, di mettere carne macinata cruda con cipolla e spezie, e chiudere la pasta intorno ai bordi.

Requisiti per la copertura a questi piatti sono solo due: deve essere gustoso e succoso. Ma il test è presentato molto più esigente. Non deve solo essere deliziosa come prodotto finito, ma anche:

  • facile da miscelare,
  • non si attacca alle mani,
  • essere flessibili (in modo che possa essere sottile a rotolare)
  • essere elastica, morbida e abbastanza appiccicoso (a da era comodo per scolpire gnocchi)
  • essere forte (non rompere durante la laminazione e stampaggio)
  • essere stretto (per gli gnocchi cadere a pezzi durante la cottura).

Le persone spesso si lamentano che la pasta fatta rigorosamente su prescrizione (anche se provata ricetta - con gli amici o la famiglia cucinati per lui l'impasto si ottiene eccellente), ma non è successo. Il fatto che la ricetta, tratta da un libro di cucina, con il sito o con parenti e amici, di solito contiene un elenco di prodotti, il numero e l'ordine di aggiunta e simile a questa: "... prendere 2 tazze di farina, tre quarti tazza di acqua, 1 uovo ... e così via. " Ma la qualità di questi prodotti e la maggior parte delle proprietà che riceva l'impasto aggiungendo ciascuno di essi, di solito non è. Pertanto, è impossibile.

L'impasto per le polpette può essere fatto da molti prodotti. Può essere "poveri", solo di farina e acqua, e il "ricco" con aggiunta di uova, burro, latticini e disintegrants. Ma proprietà sono sempre in proporzione diretta alla qualità dei prodotti che vengono utilizzati per esso. E non essere sorpreso dal fatto che alcuni gnocchi del test "poveri" bene prodotto, e altri del "ricchi" non sono stampati e cade a pezzi. L'ingrediente principale - questo pasto. Se è di qualità scadente (come parte di farina può anche avere un buon produttore) e non tiene conto durante la preparazione della pasta e aggiungere l'ingrediente giusto o non scegliere la ricetta che è adatto per un pasto, non sarà un buon risultato.

 L'impasto finito per ravioli
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Prodotti per il test e le loro proprietà

Per ovviare pasta per ravioli, è importante sapere quali proprietà gli darà uno o altro prodotto.

Rendendosi conto che dà ogni ingrediente, è sempre possibile aggiungere quello che "chiede" la vostra pasta, anche se non è incluso nella ricetta. E anche in grado di generare una prescrizione in base alle loro preferenze (qualcuno che ama la pasta più dolcemente, qualcuno - più strettamente, qualcuno - con gusto uovo, qualcuno - con latte, qualcuno - con piccante) o la presenza di prodotti sotto mano.

  • Farina di grano tenero - contiene glutine. La farina di scarsa qualità non è sufficiente.
  • Farina di grano saraceno - saraceno conferisce colore e sapore, ma non contiene glutine, in modo che possa essere utilizzato in miscela con farina di grano in un rapporto: 3 parti 1 parte di farina di grano saraceno farina di frumento.
  • Semolino - contiene una grande quantità di glutine e amido, è necessario aggiungere alla farina di scarsa qualità, che "galleggia" perché non contiene abbastanza glutine.
  • Acqua.
  • Acqua minerale - contiene biossido di carbonio, che scioglie l'impasto così l'impasto di acqua minerale diventa dolce.
  • Uova - la proteina ha un eccellente proprietà di fissaggio, e dà il tuorlo d'uovo sapore e tenerezza.
  • Olio - dona morbidezza ed elasticità.
  • Milk - dà forza, duttilità e bianco.
  • Latticini: yogurt, yogurt, Riaženka, panna acida, siero di latte - sono prodotti di fermentazione, in modo che siano un po 'allentare la pasta e la rendono più tenera.
  • Soda - allenta impasto non solo in un ambiente acido, ma anche sotto l'influenza della temperatura, tuttavia specificamente spegnere aceto non è necessario, anche se una ricetta non contiene prodotti acidi.
  • Vodka - un prodotto di fermentazione, quindi agisce come agente lievitante.
  • Sol.
  • Zucchero.
  • Succhi di verdura - vivacizzare il sapore (succo di cipolla) e colore (pomodoro, carota, barbabietola).
  • Erbe - conferiscono colore e sapore.

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Le proporzioni principali e norme generali

Oltre alla qualità e le proprietà dei prodotti devono tener conto del fatto che il numero di prodotti che contengono una o l'altra ricetta, quasi mai può essere vero. Farina, a seconda della qualità, può assorbire umidità in modi diversi. Pertanto, non è escluso che la ricetta contiene 2 tazze di farina, e portare l'impasto a consistenza, è necessario 3. Questo non significa che un cattivo ricetta - solo un altro pasto. Le uova sono molto diverse in termini di dimensioni, quindi è possibile tale che la ricetta contiene due uova, avrete bisogno di uno o tre.

Inoltre, ingredienti di buona qualità si può permettere senza sacrificare la prescrizione di qualità escluso altri ingredienti. Prodotti caseari, per esempio, possono avere un contenuto di grassi dell'olio, parte della ricetta da aggiungere non è necessario. Date queste caratteristiche, quando si prepara la pasta per i ravioli possono essere guidati da queste proporzioni:

  • 1 kg di alimenti secchi (farina di frumento, una miscela di diversi tipi di farina, la farina di semola). Una tazza (200 ml) contiene 160 g di farina.
  • 400 ml di liquidi (acqua, prodotti lattiero-caseari, uova, succo di frutta, burro, vodka).

Impastare la pasta, aggiungendo la farina poco a poco, è necessario fino a quando non smette di attaccare alle mani. Se rispettate le mani cessato, ma sembra troppo morbido, quindi staccare un piccolo pezzo e cercare di srotolarlo. Dal modo in cui si è rotolato fuori (se può stendere sottilmente, se non si rompe, allo stesso tempo), è necessario ulteriormente impastare farina o no.

Provate a scolpire i bordi di pasta, quanto facile è modellato, se la modellazione non è in contrasto. Controllare taglio desiderabile e - sul taglio non deve essere farina. Se fate la pasta troppo spesso, quindi, in primo luogo, sarà difficile a rotolare, e in secondo luogo, i bordi sono scarsamente collegato con la modellazione di ravioli e delle spese durante la cottura. Durante il test, ricordate che dopo la miscelazione la pasta avrà bisogno di sdraiarsi in un luogo fresco almeno un'ora - "riposo"!   Durante questo tempo, le gonfiore glutine contenute nella farina e dà elasticità. La pasta diventa più morbida, e sarà più facile per rotolare fuori!

 diversi modi di preparare la pasta per i ravioli
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3 modi di base per preparare la pasta

  1. Cool - in questo metodo la pasta è impastata prodotto da temperatura ambiente (o fredda). E 'una ricetta classica della pasta.
  2. Custard - se questo metodo viene aggiunto alla farina primo liquido calda (acqua calda o latte bollire), quindi immesso gli altri ingredienti (uova, burro) a temperatura ambiente, se la ricetta li contiene. Choux bollire pasticceria più veloce di cotto modo freddo, si trasforma tenero.
  3. "Custard" - questo metodo viene utilizzato per il test "ricco". Con questo metodo, mescolare tutti gli ingredienti liquidi aggiunti a loro una piccola quantità di farina (per ottenere la consistenza di un impasto che viene utilizzato per un lotto di frittelle). Poi impasto viene messa a fuoco, e con agitazione costante, riscaldato per addensare, ma non al punto (perché a riflusso uovo laminati bianco). E su questa massa densa caldo, che assomiglia crema pasticcera, impastato la pasta per i ravioli. Ecco un esempio della ricetta:
  • Per aggiungere un uovo latte in modo da ottenere un bicchiere (200 g) miscela di latte e uova e sale.
  • Versare in un piccolo calderone 2 cucchiai di farina, aggiungere un po 'di miscela di latte e uova e mescolare fino a che liscio.
  • Aggiungere la miscela rimanente, mettere su un po 'di fuoco e, sempre mescolando, il calore fino a quando addensato.
  • In un piatto piano o tagliere versare 3 tazze di farina e infondendo in esso il composto addensato, impastare la pasta fino ad allora, fino a quando non è più attacca alle mani, se la farina podsypaya necessario.
  • Avvolgete la pasta in involucro di plastica o un sacchetto di plastica e messo in un luogo fresco per 1 ora per il gonfiore di glutine. Solo allora si potrà di ravioli di attaccare fuori di esso!

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Ricetta "poveri" di farina e acqua

La composizione di tale ricetta contiene solo farina, acqua e sale. È possibile aggiungere o agenti lievitanti - soda o vodka. Preparate la crema pasticcera modo conveniente pastella - si scopre morbida e appiccicosa. Modellazione gnocchi fuori di esso - un piacere. Non può neppure stendere e tagliare un piccolo pezzo di ogni Gnocchi e impastare a mano. L'impasto è bollire molto veloce, ma come prodotto finito è trasparente, così gli gnocchi fuori di esso meglio servito con panna acida o salsa kefir. Tradizionalmente utilizzati per gnocchi bielorussi e cinesi.

 deliziosa pasta per i ravioli
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Ricetta "Rich" - messo tutto quello che vogliamo

Utilizzando la ricetta "ricchi", è necessario ricordare circa le proporzioni di base. E 'conveniente per mescolare prima tutti gli ingredienti liquidi, controllare il loro numero totale e poi mescolarle con la farina. Può essere usato da solo, e due prodotti, tre, quattro - a piacere. È possibile aggiungere solo che invece di tuorli d'uova, e si ottiene sapore ricco di uova e colore giallastro, e si può solo proteine, se qualcuno della vostra casa e non si può avere ospiti tuorli. Impastare la pasta può essere solo su latte o di siero, e un altro - loro miscele. È possibile aggiungere olio vegetale, e il burro fuso o ammorbidito, e si può fare a meno. Conoscendo il gusto di ogni prodotto e comprendere le caratteristiche, è possibile creare ogni volta una nuova ricetta. La ricetta classica per il test "ricco" è il seguente:

  • 1 uovo, 1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di vodka o 0, 5 cucchiaini. bicarbonato di sodio, 2 cucchiai. cucchiai di burro fuso o olio mix, aggiungere latte miscela intera rivolto a un bicchiere (200 g).
  • in un piatto o di taglio bordo superficiale a versare 3 cucchiai. farina e gradualmente infondendo una miscela liquida in un impasto di farina all'impasto fino all'arresto aderisca alle mani, se la farina podsypaya necessario.

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Con il petrolio - sono così appassionato degli italiani

Per la pasta sfoglia può essere fatto senza acqua, latte o prodotti lattiero-caseari. Impastare in un composto di uovo, in cui viene aggiunto il sale, e olio vegetale in proporzioni uguali. Da questo test, fare i ravioli italiani. Invece di olio vegetale può essere messo e burro fuso. Poi gnocchi avranno un gusto cremoso pronunciato.
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Con bicarbonato - sodio e vodka

Agenti lievitanti vengono aggiunti alla pasta per gli gnocchi erano più morbido - poi fuori più conveniente per scolpire polpette. Inoltre, sarà il gusto dolce. Possono essere aggiunti in un semplice test, che consiste di farina e acqua, e complesso indipendentemente dagli altri ingredienti. Se la pasta è fatta soli bianchi d'uovo, allora no lievito in polvere, può essere duro.

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Gnocchi multicolori e nero

Se volete stupire i vostri ospiti, o bambini, per la preparazione di gnocchi e colore può fare una pasta. Verde può essere ottenuto utilizzando acqua o latte al posto del succo di spinaci, tonalità di rosso, con pomodoro, pomodoro, peperone e barbabietola succhi di frutta. Giallo dare curcuma e succo di carota. Brown - farina di grano saraceno. Si può far bollire gli gnocchi a buccia di cipolla brodo. Si possono anche fare i ravioli neri, aggiungendo calamari inchiostro - un prodotto naturale, che viene utilizzato come condimento ed è membro di alcuni farmaci. Particolarmente interessanti sono i gnocchi con pollo carne bianca o pesce.
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2 modi per fare una buona prova di un cattivo pasto

Se avete acquistato è rivelato essere di farina di scarsa qualità e si vede nel suo colore e sentire al tatto, quindi:

  • 1 tazza di farina, aggiungere 1-2 cucchiai. cucchiai di semola (contiene glutine, che manca nella farina di scarsa qualità);
  • Utilizzare questo metodo di farina birra.

Se non si presta attenzione alla qualità della farina prima di impastare la pasta, e un ready-made "galleggia", incollato alle mani e si diffonde su tutta la superficie, quindi aggiungere l'elemento 2-4. cucchiai di semolino, lasciare per 10-15 minuti. Semola assorbe l'umidità in eccesso e aggiunge manca di glutine, e poi impastato con la farina fino a quando non è pronto.

 Impasto gustoso per i ravioli




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