Salò - piatto tradizionale nazionale, amato russo, ucraini e bielorussi. E 'salato, bollito, fumava e persino fritto. Con essa è possibile preparare i pasti, così come si può roba con carni magre. E 'impossibile immaginare un borsch tradizionale cotto ucraino senza panna acida, fette condetti di pancetta, rafano e erba cipollina.
Ci sono tanti modi per la salamoia pancetta a casa, ma ci concentreremo sulla versione classica di salatura - asciutta.
Metodi di cottura a secco è anche molto.
In primo luogo, selezionare un brano adatto: il grasso deve essere bianco o rosa pallido con una fetta sottile di cotenna di maiale, se un pezzo è perfetto con piccole vene di carne. Acquista la migliore sul mercato, in quanto non vi è più economico e più fresco, e più scelta. Che cosa in particolare SALSA scegliere - una questione di gusto: un po 'di qualcuno come spessore, sottile a qualcuno, con striature di carne, e qualcuno con uno spesso strato di carne. Tuttavia, ideale per decapaggio spessore non deve essere inferiore a 3-4 cm. Per preparare una deliziosa pancetta è auspicabile utilizzare uno strato di pezzi addominali o colore 'grigio'. Molti credono che il colore giallo indica il prodotto grasso della vecchiaia, ma non è così.
Il colore giallo può apparire se il grasso molto grasso, soprattutto in casa. Eppure, se si acquista sul mercato, è meglio non prendere un granello. Nota: maiali grassi più dure e nervose, quindi si consiglia di utilizzare ritagli di gilt. E 'meglio adattarsi i pezzi della carcassa dal retro o lati.
Ora passare al metodo a secco grasso di cottura. Salatura coinvolge molti modi diversi, ma la base di ciascuna di esse è una grande quantità di sale e spezie.
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Ricette classiche grasso salatura a secco
Opzione uno: il mio grasso di un pezzo di fresco, cancellare il coltello dalla sporcizia e tagliate a cubetti di circa 25 × 25 centimetri Preparare una miscela di sale per decapaggio:. Circa 200-300 g di farina integrale di sale versare un po 'd'acqua (circa 50 ml). Il guaio poltiglia risultante ogni brusochek completamente da tutti i lati. Foglio di carta forno o di una spesso strato bianco di sale e cospargere con strati di circa 1, pezzi 5-2 cm. Salati impilati ordinatamente su un foglio di pergamena carta vetrata verso il basso.
Ogni strato tra i pezzi e andare a dormire con il sale prosola in modo uniforme. Coprite con fette di pancetta impilate ripetutamente avvolgere o carta da forno e nascondersi in un luogo buio e fresco, come una cantina o in frigorifero, per circa due o tre settimane. Pronto per mesi grasso possono essere memorizzati e il complemento perfetto per la festa allegra.
Opzione due: lavate e sbucciate la pancetta tagliata a cubetti. Ogni barra è necessario strofinare l'aglio, poi condite con sale ben sale, mescolato con i seguenti spezie: pepe nero, alloro, cumino. Cubi impilati uno sopra l'altro, senza dimenticare ogni strato di sale e cospargere con spicchi d'aglio tritati. Difficile confezionato pezzi abbiamo messo in un sacchetto di plastica o pellicola trasparente e rimuovere in frigorifero per 10-14 giorni. Nota: pancetta, aglio salate, conservate molto più piccola di salato, senza spezie. Ma questo piatto risulta molto "succosa" e fragrante.
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Metodi per la rapida pancetta salatura
Ferie si avvicinano e si vuole coccolare amici e persone care una deliziosa pancetta cotta? Ci sono modi per cucinare pancetta rapidamente, a soli 4-5 giorni. Questo cosiddetto grasso nelle ricette per vaso decapaggio.
Il primo modo. Cottura condimento profumato: mescolare il sale, spezie pepe nero, alloro e peperoncino. Fat strofinata con un panno umido (è importante non bagnare il grasso, non è rovinato), purificare luoghi sporchi con un coltello nuovo pulire ed asciugare con un panno asciutto almeno mezz'ora. Pancetta a secco tagliato in piccoli pezzi, che saranno in grado di salire attraverso le lattine collo da 3 litri. Nella metà inferiore delle banche cui fragrante miscela finita.
E 'anche opportuno aggiungere qualche spicchio d'aglio tritato per il sapore. Tritato strofinare pancetta con strati di sale e pila in un barattolo, cospargendo con cura ogni strato di sale. Top versare delicatamente la restante metà del fragrante miscela bene e chiudere ermeticamente coperchio a chiusura. Banca di mettere su un lato appartato in un luogo fresco, e più volte al giorno a rotolare, poi un paio di giorni, mettere in frigorifero. Tre giorni dopo, deliziosa pancetta pronti. Prima dell'uso, il grasso deve essere ben lavato e asciugato. Conservare ready-grasso desiderabile nel congelatore.
Il secondo metodo per la preparazione del grasso in banca non è fondamentalmente diverso dal primo. La banca mantiene il grasso, pesantemente strofinato con sale solo senza l'aggiunta di spezie. Viene conservato in frigorifero e pronta da mangiare in due o tre giorni di salatura. Prima di servire, tagliare un buon sfregamento con una miscela di pepe (terra nero e rosso) e una miscela di erbe secche: maggiorana, cumino, aneto. prezzemolo, e così via. f. È possibile utilizzare qualsiasi erbe per il vostro gusto.
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Express-metodo di cottura grasso
Hai deciso di cucinare vero borsch ucraino, ma la casa non è finita salsa? Offriamo un eccellente metodo rapido di pancetta di cottura in solo mezza giornata. Quindi, abbiamo bisogno: un piccolo pezzo di pancetta fresca, sale finemente macinato (non iodato), una miscela di pepe nero e rosso, la curcuma, un paio di spicchi d'aglio. Lavate e sbucciate shmat tagliata in lunghe strisce sottili (come prima di servire). Ogni striscia è buona strofinare con sale e spezie, metterli uno contro l'altro e li rimuove in un sacchetto di plastica. Conservare pacchetto a temperatura ambiente per diverse ore, poi pulire delicatamente il grasso da spezie e un aglio schiacciato buon sfregamento. Prima di dare il piatto finito si raccomanda di raffreddare in frigorifero (mezz'ora è sufficiente).
La bellezza di salatura processo a secco pancetta è che i pezzi sono ottenuti è molto liscio e pulito, che è difficile da raggiungere quando si cucina in salamoia o manica.
Modi grasso metodo a secco salatura molto, ma il suo principale vantaggio - l'incapacità di esagerare, come pancetta fresca assorbire solo la quantità di sale che ha bisogno.
Ci sono molti modi di servire. È possibile tagliare il grasso bene e mettere su un piatto di sottaceti e cetriolo. Questo antipasto è perfetto per la vodka e chiaro di luna. Poiché si raccomanda la salsa da applicare al rafano grasso, senape piccante o adjika. Inutile pancetta da mangiare a base di pane fresco nero, è perfetto "Borodino".
Inoltre, una buona, grasso morbido può essere usato come base per polpettone. Otturazioni può essere una varietà di prosciutto e formaggio, tagliate a strisce carote e peperoni, carne magra di maiale, solo erbe o spezie con aglio e cipolla. Basta avvolgere il ripieno di pancetta pronti a mettere in un manicotto per la cottura e cuocere in preriscaldato a 180 gradi per circa 1 forno 2/5 ore. Snack grande varietà al vostro tavolo e sorprendere i vostri cari un insolito sapori. Vi auguriamo buon appetito e feste allegre!
Contenuto:
Pomodoro lecho
Classic lecho bulgaro
Squash lecho
Pepper lecho
Melanzana Lecho
Barbabietola lecho
Pepe, pomodori, cipolla e carota - quello che è buonissimo! Specialmente se tutto ciò si verifica in un gustoso piatto. Discuteranno come preparare pasti re - lecho!
Lecho - piatto ungherese, che grazie alle sue eccellenti qualità gustative ambita in tutto il mondo. Dopo tutto, è solo per cucinare, ma il gusto è incredibile, e soprattutto - lecho perfettamente con qualsiasi contorno e carne. E la sua qualità indispensabile - mangiare come spuntino - ha reso il piatto ancora più popolare.
Ma la maggior parte sopravvivono nelle nostre ricette quotidiane che derivano grasso, e come ingredienti principali erano solo pepe, pomodoro e spezie.
Una volta c'era la conservazione, le casalinghe hanno cominciato a prepararsi per l'inverno lecho per preservare i nutrienti di verdura, che un sacco di peperoni e pomodori.
Rich pepe fosforo, fluoro, ferro, magnesio e potassio, e contiene molte vitamine - che le vitamine B e vitamina A e C, E, e un altro PP. L'intero complesso di vitamine e minerali utili influisce molto positivamente l'aspetto di ogni giovane donna, rafforzando i capelli, pelle, e anche loro migliorare la visione e aumentare l'immunità. Peperone dolce - e anche lo psicologo personale, perché aiuta perfettamente far fronte allo stress, depressione, disturbi della memoria. "Doctor" di pepe è eccellente - sostiene il tratto digestivo, è mostrato nel diabete, abbassa la pressione sanguigna e previene la formazione di coaguli di sangue.
Per quanto riguarda i pomodori caleidoscopio vitamine sono anche piuttosto grandi - è C, PP, A, B, K. pomodori sono ricchi di glucosio, fruttosio, iodio, magnesio, zinco e manganese. I pomodori hanno una proprietà davvero curative - forgiare il metabolismo, stimolare il processo di emopoiesi e hanno un effetto positivo sui vasi sanguigni, il rafforzamento delle loro pareti.
E il principale "trucco" di un pomodoro - il licopene antiossidanti, che contribuiscono alla produzione di serotonina, conosciuto sotto il nome di "ormone della felicità".
Non c'è da meravigliarsi che questi frutti si intrecciano in un unico tandem, alla fine si è rivelato piatto gustoso e sano - lecho. Molte casalinghe vogliono regalarsi per cucinare in cucina, ma spesso non può decidere su una ricetta. Vi daremo le migliori ricette lecho a casa, compresi eventuali padrona di casa, e professionisti e principianti potranno scegliere a suo piacimento.
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Pomodoro lecho
Per pomodoro lecho necessità:
1, 5 kg di pepe.
6 spicchi d'aglio.
Pomodori - 3 kg.
Un cucchiaio di sale e zucchero.
Per la conservazione - 1 cucchiaio di aceto.
Pepe, aglio e la metà dei pomodori devono essere tagliati a listarelle e bollire per 10-25 minuti. Per la cottura è meglio usare una ciotola di smalto. Quando è necessario aggiungere il sale, lo zucchero e l'altra metà del pomodoro e protomi un'altra mezz'ora. Servite in tavola lecho meglio refrigerata. Se avete intenzione di conservazione, al termine di piatti cottura necessario aggiungere l'aceto, decomporre sulle rive lecho and roll.
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Classic lecho bulgaro
Lecho bulgaro preparare un po 'diverso rispetto nella ricetta precedente. È necessario soddisfare le seguenti condizioni - pomodoro poltiglia. Tale lecho gira sapore più dolce. Ciò che è necessario? Un chilogrammo di pomodori e peperoni, così come sale e zucchero.
Per il piatto era non solo è delizioso, ma anche bello, meglio prendere i peperoni di diversi colori - giallo, rosso e verde. Se passata di pomodoro fatta in casa, allora dovrebbe ridursi alla consistenza desiderata, e se acquistati, allora è diluito. In ogni caso, è necessario far bollire la salsa. Purè di patate in acqua bollente peperoni previste delicatamente tagliati a listarelle e aggiungere sale e lo zucchero subito. Cook lecho e fino a 30 minuti. Anche in lecho può aggiungere una goccia di olio vegetale, ma non più di un cucchiaio.
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Squash lecho
Ricetta molto originale lecho con l'aggiunta di zucchine. Hostess russi sono più affezionato di questo piatto, perché il pub - una vera e propria fonte di salute. In tale lecho aggiunto un sacco di olio, il che rende la raccolta molto abbondante, di calorie, e soprattutto - delizioso.
Ingredienti: 1, 5 kg di zucchine e peperoni, un po 'meno pomodori - 1 kg, 6 cipolle, olio, aceto 130/100, zucchero e sale.
Verdure possono essere tagliati come volete - anche dopo asterischi conservazione ad un certo punto consentono un volo di fantasia. In una ciotola di smalto (bacino o pan) mescolare il sale, zucchero, aceto e olio - tutto questo è portato a ebollizione, e quindi è necessario aggiungere le zucchine. Ammollo intervalli non durevoli mette il resto delle verdure, tutto si riduce a 10 minuti. I pomodori devono essere messi in fine, dopo che dovrebbe continuare a bollire per 10-15 minuti. Una condizione importante - dopo lecho strutturate e rotolare nel contenitore, deve essere coperto con una coperta. Se lecho interessante per voi come spuntino, e non si ha intenzione di rotolare "sotto il tappo" è sostituito dal liquido passata di aceto di pomodoro, verdure e il tempo di cottura è leggermente aumentata.
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Pepper lecho
Prescrizione peperoncino lecho soprattutto dei tifosi di verdure succosa. Come suggerisce il nome, la condizione principale è la grande quantità di pepe. Per preparare avrete bisogno di: 5 kg di pepe e 3 kg di pomodori, una tazza di sabbia di zucchero, sale, aglio - solo 2 teste, un bicchiere di olio (vegetale) e spezie. Se lo scopo - conservazione, ci vorrà un altro 1 tazza di aceto.
Pomodori macinare alla consistenza di purè di patate, ma è necessario rimuovere la pelle. Aggiungi a purè di burro, sale e zucchero, poi bollire giù per circa 15 minuti dopo che la miscela viene introdotto delicatamente i peperoni precedentemente tagliateli a strisce o cubetti. Cucina era ancora l'ora terza. Aglio e spezie da aggiungere solo 10 minuti finché sono teneri. Con riserva di tutti i punti ricetta promette di essere molto gustoso infatti a casa.
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Melanzana Lecho
Una delle più gustose varianti lecho consideriamo in questa ricetta, ma con la preparazione, naturalmente, devono armeggiare, ma il risultato sarà eccellente. Per melanzane lecho avrà bisogno: 10 pezzi di melanzane, pomodoro, peperone e cipolla, 3 carote e 3 cucchiai di aceto, lo zucchero, il sale e le spezie.
Verdure lavare accuratamente e asciugare. Melanzane preferibilmente tagliata a strisce, ma è possibile, e cerchi. Melanzana affettata immerso in soluzione salina (1 cucchiaio. L. + Sale 1 litro d'acqua) per 5 minuti, dopo di che l'acqua viene scaricata. Carote - su una grattugia, pomodori - peperoni tagliati a cubetti, e cipolle - semianelli. Carote, cipolle e peperoni stufati in olio vegetale fino a gara, ogni verdura separatamente. I pomodori sono versati in una pentola a parte e far bollire morbido, in modo che possano essere pestello potoloch e aggiungere i verdi, il resto delle verdure, zucchero e sale. Mescolate il tutto con cura, ma a fondo e far bollire per un quarto d'ora. Alla fine, aggiungere le spezie e aceto.
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Barbabietola lecho
Forse la ricetta più insolito lecho a casa, che è l'ingrediente principale delle barbabietole. In conformità con la ricetta per preparare:
Barbabietola - 3 kg.
Carote - 2 kg.
Peperone dolce - 2 kg.
Succo di pomodoro fresco - 1, 5 litri
Pomodori - 3 kg.
0, 5 litri di olio.
Spezie, sale e zucchero lavrushechka - solo per piacere.
Barbabietole e carote lavate, asciugate, puliti e strofinato su una grattugia. Poi fate sobbollire per circa 15 minuti peperoni tagliati a listarelle, pomodori e macinare in un tritacarne o di un frullatore. In un misto di carote e barbabietole si aggiungono peperoni e pomodori, spezie e sale. Fate bollire il tutto per circa un'ora, ma non ha permesso di lecho bruciato. Dopo un'ora aggiungere lo zucchero. Tale lecho non può essere utilizzato semplicemente come spuntino e un piatto a parte, ma anche da utilizzare come riempimento in una zuppa. E gustoso e utile e multifunzionale.
Come si può vedere, in casa, si può cucinare tutto quello che vuoi, se ci si avvicina il processo con amore e ispirazione. Un vuoto fatta con mano leggera e una canzone allegra, dicono, mai esplodere, e più saporito loro non succede nulla.
