Si tratta di un tradizionale piatti ungheresi e diffuso in Europa. Amano cucinare padrona lecho e russo, e ciascuno ha la sua ricetta unica. A casa, in Ungheria, lecho servito come un piatto a parte. Come regola generale, ha un grasso, può essere aggiunto al salsicce o carne affumicata. Spesso, è pieno di uova e amo mangiare pane bianco.
In Russia, il classico lecho ricetta è cambiata ed è meglio conosciuto come una deliziosa insalata e saporito che viene raccolto in inverno. Di solito cucinato in tal modo lecho usato come guarnizione per piatti di carne, come pure aggiunto al borscht, zuppe, cavolo ripieno e servita ad entrambi appetitoso spuntino. La ricetta originale ungherese Lecho contiene nella sua composizione solo peperoni, pomodori, sale e zucchero senza aggiunta di cipolle, aceto e altre spezie. Nel nostro paese, le ricette inscatolamento peperoni con i pomodori, ci sono molti. In aggiunta agli ingredienti di base che possono includere carote, cipolle, zucchine, melanzane, aglio, aceto, pepe nero e altre spezie.
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I principi di base della cucina lecho
Preparazione lecho - un processo abbastanza semplice. Verdure schiacciato, un po 'stanco in fiamme e versato in vasetti sterilizzati (se predisposto per la conservazione).
In primo luogo, è necessario preparare il cibo prescritto nella ricetta. Pepe bulgaro dovrebbe scegliere matura, i frutti sono carnosi e avere una pelle liscia, senza macchie. Utilizzando immaturi o, al contrario, le verdure stramature rovinare il gusto del piatto finito. Con frutta adatto deve rimuovere lo stelo e privarli dei semi. Successivo peperoni devono essere tagliati in strisce o cubetti.
Finezza influisce anche il gusto del prodotto finito. Ad esempio, alcune ricette comportano rettifica macinapepe, poi schiacciate lecso aspetto e un sapore diverso da lecso, in cui i frutti sono tagliati a pezzi grossi, che permette di sentire il sapore di ogni verdura. Pomodori maturi tagliati a fette e tritare. A seconda di questo lecho può ottenere diverso sulla densità. È prima possibile rimuovere la pelle dai pomodori, per i quali hanno bisogno di versare acqua bollente per pochi minuti.
Il segreto principale di un gustoso lecho - non digerirla. È necessario rimuovere dal fuoco prima che la pelle inizia in ritardo rispetto alla carne pepe.
Come parte del lecho comprende solo verdure, il piatto è a basso contenuto calorico e la dieta. Inoltre, può essere utile includere cibo. Lecso contiene numerose vitamine (A, C, B) e oligoelementi (magnesio, potassio, sodio, fosforo), sono benefiche per l'organismo. Va notato che la precede riguarda più lecho, che è preparato senza l'aggiunta di aceto. La sua presenza cambia il sapore del piatto di cibo e può essere utilizzato per rendere il piatto nitidezza e chiarezza. Inoltre, gli atti aceto come conservante quando lecho si sta preparando per la conservazione a lungo termine. Ma come tale è difficile chiamare un prodotto dietetico e non è raccomandato per i bambini e le persone che hanno problemi con il tratto gastrointestinale.
Lecho cucinato senza aceto prescrizione può essere utilizzato come uno spuntino o un contorno a secondi piatti in estate per il menù del giorno. Ma questo è anche un bene lecho può essere conservato per tutto l'inverno in un luogo fresco. Hai solo bisogno di seguire alcune regole, e delizioso, piatto sano sarà presente al tavolo durante tutto l'anno.
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Ricetta lecho di peperoni e pomodori senza aceto
Questo è il modo più semplice per cucinare lecho classico. Sono necessari i seguenti ingredienti:
Pepe bulgaro - 1 kg.
Pomodori Purea - 1 kg.
Salt - 1 cucchiaio. cucchiaio.
Zucchero - 2 cucchiai. cucchiaio.
Per preparare pepe lecho in diversi colori (non utilizzare il verde) tagliate a quadratini o strisce. Pomodori, macinate o tagliate in un frullatore, mettere sul fuoco e cuocere fino a ridurre la quantità di 2 volte. Poi mettere il sale zucchero, pepe tritato e cuocere per 20-30 minuti a fuoco medio, mescolando ogni tanto. Mentre lecho prodotta, le banche devono prepararsi, sterilizzarli bene. Questo è un momento molto importante nella preparazione di prodotti per la conservazione a lungo termine, in particolare quando non si utilizza un conservante aggiuntiva, come in questa ricetta.
In primo luogo, le banche (per lecho meglio prendere una piccola capacità - 0, 5 e 1 litro) devono essere puliti, controllati per crepe e chip. Poi le banche con coperchi sterilizzati solo andata: sul traghetto o in forno. In seguito, si decompone lecso caldo. Banche rotolo copre, avvolgere una coperta e lasciare fino a che freddo. Conservare in luogo fresco.
Così lecho preparata può servire immediatamente. Per un breve prodotto orci adatti tappi a vite. Ricetta proposta può essere diversificato con l'aggiunta di altre verdure o spezie, olio vegetale. Molto gustoso, fragrante Lecho può essere preparato con la seguente ricetta.
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Lecho piccante con cipolle senza aceto
Sono necessari i seguenti prodotti:
Pepe bulgaro - 1, 5 kg.
Pomodori - 4 kg.
Cipolle - 2 pezzi.
1, 5, art. cucchiai di sale.
3 cucchiai. cucchiai di zucchero.
5 spicchi d'aglio.
Pepe terra rossa - 0, 5 cucchiaini.
Allspice - 10 piselli.
Alloro - 6 pezzi.
3 cucchiai. cucchiai di olio di girasole.
Lavate i pomodori, tagliate il gambo, tagliare in 4 pezzi e tritare o tagliare in un frullatore. Il pomodoro risultante mettere sul fuoco, portate a ebollizione e fate sobbollire per 20 minuti. Buccia di cipolla e tagliare a rondelle sottili. Lavaggio pepe bulgaro, preparare e tagliato a striscioline o cubetti. Nei purè di patate cotte, aggiungere sale, zucchero, spezie e peperoncino, alloro e cipolla tritata e pepe. Tutti mescolare e cuocere a fuoco lento finché sono teneri ortaggi miscela pepe per circa 15 minuti. Aglio pulito, passata attraverso un comunicato e aggiungere gli altri ingredienti. Versare l'olio vegetale, portare a ebollizione e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Dopo di che, è possibile utilizzare lecho pronto o versare in vasetti sterilizzati, copertine roll, fresco e conservare.
Contenuto:
Pancetta salata - un capolavoro di idee culinarie ucraini
Come scegliere grassi e sale per la salatura delle ricette ucraino?
Il metodo più semplice di salatura pancetta
Pancetta salata alle erbe in ucraino
Saline pancetta cotta su ricetta ucraino
Piccoli sottigliezze di pancetta salata
Ci sono alcune ottime ricette per il grasso in Ucraino. Tutti sanno che la pancetta è salato piatto nazionale ucraino, che spiega la presenza di molte ricette meravigliose per questo prodotto. È necessario conoscere alcuni dettagli, per ottenere un veramente delizioso. Se lo si desidera, è possibile preparare questo piatto in una ricetta semplice, ma è possibile utilizzare le opzioni più complesse su come sottaceto pancetta in ucraino.
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Pancetta salata - un capolavoro di idee culinarie ucraini
Pickles esposti non solo pancetta fresca, e cotti, in modo da poter variare la vostra dieta diverse versioni di questo piatto.
Sorprendentemente, lardo correttamente salato è quasi un prodotto dietetico, a causa di esso è quasi impossibile da ottenere grasso. Salinizzazione dei grassi in ucraino può essere presentata come spuntino separato e utilizzato successivamente per cucinare una varietà di snack e si diffonde anche come un componente nella preparazione del borsch ucraino. Le migliori ricette di prodotti in salamoia hostess ucraini trasferito da madre in figlia, quindi questo piatto è passato attraverso i secoli, e ora ha un sacco di fan tra gli amanti della cucina ucraina. La cosa principale in stick salata per la ricetta e la complessità di selezione di ingredienti di base che il risultato è davvero imbattibile.
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Come scegliere grassi e sale per la salatura delle ricette ucraino?
Al fine di ottenere il grasso salata perfetta, molto importante scegliere l'ingrediente più importante. Ci sono diversi criteri di selezione per il prodotto, compresa la sua qualità, freschezza, e naturalmente la presenza o l'assenza dello strato di carne. Immediatamente vale la pena notare che l'ambasciatore esposto grasso e avente uno strato di carne, e quello in cui non lo è. In questo caso, tutto dipende dalle preferenze personali, ma se si prevede di utilizzare un piatto come antipasto, si dovrebbe prestare attenzione al fatto che uno strato di carne, anche se è di solito più costosi a causa delle peculiarità di crescere maiali per ottenere questo grasso.
È importante che il grasso era fresco, come vecchio pancetta dopo salatura ottiene un gusto sgradevole.
Così, quando si acquista un grasso dovrebbe essere esplorare a fondo, dovrebbe essere residui di crosta rosa o gialle di pelliccia che si cura artigianale. Il colore del grasso deve essere rosa chiaro o bianco, ma in ogni caso non bluastro o viola. In tal caso non lardo acquistato strato carne, è necessario che lo spessore sia almeno 4-5 cm. Se il grasso è preso da uno strato, uno strato di grasso puro è permesso di 2 cm, e strati poi misti di carne e grasso. Inoltre, un buon prodotto per salatura non deve avere odori e sapori estranei. Di solito solo il prodotto ottenuto da suini anziani o malati e dei cinghiali adulti, ha un odore sgradevole, e talvolta molto trasporta l'urina, quindi non è quello di acquisire. Fresco, bello odore pancetta - questo è esattamente ciò che serve per preparare la merenda perfetta su ricette tradizionali ucraini.
Sol - è il secondo ingrediente più importante necessari per la salatura e non qualsiasi sale adatto per questo caso. Attualmente sul mercato esiste una grande varietà di specie di sale, con vari gradi di trattamento, e anche con l'aggiunta di ulteriori componenti, come lo iodio, ma questo sale trattata - non la migliore opzione per salatura. Pancetta Salty per l'intera profondità del pezzo, è importante che il sale fuso lentamente, perché il tempo per il quale si desidera posizionare l'ingrediente principale nel sale, abbastanza lungo. In considerazione di questo, senza dubbio, un parametro importante da rispettare per il sale, dobbiamo ammettere che l'opzione migliore sarebbe il salgemma comune, che ha avuto luogo almeno trattamenti.
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Il metodo più semplice di salatura pancetta
Quindi, è necessario prima di tagliare il lardo modo che la larghezza dei pezzi non erano più di 4-5 cm di lunghezza -. Circa 8-10 cm Queste dimensioni permettono di pezzi di grasso prosolitsya bene in un tempo relativamente breve. Dopodiché è necessario per preparare le spezie per decapaggio. Come regola generale, l'ordinario Zasole utilizzato l'aglio o peperoncino, sale e altri componenti. Aglio o rosso peperoni, a seconda di quello che doveva essere utilizzato, deve essere macinare con attenzione, che si può usare un frullatore, e con attenzione mescolare la massa di sale, non preoccupatevi, se la composizione sarà più umido - è del tutto normale che l'ambasciatore.
Producendo salato migliore in vetreria, qualsiasi altra non funziona, come ci può essere una reazione, in modo che il fondo della prima necessità stoviglie adatto a versare 2-3 mm composto preparato di spezie per diffondere ulteriormente pezzi di pancetta. Salo prima di mettere in una ciotola per salatura devono essere accuratamente strofinare con una miscela di spezie, e da tutti i lati. Assicurarsi che la pancetta era completamente coperto di sale, altrimenti non prosolitsya. Successivamente, i pezzi devono essere preparati a mettere in una ciotola per salatura, ma in modo che essi sono stati collocati vicini l'uno all'altro. Resti di miscele di spezie devono cospargere sulla parte superiore del grasso.
Dopodiché è necessario per coprire i piatti in cui il prodotto è salato, la copertura e posto in un luogo buio per 2-3 giorni, il piatto è ben impregnato di sale. Nei prossimi tempi necessari bisogno di ottenere il grasso e delicatamente pulire il sale in eccesso dai lati. Fortemente consigliato di lasciare il grasso sotto sale per conservazione a lungo termine, in quanto perde rapidamente il suo sapore e diventa vecchio e adatto solo per la preparazione di vari piatti su di esso, per esempio, friggere patate.
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Pancetta salata alle erbe in ucraino
Affinché il grasso per finalmente ottenere più morbida e aveva un sapore piccante, casalinghe ucraine comprendono alcune erbe spezie per la salatura la pancetta. Ma è necessario per cucinare gli ingredienti vegetali che danno l'effetto desiderato. Così, per una buona salatura pancetta bisogno aglio, aneto, cumino, maggiorana e cardamomo.
Tutti gli ingredienti necessari erboso solo in forma secca. Al fine di ottenere il risultato desiderato, è meglio macinare in un mortaio, o erba in un frullatore. Aglio è anche necessario aggiungere alla composizione fresata di spezie. Tutto quello che devi mescolare le spezie nelle proporzioni 3 tazza di sale 1 tazza di erbe secche tritate. Una miscela di spezie dovrebbe essere messo da parte per un paio di giorni per un sale e bagnato prima di poter iniziare la salatura pancetta.
Lardo necessario preparare per la salatura, che viene tagliato in piccoli pezzi per ulteriori calcoli in una ciotola di vetro. Come nel primo caso sul fondo del piatto è necessario riempire un piccolo strato di sale e spezie residui devono versare su. Ciotola chiuso con piatto Sol deve essere collocato in un luogo buio e fresco per 3 giorni, allora avete bisogno di pulire l'eccesso di sale e godersi la gustosa salsa piccante.
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Saline pancetta cotta su ricetta ucraino
Salinization bollito pancetta, naturalmente, non è durata a lungo fresco e non possono essere conservati per più di 7 giorni, ma questa è la preparazione di questo piatto è da cuocere. Questo metodo di salagione non dovrebbe prendere gli ingredienti per l'occhio. A 0, 5 kg di grasso è necessaria, 5-6 Art. cucchiai di sale, l'alloro, aneto, qualche spicchio d'aglio, cipolle dalla buccia.
Per preparare bollito lardo salato è meglio prendere il prodotto con uno strato di carne, quindi sarà un sapore migliore. Prima di tutto bisogna far bollire l'acqua e aggiungere la grande quantità di buccia di cipolla, è necessario garantire che il piatto finale è diventato un bel colore dorato. Inoltre, l'acqua deve mettere tutte spezie vegetali e, naturalmente, sale.
Almeno l'acqua è posto pancetta a fette. L'acqua deve coprire completamente i pezzi, altrimenti il prosolitsya grasso irregolare. Non si deve temere che il piatto finale sarà troppo salato, come con questo metodo di cottura viene assorbita dalla quantità che è necessario per la salatura ottimale. Il momento ottimale per la salatura grasso di cottura è di 15-20 minuti, dopo di che deve essere messo fuori l'acqua e strofinare con pepe. Cucinato in questo modo il piatto finito non deve essere conservato per lungo tempo in quanto si deteriora ulteriormente, non è consigliabile congelare, perché influenzerà il gusto.
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Piccoli sottigliezze di pancetta salata
Non importa quale metodo grasso Solim, deve prima preparare questo prodotto. Pochi sanno che ha acquistato sul mercato non è necessario lavare il grasso prima salatura, deve essere graffiato con una lama. Questo è un processo abbastanza laborioso, ma in questo modo si può sbarazzarsi di tutti gli inquinanti, perché il grasso in grado di assorbire molte sostanze, che sono in contatto con, e acqua di pozzo per lavare il grasso semplicemente impossibile. Graffiare finché il prodotto fino a quando non viene rimosso lo strato superiore sciolto. Solo accuratamente grasso preparata può prosolitsya qualità, così si dovrebbe prestare particolare attenzione a questo.
Padrona fare l'errore di aggiungere grandi quantità di aglio, spezie. Questo ingrediente è, naturalmente, rende il prodotto più appetibile ma ancora eccessiva acuità a nulla. E 'necessario che tutto con moderazione per cui si consiglia di aggiungere spezie per non più di 2-3 chiodi di garofano. Alcuni tentano di sostituire aglio, pepe nero, che è quasi priva di significato, in quanto questo ingrediente è più necessario per rendere l'odore di gusto. Le ricette tradizionali consentono di ottenere la perfetta salatura pancetta salata, quindi in questo caso non ha molto senso a sperimentare, perché queste ricette sono testati per secoli.
